tehineh

J'ai trouvé cette recette dans le journal du géant orange en Suisse... M....sPour 2 personnes Une magnifique tomate achetée au marché....              Couper 2 petites aubergines, ici j'en avais des fines et longues, en tronçons de 4-5 cm. Couper ensuite des quartiers, pas trop épais. Saupoudrer d'1 cc de sel, bien mélanger et laisser dégorger dans une passoire en tout cas 20 min. Essuyer les morceaux d'aubergine à l'aide d'un torchon ou un papier. Verser 3 cs d'huile de colza sur les... [Lire la suite]

Cette recette vient d'ici, chez papiles et Pupilles. Défaire le chou fleur en gros bouquets, les mettre dans un bol, ajouter 2 cs à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, 1 cc de sumac. Mélanger et déposer sur une plaque chemisée. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 min.  Préparer une sauce en mélangeant 2 cs de tehiné (purée de sésame), avec 2 cs d'eau et 2 cs de mélasse de grenade (on peut mettre à la place 3 cs de jus de citron), un peu de sel et un peu de poivre, bien fouetter. 

Une amie avait réalisé cette purée il y a quelque temps, je viens de la refaire pour un apéro... très beau et très bon... Mixer 500g de betterave rouge cuite, ajouter 3 cs de tahini (purée de sésame), 1 gousse d'ail pressée, 1 cs d'huile d'olive, 3 cs de jus de citron, 2 cc de cumin arabe et 1/2 cc de sel. Mixer à nouveau et réfrigérer au moins 1h.  Servir avec du pain pita.  

c'est une recette que je fais depuis longtemps, mais dont je n'ai jamais mis la recette sur mon blog, alors la voilà. C'est une recette très simple qu'on peut réaliser soit avec des pois chiche secs, soit avec des pois chiche en boîte. Cette recette donne environ 300g d'hoummous (1/2 litre) Faire tremper dans l'eau 150 g de pois chiche pendant 1 nuit, le lendemain, les égoutter et les cuire à la pression environ 20 minutes, sinon environ 1 heure. En ajoutant juste de l'eau, mais surtout pas de sel. Lorsqu'ils sont cuit, les égoutter... [Lire la suite]

Cette sauce, très simple à réaliser accompage les falafels. Dans un bol, mettre 3 cs de tehiné (pâte de sésame), y ajouter 6 cl de jus de citron, bien mélanger, la masse va épaissir, ajouter 1 gousse d'ail écrasée, un peu de sel, puis ajouter un peu d'eau tout en brassant, jusqu'à la consistance voulue (ni liquide, ni solide...)

Voici une super petite sauce, à ajouter dans vos mezze.... Enlever le pédoncule et couper 9 petites courgettes en deux dans la longueur (environ 1,5 kg), les poser sur un papier pour le four et les cuire 35 à 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Les laisser refroidir. Les écraser avec une fourchette en enlevant la peau. Mélanger avec 2 gousses d'ail pressée, 1 1/2 à 2 jus de citron, 4 cs de tehiné, 1 cc de 7 épices et un peu de sel. Faire dorer dans une poêle à sec 50 g de pignon. Les ajouter par dessus.  

Voici une recette apprise en Chine, dans une famille ou j'ai passée 1 semaine.Cuire dans de l'eau salée 300 g de haricots verts coupés en tronçon de 4 cm (en Chine nous avions utilisé des haricots mètre), les égoutter et les refroidir.Préparer une sauce en délayant 2 cs de pâte de sésame avec 1 cs d'eau chaude, ajouter 8 à 10 gousses d'ail hachées très finement (ou pressées), ajouter un peu d'huile d'olive, quelques tour de moulin de poivre et 1 cc de bouillon de poule en poudre. Disposer cette pâte sur les haricots, servir.En Chine... [Lire la suite]

Un plat de mezze, très connu dans la cuisine libanaise. Laver 2 aubergines de taille moyenne, leur couper la tige. Les cuire entière au grill du four pendant 30 à 40 minutes (ou sur le charbon de bois), il faut que la peau noircisse.Les plonger dans l'eau froide, puis les peler.Mettre la chaire dans un mixer avec 2 cs de tehineh (pâte de sésame) et 1 cs d’eau. Ajouter 1 jus de citron, 2 gousses d’ail et du sel. MixerAu moment de servir décorer avec 2 cs d’huile d’olive et 2 brins de persil. Il est important que la peau de... [Lire la suite]