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Soupe de poulet au citron confit

Voici une nouvelle recette de ce magnifique livre : "la cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï" Pour cette recette, il vous faut 1 citron confit, la recette se trouve ici. Préparer tout d'abord un bouillon. Concasser 500g d'os de poulet. Peler...

Posté par laitue à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron-confit, patate-douce, sauce-poisson, citronelle, galanga, sucre-de-palme, chou-chinois, pleurote, poulet, prahok

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10 novembre 2007

salade au Pomélo

J'ai réalisé hier soir cette superbe salade.... C'était très bon, très goûteux et très frais. cette recette suffit pour 4 à 5 personnes. Chauffer 6-7 dl de bouillon de poulet, y ajouter 1 morceau de gingembre. Faire cuire 1 blanc de poulet pendant 30...

Posté par laitue à 22:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concombre, carotte, sauce-poisson, gingembre, poulet, germe-de-soja, vinaigre-de-riz, crevette, pamplemousse, pomélo

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12 juin 2007

ragoût de tofu sec frit

J'ai suivi il y a un an des cours de cuisine japonaise végétarienne (cuisine des temples) Cette semaine dans le cadre d'un boulot, j'ai eu l'occasion de cuisiner pour des japonais ce type de cuisine. Après les avoir rincer, réhydraté 5 shiitakés dans...

Posté par laitue à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, gingembre, huile-de-sésame, sauce-soja, pleurote, mirin, vinaigre-de-riz, shiitaké, haricot-vert, tofu

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6 septembre 2006

Korma d'aubergines

Voici une recette indienne que j'ai testée aujourd'hui, je l'ai prise dans le journal Régal de ce mois. Chauffer 3 cs de ghee, y faire revenir 1 gros oignon haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 cm de gingembre rapé, 1/2 cc de cumin indien en grains, 1/2...

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Tags: aubergine, coriandre, tomate, curcuma, cardamome, lait-coco, ghee, riz-basmati, gingembre, cumin

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24 avril 2006

TOM YAM KUNG, soupe épicée aux crevettes

C'est une soupe que je fais facilement quand j'ai du monde, car elle est excellente et elle demande peu de préparation et peu de produits frais. Décortiquer 12 crevettes crues (3 par personne), tout en gardant les carapaces, les pattes et les têtes. Garder...

Posté par laitue à 21:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, tomate, lime, sauce-poisson, citronelle, feuille-de-kaffir, galanga, piment, crevette, volvaire

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22 février 2006

rouleau de printemps crus

Voici une excellente recette de rouleaux de printemps crus, qui sent bon le printemps....ils portent bien leurs noms... C'est une recette pour environ 12 pièces, donc soit c'est une entrée pour 12 personnes, soit c'est un plat principal pour 4 personnes....

Posté par laitue à 22:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic-thaï, huile-de-sésame, sauce-d'huître, sauce-soja, poulet, germe-de-soja, papier-de-riz, oeuf, porc, vermicelle-de-riz

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30 janvier 2022

Risotto à la betterave rouge au roquefort

J'ai fais un mélange de plusieurs recettes.. dont celle-ci Pour 2 personnes : Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un petit oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 betterave crue pelée et coupée en mini dés, et 140g de riz pour risotto. Bien remuer,...

Posté par laitue à 21:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: roquefort, betterave, ail, oignon, poivre, sel, vin rouge, riz à risotto, huile d’olive, bouillon de légumes

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18 novembre 2018

cornes de gazelle, style Tataouine en Tunisie

Suite à mon voyage en Tunisie, ou j'ai goûté ces superbe cornes de gazelle, j'ai tenté d'en refaire. Je n'ai pas trouvé la recette exacte qui doit être secrète... mais grâce à des vidéos trouvés sur internet de visites de lieux de confection, j'ai imaginé...

Posté par laitue à 23:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, pistache, miel, sésame, noisette, huile d'olive, sucre, farine, eau de fleur d'oranger, poudre d'amande

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30 juin 2013

Matambre, un plat argentin très joli...

Ce plat vient du temps des diligences, "les voyageurs devaient transporter dans leurs bagages des provisions sérieuses pour se sustenter au cours d'interminables trajets à travers la pampa". (la cuisine latino-américaine, coll. time-life) Je vous en avais...

Posté par laitue à 21:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, boeuf, persil-plat, côte-de-bette, oeuf, romarin, huile d'olive, sel, bouillon, origan

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1 juin 2012

Boeuf au basilic fort, Kaplao Nua

Voici une recette vite faite de viande hachée sautées. On peut utiliser du boeuf, du porc des fruits de mer... Peler 5 gousses d'ail, les hacher, couper 2 ou 3 piments rouges, réduire en purée dans le mortier. Faire chauffer 2 cs d'huile, y faire revenir...

Posté par laitue à 23:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic-thaï, boeuf, sauce-poisson, piment, sauce-d'huître, sauce-soja, ail, oignon nouveau, huile, bouillon

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7 février 2011

muffins aux deux chocolats et pistache

Faire fondre au bain-marie, 100 g de chocolat noir crémant avec 140g de beurre, laisser refroidir cette masse.Dans un bol, battre en mousse 3 oeufs et 170g de sucre, il faut que la masse double de volume. Ajouter 180 g de farine tamisée ainsi qu'un demi...

Posté par laitue à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pistache, chocolat, oeuf, lait, beurre, sucre, sel, farine, poudre à lever, cacao

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15 mars 2011

Chutney de coco

Une recette apprise à Varkala, et qui accompagne les Massala Dosa. Mixer la chaire de 1/2 coco râpée, ajouter 1/4 cc de cumin, 1 cm de gingembre haché, 10 feuilles de curry, 2 cm de piment vert et 1 dl d'eau. Réserver cette pâte. Faire chauffer 3 cs de...

Posté par laitue à 08:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: yaourt-nature, piment, gingembre, feuille de curry, piment sec, cumin, moutarde, oignon, huile-de-coco, coco

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21 juin 2010

Bulgogi

Voici un plat de viande coréen, simple et rapide à préparer... même pour 1 personne... Couper 150 g de steak de boeuf en lamelles de 7 cm sur 3 mm. Préparer une marinade avec 1 cs de sauce soja, 1,5 cc de sucre, 2 cc d'huile de sésame, 1,5 cc de gomasio...

Posté par laitue à 13:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, gingembre, huile-de-sésame, saké, champignon, sauce soja, ail, sucre, oignon nouveau, gomasio

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26 octobre 2005

Soupe de poulet au galanga

Voici uen excellent soupe thaïe, la Tom Khaa Kai. Elle peut servir soit d'entrée, soit de plat principal avec un bon bol de riz parfumé ou du riz collant. Cuire 4 à 5 dl de lait de coco pendant 5 minutes dans une grande casseroleAjouter 1 poulet débité...

Posté par laitue à 21:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, tomate, lime, lait-coco, sauce-poisson, citronelle, feuille-de-kaffir, galanga, piment, poulet

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8 janvier 2012

muffins banane et pepites de chocolat

Battre 125 g de beurre mou en mousse, ajouter 140g de sucre, bien mélanger. Ajouter 2 oeufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Écraser 3 bananes bien mûres, les ajouter, ainsi qu'1 cc de vanille liquide et 1/2 cc de sel. Ajouter 310 g de farine...

Posté par laitue à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, banane, oeuf, beurre, sucre, sel, farine, poudre à lever, chocolat noir

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20 février 2012

muffins chorizo et figues

J'ai testé cette recette plusieurs fois, elle a été toujours bien appréciée. Pour 12 muffins Peler et couper en petits dés 100g de chorizo et 80 g de figues sèches ou fraîches si c'est la saison. Les fariner pour que ça ne colle pas ensemble. Mélanger...

Posté par laitue à 20:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gruyère, oeuf, lait, figue, poivre, sel, farine, poudre à lever, chorizo

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6 octobre 2011

Muffins pomme, raisins secs et noix

Une recette de cake transformée en muffins...ça en a donné 16 Faire fondre 150 g de beurre, râper 350 g de pommes. Dans un bol, battre en mousse 3 oeufs et 170 g de sucre, ajouter 180 g de farine tamisée puis le beurre légérement refroidi. Incorporer...

Posté par laitue à 08:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix, raisin-sec, oeuf, pomme, beurre, sucre, sel, farine, poudre à lever

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16 février 2006

crevettes à l'aigre doux

Voici une recette que j'ai réalisée hier soir, qui est très appréciée, mais pour mois l'aigre doux ne représente pas vraiment ce qu'on mange traditionnellement en Thaïlande..... Faire frire 1 cs d'ail hachée dans 3 cs d'huile, quand l'ail est bien doré...

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Tags: concombre, tomate, sauce-poisson, sauce-d'huître, sauce-soja, crevette, ananas, ail, ketshup

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8 février 2021

asperges d'hiver (scorsonères)

Comment manger ces légumes que l'on retrouve sur nos marchés... J'ai acheté un magnifique livre dont je vous avais déjà parlé, il y a quelques semaines, avec la recette de la soupe au topinambour. (pour 2 personnes 800g de scorsonères en plat principal,...

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Tags: orange, beurre, vinaigre de pomme, eau, huile de colza, jus de citron, cerfeuil, scorsonère, sel farine

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6 juin 2010

Cake asperges vertes et jambon

La campagne est tellement belle près de chez moi, je marche 40 minutes et je suis dans des paysages de rêve... vue sur la France... Voici un très bon cake, que j'ai réalisé pour un apéro ce week-end.Cette recette est pour un très grand cake de 35 cm de...

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Tags: gruyère, oeuf, lait, asperge, jambon, poivre, sel, poudre à lever, huile

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19 mai 2009

curry de bananes vertes

J'ai acheté des bananes vertes, après 10 jours, elles ne mûrissent toujours pas. J'ai donc chercher une recette pour les cuirent. Elle vient du livre : Le goût de l'Asie, aux éditions Picquier Faire tremper dans l'eau tiède 2 piments rouges secs, puis...

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Tags: coriandre, ghee, yaourt-nature, banane, garam-massala, piment sec, ail, oignon, amchoor

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21 octobre 2005

riz frit

Voici une recette simple, qui utilise des restes de riz. Lors de mes séjours en Thaïlande, c'était souvent ce que j'aimais prendre pour le petit déjeuner. C'est bon, ça nourri et ce n'est pas trop épicé pour le matin... Chauffer 3 cs d’huile et y frire...

Posté par laitue à 22:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, concombre, tomate, lime, sauce-poisson, riz-parfumé, sauce-soja, oeuf, ail

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13 avril 2022

Topping japonais pour le riz

lorsque j'étais à Okinawa, j'ai appris cela et c'est surtout util pour utiliser la bonite et le kombu lorsqu'on a préparé un vrais dashi. Dashi : Déposer 1 morceau de 10 cm de kombu dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau. Faire frémir pendant 20 minutes....

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Tags: mirin, sauce soja, poivre, sucre, sel, bonite, kombu, graine de sésame, shizo

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18 octobre 2021

Nasu Dengaku, aubergine au miso

Il y'a quelques jours, je suis allée manger dans un restaurant japonais et j'y ai mangé ce plat, mais nous avions chacun 1/2 aubergine, je n'ai pas trouvé très pratique à manger mais J'ai trouvé cette recette ici . Peler 2 petites aubergines en laissant...

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Tags: aubergine, dashi, saké, miso, sucre, huile, eau, graine de sésame, marin

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17 mars 2022

Tarte aux pommes

Préparer une pâte brisée en mélangent 200g de farine avec 100g de beurre, 1 pincée de sel, 1 cc de cannelle et 1 cs de sucre. Mouiller avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une belle pâte. L'emballer dans un film et la laisser reposer au frais. Presser une...

Posté par laitue à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cardamome, vanille, pomme, cannelle, beurre, sucre, sel, farine, jus d'orange

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