04 août 2009
cake truite, ruccola et wasabi
J'ai essayé un nouveau cake salé, en y faisant quelques petites modifications, la recette originale est tirée de chez inoule
Cuire à la vapeur 200g de filet de truite, enlever la peau et débiter en petits morceaux, réserver.
Mélanger 3 oeufs, y ajouter 1cc de sel ainsi que 180g de farine tamisé. Dans un autre bol, mélanger 150g de yaourt nature avec 2cc de wasabi en pâte. Ajouter ce mélange dans le premier.
Ajouter 1 dl d'huile, puis la truite refroidie, 60g de ruccola coupée grossièrement, 75g de gruyère doux rapé, ainsi qu'un sachet de poudre à lever (15g)
Déposer la masse dans un moule chemisé de papier bleischrein et enfourner 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de manger. C'est très bon et ce cake se garde très bien 1 jour....
26 juillet 2009
raita de concombre
Voici une salade bien agréable en été
Dans un bol, mettre 180g de yaourt nature (type grec, c'est meilleur), râper à la râpe à roesti 1/2 concombre pelé, le mélanger avec le yaourt.
Ajouter 1/2 cc de sucre, 1 cc de jus de citron et un peu de sel, mélanger, décorer au moment de servir avec quelques feuilles de coriandre.
03 juillet 2009
Yaourt à l'aubergine
Cette recette est tirée de "The art of persian cooking"
Enlever la queue d'une grosse aubergine, luis faire quelques entailles et la cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes. La peler et l'écraser.
Mélanger avec 300 ou 400g de bon yaourt nature, du sel, du poivre, 2 gousses d'ail écrasées et 70g de noix grossièrement hachées.
Très bonne salade estivale....
31 mai 2009
paneer tika massala
En Inde, j'ai adoré mangé du paneer tika massala, c'est des brochette de fromage frais, enduit de marinade tandoori et cuit dans le tandoor... 
je me suis dit que c'était une bonne alternative à la viande, lors des grillades... Aujourd'hui, premier essai...
Tout d'abord pour faire le paneer, j'ai trouvé une vidéo qui vous l'explique bien : ici
En employant 2 litres de lait entier, on obtient environ 400g de paneer.
Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc,
bien
remuer le lait et laisser reposer quelques minutes. Lorsque le
lait a caillé, le mettre dans un tissu propre et laisser le caillé
s'égoutter pendant 5 à 10 minutes. Puis le mettre entre 2 planches à
découper, sous du poids, pendant 1h (retourner une fois). On peut ensuite découper des cubes
de 3 cm x 3 cm.
Dans un bol, préparer une marinade tandoori avec 150g de yaourt nature mélangé à 2 cs de gingembre râpé, 2 à 3 gousses d'ail pressées, et 2 cs de tandoori massala (se trouve en épicerie indienne) et un peu de sel. Laisser macérer les dés de paneer, les mettre sur une brochette, en intercalant des morceaux d'oignon, et/ou de poivron. Laisser macérer au moins 2 ou 3 heures et griller sur un feu bien chaud.
C'est juste une grillade végétarienne extra.
Accompagner le tout d'un chutney menthe-coriandre, la recette viendra bientôt...
20 mai 2009
Poisson au yaourt
Voici une recette qui m'a été transmise par une indienne de ma ville :
Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir 3 feuilles de curry, puis ajouter 1 cc de gingembre râpé et 1 cc d'ail écrasé, un peu de poivre de cayenne, du sel, 1 cc de curcuma, 1 cc de coriandre en poudre et 1 cc de cumin en poudre, puis mouiller avec 180 g de yaourt nature additionné d'une cc de maïzena dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition.
Ajouter 1 à 2 cs de feuilles de fenugrec (kasoori methi), puis 150 g de filet de pengasius par personne, roulé et tenu par un cure-dent.
Laisser cuire le poisson sans trop remuer. Le tourner à mi-cuisson.
Ajouter quelques feuilles de coriandre avant de servir.
19 mai 2009
curry de bananes vertes
J'ai acheté des bananes vertes, après 10 jours, elles ne mûrissent toujours pas. J'ai donc chercher une recette pour les cuirent. Elle vient du livre : Le goût de l'Asie, aux éditions Picquier
Faire tremper dans l'eau tiède 2 piments rouges secs, puis enlever les graines et les filaments. Puis hacher les piments.
Mixer 1 oignon, 4 gousses d'ail, les piments, du sel, 2 cc de graines de coriandre, 2 cc de garam massala et 1 cc de poudre de mangue (amchoor), en faire une pâte, au besoin ajouter un peu d'eau.
Peler et couper 4 bananes vertes dans la longueur, les farcir de pâte épicée. Les refermer en les attachant au deux extrémités.
Chauffer 3 cs de ghee dans une poêle, et faire revenir les bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Verser 180g de yaourt nature mélangé avec 1cc de maïzena dilué dans un tout petit peu d'eau. et faire cuire les bananes jusqu'à ce que les bananes soient cuitent.
Parsemer de feuilles de coriandre.
Ce plat est assez sec, il faudrait penser à faire un curry de légumes en accompagnement.
05 mai 2009
fatté-t-halioun aux asperges
J'ai un très beau livre de cuisine libanaise, j'ai fais cette recette quelques fois et elle est vraiment bonne, une façon différente d'apprêter les asperges....
Cette recette est pour 2 ou 3 personnes:
Couper le bout de 500g d'asperges vertes, puis couper 1/3 de l'asperge (garder les 2/3, vers la pointe)
Cuire dans l'eau salée pendant 10 minutes les bouts d'asperges, puis les mixer avec un peu d'eau de cuisson et réserver.
Mettre les pointes dans de l'eau froide, porter à ébullition, et les égoutter.
Verser 180g de yaourt nature dans une casserole, diluer 1 cc de maïzena dans un tout petit peu d'eau, le mélanger au yaourt et porter à ébullition à feu doux. Ajouter ensuite la purée d'asperge et porter à ébullition.
Dans un poêle sèche faire revenir 1 cs de pignon, les réserver.
Chauffer 2-3 cs d'huile et faire frire quelques morceau de pain libanais en lanières. Réserver.
Dans l'huile chaude, faire revenir 2 gousses d'ail hachées, puis ajouter les pointes d'asperges. les saler et les poivrer. Les disposer sur une assiette, puis verser la sauce par dessus et parsemer les pignons de pin et le pain frit.
10 juillet 2008
Abdugh khiar, Soupe au yaourt froide
Hier j'ai fais un repas perse pour des amies.
Au menu : salade d'aubergine, soupe froide de yaourt-concombre, riz aux griottes et pain plat.
Cette recette est tirée du livre "La cuisine perse" de Neda Afrashi.
Verser 400g de yaourt nature dans un bol. Peler et râper 1 concombre, l’ajouter au yaourt.
Ebouillanter
12 cerneaux de noix dans de l’eau bouillante, laisser reposer 10
minutes, puis les peler. Hacher finement. Ajouter dans le yaourt
Ajouter 50 g de raisins secs de smyrne, poivrer et saler.
Laver et hacher 4 cs de feuilles de menthe (ou utiliser 2 cs de menthe séchée réduite en poudre.)
Laisser reposer 1 heure au frais.
Saupoudrer de pétales de rose séchés et de menthe au moment de servir.
Ce yaourt aromatisé est très frais, rafraichissant pour les journées chaudes. A refaire....
17 mai 2008
Agneau au yaourt (Roghan gosht)
Hier soir, j'ai fais un repas indien pour des amis,... plusieurs plats ont été dégustés :
En plat principal : chou aux épices (en haut à droite), agneau au yaourt (en bas à gauche), salade de carotte (en bas à droite), raita à la tomate, dhal et chapatti
dhal et chapatti
En entrée, il y avait des pakora avec un chutney à la tamarin et un chutney menthe-coriandre et au dessert une glace au safran.
L'agneau au yaourt est un plat auquel il faut penser un jour avant, car l'agneau doit mariner dans le yaourt pendant 24h...
Ce curry est un plat du nord de l’Inde.
Enlever la graisse à 750g d’agneau, le couper en cubes de 2,5 cm. Les mettre dans un bol. Verser 1 jus de citron par dessus, saler avec 2cc de sel, puis ajouter 4,5 dl de yaourt nature (type yaourt grec). Laisser mariner pendant 24h.
Dans une large casserole, faire chauffer 170 g de ghee, y faire revenir 1,5 oignon coupé en tranches jusqu’à ce qu’elles soient molles, puis y ajouter 2 gousses d’ail coupées, les cuire durant 2 minutes. Ajouter 5 cm de gingembre couper en fins bâtonnets et cuire encore 1 minutes. Ajouter la viande (sans le yaourt) et réduire le feu, cuire jusqu’à ce que les pores soient fermé sur toutes les faces.
Enlever la viande et mettre dans la casserole 2 cc de cumin moulu, 2 cc de paprika, 1 cc de poivre noir, augmenter le feu et ajouter un peu d’eau au besoin. Cuire 5 minutes.
Ajouter la viande et le yaourt, mélanger gentiment jusqu’à ce que la viande soit bien envelopper dans les épices. Ajouter 100g de purée de tomate et 1 cc de sel. Si il n’y a pas assez de liquide on peut ajouter un petit peu d’eau bouillante. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 1h30.
16 mars 2008
gâteau au yaourt citronné
Me revoilà dans la blogosphère après 2 semaines de grippe...
Voici un gâteau que j'ai réalisé d'après un livre : "Cuisine orientale entre copains". Ce gâteau ressemble à celui que j'ai mangé comme dessert en Égypte, mais le mien était moins sucré et plus rapicollant.
Râper le zeste de 2 citrons bio, puis les presser.
Faire fondre 70 g de beurre, beurrer un plat pour le four carré de 20 cm de côté.
Mélanger dans un bol au mixer 3 oeufs, 300 g de yaourt grec, 50 g de miel liquide et le beurre fondu refroidi.
Dans un autre bol, mélanger 300 g de semoule de blé dur, 1/2 sachet de poudre à lever (chimique), 1/2 cc de cannelle moulue et les zestes de citron.
Ajouter le mélange sec dans le mélange humide, tout en battant au mixer. Verser dans le moule graisser, puis mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Verser les 2 jus de citron dans une casserole, y ajouter 200 g de sucre et 3 dl d'eau, cuire pendant 30 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le piquer avec une aiguille à tricoter, et bien répartir le sirop citronné. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant plusieurs heures. Couper en cubes et servir. Ce gâteau a un merveilleux goût de citron, il est vraiment excellent.
