24 avril 2012

salade de wakamé et concombre

Tremper 10 g de wakamé sèches dans de l'eau froide, laisser gonfler 15 minutes. Eplucher 1/2 concombre en bande, enlever le centre et couper en demi-rondelles. Saupoudrer de 1 cc de sel, mélanger et laisser égoutter dans une passoire. Bien égoutter les algues et le concombre et les mélanger. Préparer une sauce avec 4 cs de vinaigre de riz, 1 cs de sauce soja et 1,5 cs de sucre. Ajouter dans les légumes. Cuire 8 crevettes décortiquées dans un peu d'eau salé, qu'elles soient roses, mais pas trop cuites... Servir un peu de salade sur... [Lire la suite]
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23 avril 2012

salade de radis blanc et carottes

Une petite salade très simple à faire et bien goûteuse... Peler et couper en julienne 1/3 de radis blanc, peler et couper en julienne 2 carottes. Tremper une quinzaine de minutes dans l'eau froide salée. Bien égoutter. Préparer une sauce avec 3 cs de vinaigre de riz, 1 cs de sucre, 1 cs de bouillon dashi et 1/2 cc de sel. Mélanger. Servir dans des petites assiettes. déposer un petit peu de zeste de lime par dessus.
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01 mars 2012

bouchées de poulet à la vapeur

J'ai réalisé il y a quelques jours ces jolis raviolis ( j'en ai fait au poulet et aux crevettes, remplacer simplement le poulet par des crevettes décortiquées)  pour une quarantaine de bouchées:Couper 25 g de barde de porc (c'est le gras qui se trouve sous la peau) en petits cubes. Hacher 500g de blanc de poulet, mélanger avec 2 cs d'huile de sésame, 1 cs de maïzena, 1/2 cc de sel, 1 cc de poivre noir moulu et 1/2 cc de sucre blanc. Ajouter le gras et réfrigérer pendant 3 heures. Faire une sauce en portant à ébullition 1 dl de... [Lire la suite]
19 avril 2010

Salade d'endive et orange

J'ai appris cette recette dans un cours de cuisine japonaise, je ne sais pas si elle est 100% japonaise, car c'est un japonais vivant en Suisse depuis bien longtemps qui me l'a enseigné. Laver 2 feuilles d'endive (chicon) par personne. Couper en fines demies-tranches de 4 cm, coupées dans la longueur d'un demi concombre. Couper en filets 1 ou 2 oranges, en récupérant le jus. Poser 2 feuilles d'endives sur une assiette, y déposer quelques tranches de concombre, 2 ou 3 filets d'orange. Faire de même avec les autres assiettes. ... [Lire la suite]
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13 avril 2010

NEGI SALADA, salade de poireaux blancs

J'ai refais cette recette de salade, car il me restait quelques poireaux blancs... n'ayez pas peur c'est très digeste.... ! Laver et couper 2 poireaux blancs en tronçon de 5 ou 6 cm, puis les émincer le plus fin possible en "bâtonnets" Les tremper dans l'eau glacé au moins 15 à 20 minutes. Dénoyauter 2 prunes salées (Umeboshi), écraser la pulpe pour en faire une purée. Mélanger à 1,5 cs de vinaigre de riz, 1,5 cs de sauce soja et 1,5 cs de mirin. bien mélanger, ajouter petit à petit 2 cc d'huile tout en mélangeant (ça fait une... [Lire la suite]
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07 décembre 2009

Khoya peda, patisserie au fromage frais

Chauffer 1,5 litre de lait entier, lorsqu'il bouille, retirer du feu et y ajouter 2 cs de vinaigre de riz, bien mélanger, il faut que le lait caille, ajouter encre un peu de vinaigre au besoin. Egoutter le caillé dans un tissu fin pendant 30 minutes. Râper le caillé et le mélanger avec 150 g de sucre, le cuire quelques minutes dans une poêle anti-adhésive, puis ajouter 1/4 cc de cardamome en poudre. Mélanger et laisser refroidir.Ecraser 1 cs de pistache, ajouter 1/2 cc de graines de cardamome. Disposer un peu de masse de pistache au... [Lire la suite]
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06 décembre 2009

Saumon Teriyaki

Faire chauffer 3cs de sauce soja, 3 cs de mirin, 3 cs de saké et 1 cs de sucre. Dissoudre le sucre, laisser refroidir.Disposer 4 morceaux de filet de saumon dans un plat, y verser la marinade et laisser macérer 30 minutes.Préchauffer le grill du four à 180°C, essuyer le saumon, le poser dans un plat huilé et le cuire 2 x 3 minutes au grill (en le retournant). Faire chauffer la sauce en ajoutant 2 cc de sucre. Badigeonner le poisson et les faire "caraméliser" sous le grill. Couper un petit oignon rouge en rondelle, le faire... [Lire la suite]
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01 novembre 2009

Shabu-shabu, fondue japonaise

C'est une fondue à la viande de boeuf, au tofu et aux légumes, que l'on trempe dans des sauces, avant de manger.Recette pour 3 personnes. Préparer 4 litres de dashi jiru (bouillon japonais) soit en utilisant du bouillon en sachet, soit en faisant cuire dans de l'eau une algue kombu et ensuite en ajoutant des copeaux de bonite, et ensuite en passant le bouillon. Sauce 1 KyotoFaire revenir à sec 75 g de graines de sésame, les moudre, soit à l'aide du mortier japonais, soit dans un mixer.Ajouter 18cl de dashi jiru, 2 cs de sauce... [Lire la suite]
20 juin 2009

Rouleaux de papier de riz aux crevettes

Chauffer dans un wok, à feu moyen 1 cs d’huile végétale, y faire revenir pendant 30 secondes ½ oignon haché finAjouter 400 g de crevettes crues pelées, déveinées, 4 pincées de sel, 4 pincées de sucre  et cuire 1 minute    Laisser refroidir, les coupées en 2 dans la longueur Peler et couper en julienne 1 mangue verte ou 1/2 papaye verte, mettre dans un plat, ajouter 20 feuilles de  salade à tondre ou quelques feuilles de salade pommée,  coupées en filament de 2-3 mm de largeAjouter dans le plat Râper... [Lire la suite]
31 mai 2009

paneer tika massala

En Inde, j'ai adoré mangé du paneer tika massala, c'est des brochette de fromage frais, enduit de marinade tandoori et cuit dans le tandoor... je me suis dit que c'était une bonne alternative à la viande, lors des grillades... Aujourd'hui, premier essai...Tout d'abord pour faire le paneer, j'ai trouvé une vidéo qui vous l'explique bien : ici En employant 2 litres de lait entier, on obtient environ 400g de paneer.Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc, bien remuer le... [Lire la suite]