25 juillet 2009
Curry de légumes
Ce soir j'ai réalisé un repas indien :
Dans le sens des aiguilles de la montre : du riz basmati, du curry de légumes, de la raita au concombre, du dhal aux lentilles corail et du massala de poulet (mais sans le lait de coco).
Voici la recette pour réaliser le curry de légumes, (en cliquant sur les autres noms des plats vous arriverez sur les recettes...)
Peler et couper 1 pomme de terre et 2 carottes en dés de 1 cm, défaire quelques petits bouquets de chou fleur en tout petits bouquets, couper 7 haricots en tronçons de 1 cm. Faire chauffer de l'eau, la saler avec 1cc de sel et blanchir les légumes. Garder l'eau.
Faire chauffer 3 cs d'huile, y faire revenir 3 gousses de cardamomes vertes, 3 clous de girofle et 1 pincée de cumin, ajouter 3 gousses d'ail hachées, 3 cm de gingembre haché et 1 oignon haché, faire revenir quelques secondes, baisser le feu, ajouter 1/2 cc de coriandre en poudre, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de piment en poudre, 1/2 cc de garam massala, 2 tomates hachées finement et un petit peu d'eau de cuisson des légumes. Augmenter le feu, cuire quelques minutes. Ajouter les légumes égouttés, puis 2 dl d'eau de cuisson. Cuire quelques minutes fort, puis retirer du feu, parsemer de feuilles de coriandre et servir.
21 juin 2009
Salade de griottes
C'est la saison des cerises et surtout des griottes, que j'adore cuisiner.
Voici une recette tirée de "La cuisine afghane de Simin Heiderfazel"
(pour 4 personnes)
Éplucher, couper en fines demies-rondelles 1 oignon. Saupoudrer 1 cc de sel sur l'oignon, mélanger et laisser quelques minutes avant de rincer et de les égoutter.
Dans un plat, mettre l'oignon, 300g de griottes dénoyautées, 1 tomate coupée en petits dés, 1 cs de coriandre hachée, 1 petite gousse d'ail pressée, un tout petit peu de piment frais et 3 cs d'huile.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Une salade remplie de goût, fraîche...
Mes autres recettes de saison à base de griottes :
Sirop de griottes
Soupe aux pommes et griottes
Plat d'agneau aux pommes et griottes
Dami aux griottes (boulettes de viande)
Riz aux griottes et à l'agneau
Riz aux griottes agneau et poulet
Poulet aux griottes et riz
30 mai 2009
Salade de lentilles à l'oriental
Je cherchais une recette de salade aux lentilles pour accompagner un méchouis, j'en ai trouvé une chez Papilles et Pupilles, elle est adoptée car super bonne... et dire que je n'aimais pas les lentilles lorsque j'étais jeune....
Faire cuire à couvert 300g de lentilles vertes pendant 30 minutes dans 6 dl de bouillon de légumes.
Epépiner et couper en petits cubes 4 tomates, couper 2 branches de céleri en fines rondelles.
Couper 2 oignons tiges en petits morceaux.
Mélanger 1 cc de sel, avec du poivre, 3 cc de cumin oriental moulu, 1/2 cc de piment en poudre, 3 cs de jus de citron et 8 cs d'huile d'olive, mélanger, mettre tous les ingrédients dans la sauce et bien mélanger....
c'est tout simplement délicieux....
22 mai 2009
Poivrons et tomates farcies
Voici une recette qui me vient du livre : "Ma cuisine d'Iran"
Enlever la queue de 6 grosses tomates et enlever le chapeau à l’opposé de celle-ci. Creuser la chaire et la réserver.
Couper un couvercle sur 3 poivrons verts à 1 cm de la queue. Les faire blanchir 5 minutes.
Faire cuire pendant 30 minutes 80g de riz et 80g de pois cassé (toor dhal) rincé dans de l’eau.
Chauffer 1 cs d’huile, y faire revenir 1 oignon haché, puis 450g de bœuf haché, ajouter 1 cs de concentré de tomate, 1 cc de sel et bien mélanger.
Dans un bol, mélanger le riz, les pois cassé, la viande ainsi que ½ verre de persil, menthe, estragon et tiges d’oignons verts mélangés.
Farcir les légumes de ce mélange. remettre les chapeaux. Disposer les poivrons dans un plat.
Mixer le jus et la chaire des tomates, 1 cs de concentré de tomate, 2 cc d’huile, ½ cc de cannelle moulue, 2 cs de jus de citron et 1 cs de sucre, mélanger. Verser ce jus autour des poivron, recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 180°. Puis ajouter les tomates, arroser avec le jus et cuire encore 35 minutes.
Hier soir, j'avais fait comme plats principaux : ces légumes farcis, ainsi que du ragoût de boeuf à la rhubarbe et du riz tchelo.
02 mai 2009
guacamole
Me revoilà... j'ai beaucoup d'occupation ces temps qui m'empêchent de poster les recettes que j'essaye... mais je vous en parlerai dans quelques temps...
Aujourd'hui, j'avais un avocat bien mûr et une envie d'exotisme... voilà un bon guacamole, une recette mexicaine qui se mange avec des chips de maïs (on peut les faire soi-même avec des morceaux triangulaires de tortillas mexicaines frites à l'huile...)
Guacamole
Écraser avec une fourchette un avocat bien mûr, ajouter un jus de lime, ainsi qu'un petit oignon haché ou une belle échalote hachée. Ajouter une belle tomate ou 2 petites coupées en tout petits cubes, un peu de cumin oriental moulu, du sel, du poivre et du paprika ou un peu de piment et de la coriandre fraîche.
Pour empêcher votre préparation de s'oxyder poser le noyau de l'avocat au centre jusqu'au moment de servir....
04 avril 2009
Poulet massala
Hier, j'ai refait une recette que j'ai appris à Cochin, lors d'un cours de cuisine, chez Maria. C'est pour 4 personnes environ.
Il faut tout d'abord faire le massala :
Faire revenir dans une poêle à feu doux : 50 g de graines de fenouil, 6 cardamomes vertes, 5 girofles et 4 morceaux de cannelle (casse) de 10 cm. Il faut que les épices dégagent une bonne odeur, mais pas qu'elles brûlent. 
Les laisser refroidir puis les mixer pour les réduire en poudre.
(Garder dans une boite hermétique)
Dans une casserole, faire chauffer 3 cs d’huile, puis faire revenir en baissant le feu 10 cm de cannelle et 3 clous de girofle, puis ajouter 2 gros oignons en 1/2 rondelles. Les cuire longtemps à feu doux, les oignons doivent légèrement brunir. Ajouter 6 gousses d'ail pressées, augmenter le feu et faire frire quelques minutes, puis ajouter 3 cm de gingembre râpé et baisser le feu (électricité enlever du feu).
Ajouter 2 cc de curcuma (turmeric), brasser. Puis 10 cc de coriandre en poudre, 2 cc de poudre de massala (voir ci-dessus), ½ cc de poivre moulu, 2 cc de paprika fort, 1 cc de sel, mélanger
Ajouter 3 tomates en ½ rondelles, 2 grands piments verts (15 cm) incisés, cuire à feu doux 15 minutes. Verser 2,5 dl de lait de coco, cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet (sans la peau) par personne, cuire 25 à 30 minutes à feu doux, à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter avant de servir un bouquet de coriandre haché.
Servir avec un riz basmati.
J'étais super contente, car c'était le même goût, il me semble que le plat que j'avais mangé en Inde...
08 mars 2009
Poisson malabari à la noix de coco
Je me suis enfin décidée à refaire quelques recettes, apprises en Inde. J'en avais déjà essayé quelques'unes dont celle-ci. Je n'en n'avais pas été contente la première fois, mais là ce soir c'était excellent...
J'ai enfin trouvé le poisson que je cherchais, du kingfish, que j'ai trouvé congelé, en darnes dans un magasin indien.
Par contre vous aurez peut-être plus de difficulté à trouver des curcums ou tamarine_malabar, épice que j'ai rapporté du Kerala. Charline avait déjà présenté cette épice, il y a 2 ans.
Celle-ci est donc une recette que j'ai apprise lors d'un cours de cuisine à Varkala dans le sud de l'Inde. (pour 2 personnes)
Faire chauffer 3 cs d'huile de coco dans une casserole, y faire grésiller 1 cc de graines de moutarde (brunes), et 1 pincée de graines de fennugreg, ensuite ajouter 2 gousses d'ail coupées en juliennes, ainsi que 4 cm de gingembre, coupé lui aussi en julienne. Les faire revenir jusqu'à ce que ce soit légèrement brun. Y ajouter 1 oignon coupé en 1/2 rondelles coupées très fines, ainsi que 20 feuilles de curry (fraîches ou sèches) et 1cc de sel, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soit légèrement bruns. Ajouter 1/2 cc de curcuma, 1 cc de poudre de piment, 1/2 cc de paprika et 2 cc de coriandre en poudre, faire revenir très rapidement et ajouter en 3 fois, 2 tomates réduites en purée (j'ai utilisé les tomates d'une boîte de 160g de poids égoutté), ainsi que 3 curcums déchiquetés en 3, faire revenir et ajouter 1/2 dl d'eau, cuire un moment, baisser le feu et ajouter 4 morceaux de poisson sans la peau, baisser le feu et chauffer jusqu'à ce que le poisson soit cuit, ajouter 2 dl de lait de coco et du sel au besoin.
Chauffer et servir .
24 février 2009
Palak paneer
Voici comment réaliser ce super bon plat que j'ai mangé plusieurs fois en Inde.
Il vous faut tout d'abord faire du paneer, pour cela :
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc, bien remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. Puis le mettre entre 2 planches à découper, sous du poids, pendant 1h. On peut ensuite découper des cubes de 2cm x 2cm.
Cuire pendant 8 minutes, 400 g d'épinard frais ou congelé. Les réserver.
Chauffer 3 cs de ghee, y faire revenir 2 oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 1 gousse d'ail pressée et 1/2 cc de gingembre râpé, faire revenir, puis ajouter 1 tasse de coulis de tomate, le faire cuire. ajouter les épinards, 1 cc de garam massala et 1cc de coriandre en poudre et du sel, cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajouter les cubes de paneer, mélanger délicatement chauffer et servir.
23 février 2009
dhal makani
J'ai fais un petit repas indien, il y a quelques jours, dhal makani, palak paneer, riz au citron et nan à l'ail, et pour le dessert des sandesh.
Aujourd'hui je vais vous expliqué comment faire le dhal makani, une purée de légumineuse super bonne.
La photo n'est pas des plus appétissante, mais essayez, ça vaut la peine....
Laver et faire tremper dans 3 tasses d'eau, 1/2 tasse de urid dhal (lentilles noires entières) pendant au moins 8 heures.
Les égoutter et les cuire 40 à 50 minutes dans une marmite à pression avec 3 tasses d'eau, 1 cc de sel, 1 cc de paprika fort, 1/2 cc de curcuma, 1 cc de gingembre râpé.
Puis dans une casserole chauffer 1 cs de ghee (beurre clarifié), y faire grésiller 1 cc de grains de cumin, puis y faire revenir 1 oignon haché. Lorsqu'il est doré ajouter 1 cc de gingembre râpé, 1 gousse d'ail émincée et 2 tomates pelées, râpées grossièrement (j'ai utilisé 2 dl de coulis de tomate), cuire une dizaine de minutes, puis ajouter les lentilles cuites.
Ajouter 1cc de garam massala et mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter 1/2 tasse de crème et cuire encore 15 minutes à feu doux..... servir chaud.
29 août 2008
Boulghour à la tomate
Voici un recette facile à faire, rapide et complète et pas trop cher. Elle est pour 6 à 8 personnes
Faire chauffer 4 cs d’huile, y faire revenir 500g d’oignons hachés, jusqu'à ce qu’il s soient dorés.
Ajouter 400 g de boulghour, mélanger.
Ajouter 8 dl d’eau, 8 dl de jus de tomate, 1 cs de mélange 7 épices et du sel, porter à ébulition, cuire à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, faire revenir à sec 50 g de pignons. Ajouter 300g d’agneau haché et du sel, cuire à feu doux 10 minutes.
Servir le boulghour avec la viande par dessus, parsemer d'un bouquet de persil plat ciselé.
Le boughour est du blé concassé, on le trouve dans les épiceries turques.
Le mélange 7 épices est composé de :
Moudre 1/2 noix de muscade , 1 cs de poivre noir, 1 cs de graine de coriandre, 1 cs de cumin arabe, 1 cs de clous de girofle, 1 bâton de cannelle, et les graines de 10 gousses de cardamome verte.
