01 novembre 2009
Shabu-shabu, fondue japonaise
C'est une fondue à la viande de boeuf, au tofu et aux légumes, que l'on trempe dans des sauces, avant de manger.
Recette pour 3 personnes.
Préparer 4 litres de dashi jiru (bouillon japonais) soit en utilisant du bouillon en sachet, soit en faisant cuire dans de l'eau une algue kombu et ensuite en ajoutant des copeaux de bonite, et ensuite en passant le bouillon.
Sauce 1 Kyoto
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 18cl de dashi jiru, 2 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de sésame dans laquelle on a fait tremper 1 piment rouge, et 1 cs de jus de citron.
Sauce 2 Tokio
Faire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.
Ajouter 15 cl de dashi jiru, 4 cs de sauce soja, 1,5 cs de mirin, 10 g de sucre, 1,5 cs de saké.
Mélanger le tout, ajouter un peu d'ail pressée au moment de servir.
Sauce 3 au citron
mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes 2 dl de sauce soja avec 2 cs de mirin, 2 cs de dashi jiru, enlever du feu et ajouter 2 dl de jus de citron (jaune ou vert) et 5 cs de vinaigre de riz. Laisser refroidir et ajouter 1 cs de radis blanc râpé.
Faire tremper 1 heure, 4 shiitake dans l'eau froide, leur couper les pied. Sur un plat de présentation préparer 100g de pleurote, les laver enlever le bas du pied et les déchiqueter en gros morceaux. Laver et couper en fines lamelles 1 petit chou chinois, laver et couper en lamelle 200 g d'épinard. Laver et couper en fines allumettes 2 ou 3 poireaux vinaigrette, couper en dés un cube de tofu (je n'en n'ai pas mis car je pensais qu'il y aurait suffisamment à manger.) Couper 150 g de pousses de bambou en conserve (je n'en n'ai pas mis car je n'aime pas ça)
Faire cuire 200g de nouille udon, les refroidir à l'eau froide et les déposer sur un plat.
Faire couper ou couper soi-même 550 g d'entrecôte parisienne en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur). Les déposer sur un plat.
Faire chauffer le bouillon dashi dans une casserole (caquelon) posé sur un réchaud. A l'aide des baguettes, chaque convive prend un morceau de viande, l'agite dans le liquide bouillonnant, et le trempe ensuite dans une des sauces.
Après la viande on mange les légumes de la même manière. Puis on met les pâtes dans le bouillon et chacun se sert un bol de soupe au udon.
Voilà, c'est conviviale, super bon... et sain !
24 août 2009
Bibimbap
Cette recette vient de Corée, c'est un plat unique complet et excellent, assez facile à préparer... Pour 2 personnes
Laver, rincer et égoutter 150 à 200g de riz japonais, le faire cuire avec 1,5 x son volume d'eau.
Faire tremper dans l'eau tiède, pendant 30 minutes 4 ou 5 shiitake, les rincer, les égoutter et les couper en allumettes.
Couper 150g de boeuf (steak) en longues allumettes, mélanger avec les shiitake et 3 cs de sauce soja, 2 cs de sucre, 2 cs d'oignons nouveaux en rondelles, 2 cs d'ail haché et 2 cs de graines de sésame. Chauffer 2 cs d'huile de sésame et faire frire.
Couper un petit concombre en demies-tranches, les parsemer de sel et les laisser dégorger 10 minutes, les rincer et les égoutter.
Couper quelques feuilles de salade ou de chou chinois en lamelles. Peler et couper en julienne 2 carottes, faire blanchir et réserver. Couper 1 pomme de terre en julienne, blanchir et réserver. Blanchir 100g de pousses de soja, et réserver.
Servir dans un grand bol par personne, du riz, accompagné de légumes, d'un peu de viande
Cuire 2 oeufs au plat, en disposer un sur chaque bol. Disposer quelques gouttes d'huile de sésame par dessus. Servir avec de la sauce pimenté.
Préparer une sauce pimenté en mélangeant 1 cc de piment en poudre avec un peu d'eau, en faire une pâte, ajouter 1 cs de miel liquide.
Chacun mange ce plat comme il le veut, moi j'adore tout mélanger.....
11 mai 2008
Riz au canard, Khao Na Ped
J'ai réalisé cette recette ce soir, elle me vient d'une amie thaïe.
Cette recette est pour 3 personnes.
Couper un quadrillage dans la graisse d'un magret de canard, sans entailler la chair.
Faire une marinade avec 5 racines de coriandre, 5 cm de gingembre et 1 cs de confiture de pruneau qu'il faut piler dans un mortier, lorsqu'on a une pâte, il faut ajouter 1 pincé de poivre, 3 cs de sauce d'huître, 2 cs de sauce soja et 1 cs d'huile de sésame. Mariner le magret pendant 24h au frigo.
Le cuire au four sur une grille au grill avec la graisse en haut, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisé. Mettre le four à 220°C, retourner le magret et le cuire 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps laver 240 g de riz parfumé, le laisser égoutté et le cuire avec une fois et demi son volume d'eau, à couvert pendant 10 minutes, retirer casserole du feu et laisser reposer encore 10 minutes à couvert.
Faire chauffer dans une petite casserole 1 cs de vinaigre de riz, 3 cs de sauce soja, 1 cc de sauce soja épaisse (sucrée), 1 cs d'huile de sésame et 1 cs de miel. Faire bouillir 2 minutes, laisser refroidir et ajouter quelques quelques rondelles d'un gros piment vert.
Laver des oignons frais asiatiques, couper un concombre en rondelles.
Servir du riz, quelques tranches de magret nappées de sauce. et décoré de quelques oignons et de qelques rondelles de concombre.
La magret était hyper fondant, un régale...
09 mai 2008
Salade de thon-avocat
Une entrée excellente pour 4 personnes ou si vous avez une grosse faim, un plat principal pour une personne... Cette recette me vient d'un ami japonais, et c'est vraiment extraordinaire le mélange des goûts et des textures.
Prendre un avocat mûr, le couper en dés de 2 cm, l'arroser d'un demi jus de citron. Couper 150 à 200 g de filet de thon très frais. Le déposer dans un bol avec l'avocat. Mélanger 2 cc de poudre de wasabi avec quelques gouttes d'eau, il faut obtenir une pâte. Ajouter 4 cc de sauce soja et bien mélanger. Ajouter sur le thon et les avocat, bien mélanger délicatement pour ne pas en faire une bouillie...
C'est rapide à préparer et divin....
31 janvier 2008
Riz aux chataignes
J'ai préparé ce riz pour servir avec mon boeuf au miso.
Dégeler 24 chataignes déjà pelées, les cuire pendant 9 minutes dans un bouillon fait de : 2 tasse de dashi (bouillon japonais), 1 cs de sucre, 1 cs de saké, 2 cc de sauce soja, 1 cs de mirin et 1cc de sel. Récupérer le jus de cuisson et le faire refroidir.
Laver 2 tasses de riz (parfumé ou japonais), le faire égoutter et le déposer dans une casserole. Y mettre par dessus les chataignes, le bouillon refroidi puis compléter avec de l'eau pour que le riz aie 2 cm de liquide en dessus de lui. Chauffer, couvrir avec un couvercle qui ferme bien puis (si vous avez le gaz) cuire 9 minutes, bien laisser le couvercle et arrêter le feu. Si vous avez l'électricité, cuire 3 à 4 minutes, puis arrêter la plaque, mais laisser la casserole sur la plaque encore 15 à 20 minutes, sans ouvrir le couvercle. Servir le riz et le saupoudrer de sésame (noir et blanc).
27 janvier 2008
boeuf au miso
Voici une recette facile que j'ai fais plusieurs fois. Pour cette recette, on utilise du bouilli (ou flanchet en France). Ne dites pas à votre boucher que c'est pour faire de la viande sautée, il ne vous croirait pas....
Il faut tout d'abord prendre un morceau de 800 g de bouilli de boeuf, le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches fines à contre fil (il faut donc couper les fibres).
Préparer une marinade avec 4 cs de miso rouge, 2 cs de sauce soja, 1,5 cs de sucre, 1 cc de gingembre râpé et 1 oignon frais haché. Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Faire griller à sec 2 cs de graines de sésame. Les réserver.
Dans une poêle faire chauffer 2 cs d'huile, y ajouter la viande et la marinade, et faire sauter pendant 2 minutes, à feu vif en remuant. 
Disposer les graines de sésame et servir avec un riz et une salade.
C'est succulent.... et très rapide, l'opération la plus longue est pour couper la viande.
En accompagnement j'avais fait un riz aux chataignes, je vous mettrai la recette demain.
20 novembre 2007
Salade d'hijiki
Je viens de tester une excellente recette de salade sur le blog de Annexiradakis : assiettes, cuisine et art de la table.
J'avais déjà goûté des salade d'hijiki, sans jamais tomber sous le charme... mais celle-ci est vraiment excellente.
Faire tremper 20 g d'algues Hijiki dans de l'eau tiède, pendant au moins 20 minutes, les égoutter.
Rincer 20 g d'abura age (tofu frit, qui se trouve souvent congelé dans les magasins japonais) et le couper en très fines lanières.
Couper en fines juliennes 1 petite carotte.
Faire chauffer 1 cs d'huile de sésame, dans une poêle et faire revenir carotte, algues et tofu pendant quelques minutes.
Ajouter 8 cl de bouillon dashi, 4 cc de sauce soja, 1 cc de sucre et 1 cc de mirin. cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de bouillon.
Manger tiède.
11 octobre 2007
Gyoza (raviolis japonais)
Petit repas entre amis avec soupe au miso, gyoza et sushi.... Que c'est bon de pouvoir s'empiffrer de sushi...
Voici la recette des raviolis..... pour la première fois j'ai utilisé un moule à ravioli trouvé dans un magasin japonais de Paris... Les raviolis sont plus beau, mais moins serré que lorsqu'on les fait à la mains.
La farce :
Peler et couper très fin 1/2 carotte, 1 feuille de chou chinois, réhydrater et couper fin 1,5 shiitakés, couper fin 1/2 poireau et un bouquet de ciboulette. Dans un saladier avec les légumes mélanger 100 g de viande hachée mélangée, puis 3/4 cs de sauce soja, 3/4 cs d'huile de sésame, 1/2 cs de maïzena et 1,5 cc de saké. Râper du gingembre et le presser pour obtenir 1,5 cc de jus qu'il faut ajouter à la masse, ainsi que 3/4 cc de sel. Bien mélanger.
Acheter 1 paquet de pâte circulaire japonaise (24 cercles) ou préparer une pâte avec 125 g de farine, 0,5 dl d'eau couper des disques et les saupoudrer de maïzena.
Faire des raviolis en mettant un peu farce au centre, mouiller la moitié du bord et le plier en faisant une petite fronce ou faites comme moi utiliser un moule...
Les gyoza se cuisent d'abord dans un peu d'huile dans une poêle, faites les dorer des deux cotés, puis posé les sur la face dodue et verser 1/2 dl d'eau bouillante dans la poêle et couvrir. Laisser cuire 4 à 5 minutes.
Servir avec une sauce : mélanger 1/2 dl de sauce soja japonaise et 1 cc de jus de citron.
13 juillet 2007
Salade de concombres aux algues
Porter à ébullition dans une casserole 6 cl de vinaigre de riz, 5 cl de sauce soja et 1/4 cc de sucre, faire fondre le sucre. Verser dans un pichet, mettre au frais.
Peler et couper dans la longueur un concombre, enlever la partie centrale. Couper des tranches fines.
Saler les tranche de concombres, et les couvrir d’eau froide, durant 20 min. les égoutter et les essuyer.
Faire gonfler dans l’eau froide 1 sachet (5 grammes) d’algues wakamé. Les égoutter.
Faire griller à sec 1 cc de graines de sésame.
Mélanger avec le concombre et la sauce décorer de graines de sésame, servir en fin de repas, avec du riz.
20 juin 2007
poulet à la vapeur
Voici une recette facile, à manger avec du riz collant.
Desosser 6 cuisses de poulet, couper la chaire en 4 ou 5 morceaux. Faire une marinade avec 2 cs de sauce de soja épaisse noire, 2 cs de vin blanc, 1 cs de maïzena, ½ cc d’huile de sésame, ½ cc de sucre, 1 cc de sel. Faire mariner le poulet pendant au minimum 30 minutes.
Couper 10 cm de jeune gingembre en fines rondelles, réhydrater 6 shiitakes, peler et couper 500 g de carottes en fines rondelles, laver et couper 8 oignons tiges en tronçons de 8 cm.
Dans un panier à vapeur déposer la moitié des rondelles de carottes, 3 shiitakes, déposer la moitié du poulet égoutté. disposer par dessus la moitié du gingembre et 4 oignons tiges.
préparer un deuxième panier la même chose.
Cuire 25 minutes à la vapeur.
Chauffer le reste de marinade avec un peu de vin blanc, verser sur le poulet au moment de servir.
