02 janvier 2023

salade d'épinard au yuzu

Une recette inspiré de Cyril Lignac. Laver et équeuter 4 grandes poignées de petites feuilles d'épinard.  Faire revenir dans une poêle sèche 20g de pignons Préparer une vinaigrette avec 1/2 gousse d'ail pressée, 1 pincée de poivre, 2 cs de jus de yuzu, 1 cs de sauce soja, 3-4 cs d'huile de colza. Verser la vinaigrette sur les épinards, mélanger. disposer les pignons et saupoudrer de sel à la truffe. J'avais acheté 2 yuzus, mais heureusement que j'avais du jus de yuzu japonais en bouteille, car mes deux yuzus étaient... [Lire la suite]

01 mai 2022

Salade de daikon et kaki séché

Une amie avait goûté cette salade, elle m'a donné la recette. Whaooo....  J'avais des kakis séchés mais pas à la japonaise, j'avais laissé la peau et coupé en tranches mes kakis avant de les sécher.... Mais le résultat était extra..... Peler et couper 1 radis blanc (daikon) en julienne. Déposer dans une passeoir, Couler de l'eau bouillante sur le daikon pendant 10 secondes. L'égoutter et sécher dans un linge propre.  Laver 4 chapeaux de shiitake frais, enlever le pied. Déposer les chapeau dans une poêle et les faire... [Lire la suite]
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13 avril 2022

Topping japonais pour le riz

lorsque j'étais à Okinawa, j'ai appris cela et c'est surtout util pour utiliser la bonite et le kombu lorsqu'on a préparé un vrais dashi. Dashi : Déposer 1 morceau de 10 cm de kombu dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau.  Faire frémir pendant 20 minutes. Enlever le morceau de kombu, réserver. Enlever du feu, ajouter 2 poignées de copeaux de bonite, laisser quelques minutes, puis passer dans un linge. Bien essorer. Premier topping :Couper fin les flocons de bonite utilisés pour préparer un dashi,... [Lire la suite]
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14 mars 2022

Oeufs marinés à la Coréenne

Cuire 4 oeufs (à température ambiante),  pendant 6 minutes à la vapeur, les refroidir à l'eau. Préparer une marinade avec 1 piment rouge frais couper en petites rondelles, 2 jeunes oignons en rondelles, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 dl de sauce soja, 1 dl d'eau, 1 cs de miel, 1/2 cs de sésame blanc et 1/2 cs de sésame noir. Bien mélanger et y déposer les oeufs écalés. Laisser mariner 24h.    Servir sur un riz avec un peu de marinade.J'y ai ajouté du kimchi de feuilles de moutarde, du kimchi et du radis... [Lire la suite]
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13 février 2022

Œufs marinés à la japonaise

La recette vient d'ici, j'ai testé sur une udon soupe et sur une salade, un délice... Cuire 2 oeufs 6 minutes à la vapeur, il est mieux que ceux-ci soit à température ambiante. Les refroidir sous l'eau.  Préparer une marinade avec 3 cs de sauce soja, 3 cs de mirin et 5 cs d'eau. Mettre la marinade dans un sachet de congélation ou dans une petite boîte, y déposer les oeufs écalés. Laisser mariner minimum une nuit au frais (jusqu'à 48h), en mélangeant de temps en temps si les oeufs ne sont pas recouvert. On peut aussi les... [Lire la suite]
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14 décembre 2020

Shimeji, champignons asiatiques

J'ai acheté ces champignons, des shimeji bruns, au marché, et j'en ai fait un bon petit plat japonais... (pour 1 à 2 personnes) Laver et couper les pieds de 150g de shimeji. Les égoutter, chauffer 1 cs d'huile dans une poêle, ajouter les champignons, 2 cs de saké, 1,5 cs de sauce soja. Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Couper 1 ciboule (oignon frais) et le disposer sur les shimeji en servant. Servir avec un riz blanc. Trés bon petit plat, rapide à faire...
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06 novembre 2020

Zizania latifolia ou Makomo Dake

  Il y a quelques jours dans un magasin exotique, j’ai acheté un "légume" en pensant acheter des pousses de bambou fraîches. Mais en arrivant à la maison, j’ai réalisé mon erreur... ni une, ni deux, j’ai commencé à mener mon enquête auprès de mes amis/es étrangers...  et voici que j’ai trouvé que c’était des pousses de riz sauvage de Mandchourie... que ça se cuisinait aussi au Japon...            Enlever les feuilles dures, couper les extrémités. J'étais un peu inquiète, car... [Lire la suite]
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19 septembre 2020

Tartare d'ortie

Voici encore une recette avec des orties, je l'ai apprise lors d'un cours sur les plantes sauvages... Enlever les tiges et couper les feuilles finement, j'ai employé un couteau à bascule (bim-bam)Il y'avait 4 grosses poignées de feuilles d'orties. Ajouter 1 cs de câpres hachés, et 6 demies tomates séchées hachées.Faire une vinaigrette avec 3 cs de vinaigre balsamique, 1 cs de vinaigre de pomme, 4 cc de moutarde en grains, 2 cs de tamari (sauce soja) et 6 cs d'huile d'olive. Bien mélanger. Tartiner sur des toasts,... [Lire la suite]
27 août 2020

Aubergines sautés à l'asiatique

J'ai refais ce plat que j'avais déjà mis sur le blog, mais j'ai changé quelques ingrédients car je n'avais pas tout.  Couper 2 aubergines longues en tronçons de 5 cm, puis en 12 quartiers. Chauffer une poêle, ajouter 3 cs d'huile, y faire revenir les aubergines en les pressant. Laisser cuire 5-10 min. les pousser de côté, ajouter un tout petit peu d'huile, faire revenir 4 gousses d'ail hachées, et 1,5 cm de gingembre haché. Ajouter 1 cs de miso rouge ainsi qu'un petit peu de piment séché. Bien mélanger. Ajouter 2-3 cs de sauce... [Lire la suite]
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30 mars 2020

Tofu sauté à la sauce caramélisée

J'essaye d'utiliser ce qui se trouve dans mon frigo... et me voici avec un super souper japonais.... Cette recette vient du livre "la cuisine japonaise" de Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka Pour 2 personnes: Egoutter un cube de tofu, le placer entre plusieurs papiers absorbants, déposer une planche par dessus avec un peu de poids, laisser  dégorger le tofu pendant 30 minutes. Préparer une marinade avec 4cl de sauce soja, 4cl de mirin, 4cl de saké et couper fin 2 petits oignons tiges.  Couper le cube de tofu en 2 (dans... [Lire la suite]
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