Cette recette est une spécialité de certains cantons suisses. La raisinée (ou vin cuit) est une mélasse faite à base de jus de pomme et de poire, cuit très longtemps.

Préparer une pâte brisée: 200g de farine, ajouter 1 cc de sel, mélanger. Ajouter 0,5dl de crème entière, 2 cs d'huile et 3 cs d'eau. Mélanger pour en faire une pâte, ajouter un peu d'eau au besoin. Laisser poser une heure au frais dans un film. 

Etendre la pâte (pour un moule à tarte de 28 cm), piquer, et préparer la masse à verser dessus. 

Mélanger 2 dl de raisinée, avec 3 dl de crème entière et 1 cs de farine. Puis ajouter 2 oeufs. Bien mélanger. verser sur pâte.

Cuire dans le bas du four préchauffé à 200°C préchauffé pendant 15 min puis baisser la température  à 180°C et cuire encore 15 à 20 min. 

Laisser refroidir avant de couper.

Cette recette se trouvait derrière le paquet de spätzlis frais que j'avais acheté et par hasard au marché le matin j'avais acheté un peu de pleurotes et quelques tiges de chou kale.. alors test... C'était simple, très bon... A refaire

Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle, y faire revenir 300g de spätzlis, 100g de chou kale haché grossièrement, 100g de pleurotes coupées, lorsque les champignons sont cuit et les spätzlis légèrement dorés, ajouter hors du feu 100g de fromage râpé et 125 ml de demie-crème. Saler et poivrer.

J'ai trouvé cette recette sur insta (lou.faitdesvideos), la voici testée... J'ai enlevé un peu de sucre et de beurre. J'aurais pu encore enlever encore 50 g de sucre dans l'appareil.

Plier les feuilles de pâte filo pour baklava (470g) en accordéon (2 par 2). (Je les ai coupé en 2 dans la largeur)
Les déposer dans un plat à gratin beurré.

Enfourner pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Faire fondre 200g de beurre. 

Le verser uniformément sur la pâte filo, et enfourner à nouveau 10 minutes.

Préparer un appareil en battant 2 gros oeufs, ajouter 100g de sucre (dans la recette d'origine 200g),  2,4 dl de lait et 1 cc de vanille. 

Verser uniformément sur la pâte filo. Enfourner à nouveau 30 à 40 min. 

Préparer un sirop en cuisant 2,4 dl d'eau avec 200 g de sucre. 
enlever du feu et ajouter 1 cs d'eau de fleur d'oranger. 

Verser sur le gâteau au sortir du four. Saupoudrer de pistaches concassées. Laisser refroidir.

J'avais cette recette depuis des années, je l'avais reçu lors d'un voyage à Lisbonne... la première fois que je l'ai fait,  j'avais trouvé trop sucré ces petits gâteaux trop sucré (il y avait 135g de sucre dans la recette originale), mais comme la recette ci dessous c'est top .. 

Préparer une crème pâtissière en chauffant au bain marie jusqu'à épaississement (juste avant l'ébullition) :

2,5 dl de crème entière, 5 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre et un peu de vanille. Fouetter tout en chauffant. Puis laisser refroidir à couvert. 

Foncer une plaque à muffins de 12 pièces avec des disques de pâte feuilletée. Verser dans chacun 2 cs de masse refoidie.

Enfourner dans le four préchauffé à 180ºC pendant 20 à 25 min. Démouler et lorsqu'ils sont tièdes saupoudrer d'un mélange de sucre glace et de cannelle.

Des amis ont un beau et vieux cerisier japonais dans leur jardin, il y a 2 semaines, je suis allée cueillir quelques fleurs pour tester une recette...

Ici j'ai une trentaine de fleurs avec les tiges. Les peser et ajouter 20% du poids des fleurs en sel, mélanger délicatement, mettre dans un récipient avec un poids par dessus. Laisser une nuit.

Le lendemain, ajouter 1,5 cs de vinaigre d'umezu (vinaigre de fermentation des umeboshi), remettre sous poids pour 3 jours.

Egoutter et déposer les fleurs sur un papier pour le four et laisser sécher plusieurs jours dans un endroit ventillé à l'ombre. Lorsqu'elles sont sèches, les mettre dans un bocal avec du sel.

J'ai trouvé ce dessert sur ce beau blog.

J'avais de la pâte de pistache qu'il fallait que j'utilise...

Faire une pâte sablée en mélangeant 250g de farine, 100g de sucre, 1 pincée de sel, ajouter 125g de beurre froid coupé en petits dés et sabler. Ajouter 1 oeuf mélangé à 1 cs d'eau, mélanger avec la farine et former une boule. Emballer dans un film plastique et refrigérer 1 heure. Etendre la pâte et foncer un ou deux moule. Cuire à blanc 15 à 20 min. dans le four préchauffer à 180°C

Préparer une crème patissière en portant à ébullition 5 dl de lait et 1/2 gousse de vanille fendue.
Dans un bol, fouetter 4 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 40g de maïzena et 20 g de farine, bien fouetter. Verser la moitié du lait bouillant sur ce mélange, bien fouetter et reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu doux, jusqu'au premier signe d'ébullition tout en fouettant. Retirer rapidement du feu. Ajouter 25 g de beurre, et 100g de pâte de pistache. Bien mélanger, verser dans un bol et refroidir, puis réfrigérer.

Verser la crème patissière sur la pâte cuite et refroidie. puis décorer avec des framboises. (ici je les ai posé congelées et elles dégéleront rapidement).

Dans un grand récipient qu'on peut fermer verser 1 bouteille (7,5 dl) de vin rosé, ajouter 2,5 dl d'eau de vie ( j'ai mis moitié prune, moitié kirsch), ajouter 165 g de sucre, 1/2 bâton de cannelle, 1/2 gousse de vanillel, le zeste d'un demi citron bio, le zeste de 4 oranges amères bio, le zeste d'une orange bio. Couper en rondelles les 4 oranges amères et le demi citron. Mélanger, laisser macérer dans un endroit sombre et frais pendant 40 jours en brassant 2 fois par semaine.

Filtrer et verser dans des bouteilles, garder au frigo.

Super bon... Pas trop sucré, un bon goût amer.. (fin avril )

Une recette inspiré de Cyril Lignac.

Laver et équeuter 4 grandes poignées de petites feuilles d'épinard. 

Faire revenir dans une poêle sèche 20g de pignons

Préparer une vinaigrette avec 1/2 gousse d'ail pressée, 1 pincée de poivre, 2 cs de jus de yuzu, 1 cs de sauce soja, 3-4 cs d'huile de colza. Verser la vinaigrette sur les épinards, mélanger. disposer les pignons et saupoudrer de sel à la truffe.

J'avais acheté 2 yuzus, mais heureusement que j'avais du jus de yuzu japonais en bouteille, car mes deux yuzus étaient completement secs à l'intérieur. J'en ai fait du zeste, que j'ai mélangé à du sucre et que j'utiliserai pour une recette sucrée, car le zeste était hyper odorant...

Cette recette vient du livre d'Ottolenghi "simple"

Laver 1 kg de betterave rouge, les emballer dans du papier d'alu et les cuire au four chaleur tournante préchauffé à 220°C entre 50 à 75 minutes, cela dépendant de la grandeur des betteraves. Elles doivent être tendre lorsqu'on enfonce un couteau. 

Tiédir, peler et couper en rondelles de 5 mm. 

Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir 1,5 cs de graines de cumin marocain jusqu'à ce qu'elles éclatent. Les verser sur les betteraves. 

Ajouter 1 petit oignon rouge émincé, la peau coupée en petit dés d'1 petit citron confit, 2 cs de jus de citron, 15g d'aneth ciselé, 1 cc de sel, et du poivre. Bien mélanger.

Préparer 150g de yaourt grec, ajouter 1 cs de tahin, du sel, du poivre et un peu d'aneth ciselé. Le déposer sur les rondelles de betterave et mélanger légèrement. 

Cette recette vient du livre d'Ottolenghi "simple"

Couper 2/3 d'un beau choux fleur (d'environ 800g) en rosettes de 3 cm, le mettre dans un bol, ajouter 1 bel oignon haché, 2 cs d'huile d'olive et 1/4 cc de sel. Bien mélanger et cuire au four chaleur tournante, préchauffé à 200°C pendant 20 min. Laisser tiédir, voir laisser à température ambiante quelques heures. 

Raper grossièrement le 1/3 restant du chou fleur. Ajouter 5 cl d'huile d'olive, 1/4 cc de sel, 25g de persil plat haché, 10g de menthe, 10g d'estragon, les graines d'une demie-grenade, 40 g de pistaches décortiquées torréfiées, 1 cc de cumin marocain en poudre, 1,5 cs de jus de citron, Mélanger.

Ajouter le chou fleur cuit et mélanger.

Cette salade a été super appréciée...

voici une bonne recette estivale qui nous vient d'Italie. Celle-ci je l'ai prise ici, elle est vraiment super bonne.

Pour 3-4 personnes

Couper 400 g d'aubergines en dés de 2 cm, les saupoudrer de gros sel, bien mélanger et laisser égoutter pendant 1h. 
Rincer une dizaine de câpres au sel. Les égoutter.
Dénoyauter une dizaine d'olives.

Couper 200 g de céleri branche en cubes de 2 cm.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir le céleri pendant 7 minutes. Réserver.

Rincer et essorer les morceaux d'aubergine. Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir les dés d'aubergines pendant 10 minutes. Les réserver.

Préparer une belle tomate, en la pelant, l'épépinant et hacher, ou mesurer 1 à 1,5 dl de passata.

Le blanc de 2 oignons tiges coupées en lanières. Chauffer 1 cs d'huile d'olive, les faire revenir 3 minutes, ajouter les câpres. Puis ajouter les olives, les aubergines et le céleri. Cuire 2 minutes. Ajouter 20 g de miel de fleur, bien mélanger, puis ajouter 20 g de vinaigre blanc. Laisser évaporer 1 minute. Puis ajouter la tomate, 1 cc de sel, bien remuer, cuire, puis baisser le feu et mijoter 10 minutes à découvert en remuant régulièrement. 

Faire griller à sec 1 cs de pignon de pin, ajouter dessus

Laisser refroidir au moins 2 heures.

J'adore prendre une base de lentilles et ajouter pleins de choses dedans....

Aujourd'hui,  j'ai cuit 1,5 dl de lentilles beluga avec 4,5 dl d'eau pendant 20 à 25 minutes puis les égoutter au besoin.
Les laisser refroidir, puis j'ai ajouté 1/4 de chou fleur cru coupé en fines lamelles, 1 petite courgette coupée en dés, deux petites carottes nouvelles coupées en fines rondelles, 4 kumkats coupés en demies-rondelles, les feuilles hachées de 3 tiges de sariette. 

Préparer une sauce à salade (vinaigre de pomme, moutarde, huile de colza, sel et poivre) verser sur la salade, mélanger et laisser tirer 1 heure. 

Dans ma salade de lentille de la semaine passée, j'avais mis des raisinets (groseilles rouges) et des cassis, c'était aussi très intéressant comme mélange.

J'avais des framboises bien mûres au jardin... 

Le cuir de fruit est un moyen idéal pour les conserver... 

Mixer le même poids de framboise et de banane, pour moi j'en avais 150 g de chaque. Déposer la pâte étalée d'une épaisseur de 3 à 4 mm sur un papier pour le four et la grille du déshydrater.

Et mettre dans le déshydrateur 9 heures à 40 degrés.

J'ai testé avec des cassis, avec des raisinets ( groseilles rouges), poids de la  banane, idem que celui des petits fruits et avec des abricots mixés avec un filet de jus de citron, mais sans banane. 

Celui aux groseilles rouge est assez acide. c'est dans celui à la framboise qu'on sent le plus la banane. J'aime vraiment beaucoup celui au cassis, et celui à l'abricot est trop fin, il faudra que je réssaye mais en en mettant une couche plus épaisse avant de le déshydrater.

Mélanger 40 g de poudre d'amande mondée et 40 g de sucre. Ajouter 3 oeufs, mélanger. Ajouter 1 cs de maïzena dissout dans  1 cs d'eau de vie (kirsch)

Ajouter 1,5 dl de crème, et un zeste de citron. 

Graisser un moule de 20 cm de côté, y déposer 350 à 400g de cerises (non dénoyautées), y verser la masse. 

Cuire 30 min. dans le four préchauffé à 200°C.

J'en ai fait une version sans lactose (et sans gluten) ....

Disposer 300 grammes de cerises équeuttées dans un plat beurré.

Mélanger 80 g de poudre d'amande, avec 40 g de sucre et 1 cs de fécule de maïs. Ajouter 2 oeufs et 1,5 dl de lait de coco. Bien mélanger et verser sur les cerises.  

Cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes.

8 juillet 2005... Mon premier post sur ce blog, et aujourd'hui mon 1'000ème post..

Jamais je n'aurais pensé cela et voilà le temps passe,....  j'apprécie d'avoir accès à mes recettes depuis n'importe ou (ou presque...) 

Je reçois parfois des commentaires sympas et intéressants qui m'apprennent de nouvelles choses...

Merci de me suivre,.. et bon été...

Voici une soupe ... (qui ressemble plutôt comme consistance à une mayonaise) que j'ai mangé très souvent lors de mon dernier séjour en Andalousie. Le salmonejo est originaire de la magnifique ville de  Cordoba (Cordoue).

Cette recette est pour 4 à 6 personnes. 

Dans un blender mettre 3 belles tomates mûres coupées en dés, (si les tomates ont beaucoup de pépins, les enlever), avec 100g de pain de la veille (j'utilise parfois de la panure).
Mixer, laisser reposer 10 minutes. 

Ajouter une gousse d'ail pressée, 1 cs de bonne huile d'olive, du sel et du poivre.

Mixer à nouveau, puis ajouter petit à petit de l'huile d'olive (environ 1 dl) tout en continuant de mixer.  La préparation émulsionnera et prendra la consistance d'une mayonaise. Réfrigérer.

Couper 2 ou 3 oeufs cuits durs, écalés et coupés en petits dés. Couper des morceaux de jambon cru. 

Servir les soupes et mettre par dessus le jambon et les oeufs.

Je n'en n'avais jamais encore fait... Une belle découverte....

Pour 8 fleurs de courgettes

Couper 8 fleurs mâle du plan de courgette (ce sont celles ou l'on ne voit pas une petite courgette vers la tige de la fleur). Enlever les insectes.

Préparer une pâte à beignet en mélangeant 1 oeuf avec 4 cl d'eau, ajouter 50g de farine tamisée, bien mélanger, ajouter un peu d'eau au besoin, si la pâte est trop épaisse. Saler et poivrer. 

Tremper les fleurs une à une dans la pâte, et les passer dans une poêle chaude ou on aura fait chauffer 2-3 cs d'huile. Lorsqu'un côté est doré, les retourner. 

Saupoudrer d'un beau sel (ici du sel noir d'Hawaï)

J'ai fais une pâte à beignet en mélangeant 2 jaunes d'oeuf, 2,5 dl de lait, puis j'ai ajouter 200g de farine tamisée tout en mélangeant bien. Monter ensuite en neige les 2 blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel, les ajouter dlicatement à la pâte. Ajouter ensuite un peu d'eau, pour obtenir une bonne consistance. 
Laver et sécher des feuilles de consoude et des feuilles de sauge, les tremper dans la pâte à beignet, puis les déposer dans l'huile chaude. Les faire dorer des deux côtés puis saupoudrer de sel.

J'adore le risotto .. cette recette est pour 3 personnes.

J'ai testé une nouvelle façon de faire celui aux asperges. 

Couper 500g d'asperges vertes en tronçons réserver les pointes. Faire blanchire les tronçons à la vapeur, les mixer pour en faire une pâte. Faire blanchir les pointes et réserver. 

Chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir un oignon haché, ajouter 200g de riz pour risotto. Lorsqu'il devient translucide, le mouiller avec 1 à 1,5 dl de vin blanc. Lorsque celui-ci est évaporé, ajouter la purrée d'asperge petit à petit, puis un peu d'eau de cuisson, saler et poivrer. Ajouter du liquide petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit, 20 à 30 min. Servir, Déposer les pointes blanchies et du parmesan.

En Corée, quoi qui vous mangiez, ce sera accompagné de Danmuji et de Kimchi ...

J'en avais même eu en mangeant dans un restaurant indien dans je ne sais plus quelle ville de Corée. 

Chauffer 3,5 dl de vinaigre de riz, 5 dl d'eau, 50g de sucre, 15g de sel, 2 cc de curcuma, chauffer pour dissoudre le tout. Refroidir à température ambiante. 

Peler et couper 1 radis banc (radis bière ou daikon) en morceaux, les déposer dans un bocal stérilisé et y verser la marinade. Laisser au moins 1 semaine au réfrigérateur. Se conserve longtemps.

J'ai vu cette recette sur un site américain, testée ce soir... Et approuvée..

Préparer une pâte à beignet en mélangeant 1 dl de lait avec un oeuf, salé, ajouter 60 g de farine tamisée et 1/4 cc de poudre à lever. Fouetter pour obtenir une belle pâte. Ajouter 1 cs de beurre fondu.

Cueillir une trentaine de fleurs de pissenlit en laissant une tige de quelques centimètres, les laver. et les égoutter.
Chauffer de l'huile à friture. Tremper la fleur dans la pâte à friture. La poser dans l'huile chaude et couper le morceau de tige, à l'aide d'un ciseau.

Les retourner pour frire les deux faces. Égoutter et servir avec du miel, de la cramaillotte ou du sucre glace.

Une amie avait goûté cette salade, elle m'a donné la recette. Whaooo....  J'avais des kakis séchés mais pas à la japonaise, j'avais laissé la peau et coupé en tranches mes kakis avant de les sécher.... Mais le résultat était extra.....

Peler et couper 1 radis blanc (daikon) en julienne. Déposer dans une passeoir, Couler de l'eau bouillante sur le daikon pendant 10 secondes. L'égoutter et sécher dans un linge propre. 

Laver 4 chapeaux de shiitake frais, enlever le pied. Déposer les chapeau dans une poêle et les faire griller quelques minutes. Les couper en petites lamelles.

Prélever le zeste d'un yuzu (ou d'un demi citron bio), le couper en lamelles.

Couper 4 kakis sechées  en julienne.(j'ai enlevé la peau)

Faire chauffer 3 cs de saké avec 2 cs d'usukuchi shoyu (je n'en n'avait pas et j'ai utiliser 1,5 cs de sauce soja et 1/2 cs d'eau).

Verser la sauce chaude sur les kakis. Puis ajouter les autres ingrédients, macérer 1h à température ambiante. 

Servir en décorant avec du mitsuba, j'ai utilisé du persil. 

Cette recette vient d'ici... C'est rigolo, je l'ai faite. Mon frère l'avait aussi vu et il l'avait aussi remarquée, heureusement pour une fois, il est venu en "mettant les pieds sous la table .."

Préparer une pâte brisée en mélangeant 200g de farine, avec 100 g de beurre mou, 1/2 cc de sel, 1 cs de sucre. Bien mélanger pour que cela soit un peu comme du sable. Ajouter un peu d'eau froide, pour en faire une belle pâte. L'étendre et foncer une plaque. Mettre le tout au frais.

Préparer une compote de rhubarbe en cuisant doucement une quinzaine de minutes 500g de rhubarbe coupées en fines tranches, avec 2 cs de sucre, si celle-ci n'est pas assez rouge, ajouter 7 ou 8 framboises (congelées). Laisser refroidir. Je l'ai passé dans une passeoire pour enlever le trop pleins de liquide.

Cuire 4 dl de lait avec 100g de riz pour risotto, 1/4 cc de sel, et 1/2 cc de grains de vanille, cuire à feu doux environ 30 minutes. Laisser refroidir. 

Dans un bol, mélanger 50g de beurre mou avec 100g de sucre, puis ajouter 3 jaunes d'oeuf, mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter 2 dl de crème entière. 
Monter 3 blancs d'oeufs additionnés d'une pincée de sel en neige. 

Incorporer le riz au lait refroidi dans le mélange oeuf-crème. Puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs. 

Déposer la compote de rhubarbe sur la pâte, puis la masse au riz. Lisser. Cuire dans le four préchauffé à 180°C, 45 à 50 minutes dans le bas du four. 

Lorsque le gâteau est refroidi, saupoudrer de sucre glace.

Laver les boutons de pissenlit, bien enlever toutes les barbules. Les déposer dans un bocal stérilisé (faire bouillir 10 minutes dans l'eau pour le stériliser). Verser par dessus du vinaigre de pomme, que l'on aura fait chauffer. On peut ajouter, des grains de poivre, du thym ou d'autres herbes aromatiques. Bien fermer le pot et garder quelques semaines avant de déguster.

J'avais déjà fais une recette similaires il y a longtemps ..

Laver, équeuter, émincer 200g d'épinard. Faire chauffer 2 cs d'huile dans une poêle, y faire revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail émincés, ajouter les épinard et cuire à couvert une dizaine de minutes. Laisser refroidir. 

Dans un bol mettre 400 à 500g de yaourt grec ou un bon yaourt nature (moi j'utilise un très bon séré maigre bio de la co*p  en Suisse)

Ajouter les épinards refroidis, du sel et du poivre. Mélanger et décorer de cerneaux de noix.

J'avais vu une vidéo sur internet pour cette tisane perse... Vraiment sympa et simple à faire...

Faire une décoction en cuisant ensemble 2 litres d'eau, avec une pomme en rondelle, 1 orange bio en rondelles, 2 kumquats en rondelles, les graines de 1/2 grenade et 5 cm de casse (canelle). Cuire pendant 1 heure à feu doux. Passer et verser dans une théière.  Ajouter les grains de l'autre demie grenade. 

Cette recette vient d'une cuisinière des Grisons qui cuisine les plantes sauvages. 

Laver 250 à 280 g de feuilles de pissenlit, les faire blanchir 3 à 4 minutes dans 1,5 litres d'eau bouillante additionnée de 3 cs de sucre. Les égoutter, bien les presser pour enlever le surplus d'eau. Les hacher. 

Battre 200g de beurre mou, ajouter 3 cs de cognac (ou d'amaretto), battre.

Ajouter 165 g de sucre et bien mélanger. Ajouter 2 jaunes d'oeuf, bien mélanger. Puis ajouter 100g de fécule de maïs et 1 sachet de poudre à lever (10g). Bien mélanger.

Ajouter les feuilles de pissenlit, bien mélanger. Écraser 100g d'amaretti et les ajouter à la masse. Monter 2 blancs d'oeuf en neige additionnés d'une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la masse. 

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm x 25 cm et y verser la masse. 
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes. 

Un très bon goût, aucune amertume. 
La prochaine fois je ferrai mes amaretti moi même. Toute les personnes a qui j'ai fait goûter ont été conquises.

lorsque j'étais à Okinawa, j'ai appris cela et c'est surtout util pour utiliser la bonite et le kombu lorsqu'on a préparé un vrais dashi.

Dashi : Déposer 1 morceau de 10 cm de kombu dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau.  Faire frémir pendant 20 minutes. Enlever le morceau de kombu, réserver. Enlever du feu, ajouter 2 poignées de copeaux de bonite, laisser quelques minutes, puis passer dans un linge. Bien essorer.

Premier topping :
Couper fin les flocons de bonite utilisés pour préparer un dashi, ajouter quelques feuilles de shizo salées (facultatif), faire revenir une minutes dans une poêle sèche, ajouter un tout petit peu de sauce soja, du sel, du poivre et des graines de sésame. Cuire 10 minutes dans la poêle en remuant sans cesse.

deuxième topping, Kombu scudani :
Couper le kombu cuit en très fines lamelles, ajouter un peu de mirin, de sauce soja et une pincée de sucre. Mélanger et conserver au frigo.

J'ai refais ce dessert que je n'avais pas mangé depuis longtemps ... et j'en ai fais une photo que j'aime bien...

Cette recette est pour 6 personnes

Cuire à feu moyen quelques minutes 45g de farine de riz et 1,5dl de lait. Ajouter 6dl de lait, cuire pendant 10 min. Ajouter 80g de sucre, et cuire encore 15 min, on doit avoir une crème épaisse. Ajouter 0,4dl d'eau de rose, cuire encore 5 min. Dresser dans des verres, puis refroidir.

Décorer de pistaches concassées.

Une amie m'a parlé de cette tisane qu'elle avait bu en Iran, j'ai séché des morceaux de pomme et de coing et je l'ai faite. Chaque fois que j'en sers à mes amis, ils adorent...

Mettre dans une théière d'environ 1 litre des morceaux de coing séché (environ 1,5 rondelle), ajouter la même quantité de pomme sechée. Ajouter 7-8 boutons de rose séchés (ceux que j'ai viennent d'une boutique iranienne et ils sont très parfumés) ainsi qu'une dizaine de pistils de safran. Ajouter 1 litre d'eau bouillante et laisser infuser une dizaine de minutes.

Une amie m'avait ramené de Grèce des kumquats confits...Une spécialité de l'île de Corfou... Un délice...

J'ai trouvé des kumquats bio de Corse, ni une ni deux...

Laver une soixantaine de kumquats, les piquer avec une aiguille. J'ai fabriqué un petit outil en piquant 4 épingles dans une rondelles de bouchon. Ça permet de faire une cinquantaine de minis trous en peu de mouvements...

Préparer un sirop en portant à ébullition,  300g de sucre et 4,5 dl d'eau. Ajouter les kumquats  et faire frémir 1 heure. Laisser refroidir. Porter à nouveau à ébullition et laisser frémir 1 heure. Déposer sur une grille. Puis garder dans une boîte fermée au frigo. 

Une amie m'a passé cette recette, je l'ai un peu transformée pour qu'elle soit moins sucrée que dans la recette originale, mais la prochaine fois, j'y mettrai encore moins de sucre. La recette que je vous donne ci-dessous est ma version du jour.

Préparer une pâte en brassant 110g de beurre mou, y ajouter 80g de sucre glace (en mettre moins), bien mélanger, ajouter 40 g de noisette moulue, mélanger, ajouter 1 oeuf, puis 1 jaune d'oeuf et 4 pincées de sel, bien mélanger. Incorporer ensuite 250g de farine. Bien mélanger, pétrir un peu, jusqu'à obtenir une belle pâte. L'emballer dans un film plastique et réfrigérer 3 h. 

Laver et couper en rondelles 250g de kumquats (si possible bio), Prépare un sirop en mélangeant 1,2 dl d'eau bouillante avec 0,6 dl de sirop de sureau. Y ajouter les rondelles de kumquats et laisser macérer 3h.

Préparer la masse en brassant 120g de beurre mou, y ajouter 120g de sucre glace (en mettre encore moins), bien mélanger. Ajouter 180g de noisette moulue, mélanger puis 2 cs de rhume brun. Puis ajouter 3 oeufs, un à un en mélangeant bien.  

Chauffer le four à 175°C. Abaisser la pâte et foncer une plaque (pour moi une rectangulaire de 10 x 32 cm et une plaque ronde de 20cm de diamètre). Y verser la masse au noisette et cuire au four préchauffé durant 30 min. 

Au sortir du four décorer des tranches de kumquats et verser un peu de sirop sur le dessus.

Pour l'anniversaire d'un ami qui aime beaucoup le Japon, j'ai fais ces mochis... Un régal...

Je me suis inspiré du livre "Mochi Mochis" de Mathilda Motte.

J'ai d'abord préparé un gâteau au chocolat en battant en crème 150g
de beurre mou j'y ai ensuite ajouté
6 jaunes d'oeufs, et 250g de sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter ensuite 150g de cacao non sucré.

Dans un autre récipient monter en neige 6 blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel, lorsque ceux-ci sont fermes, ajouter petit à petit 5 cs de sucre tout en battant, puis
1 cc de poudre à lever. Ajouter les blanc d'oeufs dans le mélange de chocolat, puis ajouter 100 g de fécule de maïs (ou de farine).

Verser dans un moule à tourte ou dans un moule à cake beurré. Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 150°C.

Laisser refroidir. 

Le lendemain, couper 6 morceaux d'environ 20 g de truffé au chocolat. Les mettre 30 min au congélateur

Préparer la pâte à mochi

Mélanger 50g de farine de riz gluant (usagi mochi), avec 45 g de sucre, ajouter petit à petit 1 dl d'eau. Chauffer au micro-onde à 700W pendant 1,5 min en recouvrant le plat d'un film plastique. Mélanger, Chauffer à nouveau recouvert 1,5 min. mélanger et chauffer une dernière fois à couvert 1,5 min. Puis étaler cette pâte sur de la fécule de maïs en vous mettant de la fécule sur les paumes des mains. Couper la pâte en 6 rectangles avec un ciseau. 

Dans la mains, avec un petit peu de fécule de maïs faire un disque avec chaque morceaux de gâteau, y déposer 1 griotte (bien égouttée) en conserve dans chaque boule. (La prochaine fois j'essayerai avec des griottes que j'ai au congélateur pour les plats iranien). Refermer et avec les mains enduite d'un peu de fécule refaire une jolie boule. 

L'enrober dans un carré de pâte à mocchi en le refermant en le pinçant. Le rouler dans les mains enduites de fécule de maïs. Faire de même avec les autres. 

Manger le reste du truffé au chocolat.... 

Préparer une pâte brisée en mélangent 200g de farine avec 100g de beurre,  1 pincée de sel, 1 cc de cannelle et 1 cs de sucre. Mouiller avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une belle pâte. L'emballer dans un film et la laisser reposer au frais. 
Presser une orange, faire chauffer en ajoutant 2 cs de sucre, 1 cc de cannelle, 1/4 cc de poudre de vanille et 1/4 cc de poudre de cardamome. Cuire quelques minutes et laisser refroidir.

Couper deux grosses pommes  (ou plus)en deux, puis après avoir enlever le centre, couper en très fines tranches.

Abaisser la pâte et la déposer dans une plaque. Déposer les tranches de pommes le long du tour, en mettant le côté peau en haut, en allant en direction du centre. Lorsque la plaque est remplie, verser le sirop d'orange sur le dessus, puis cuire le gâteau 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Cuire 4 oeufs (à température ambiante),  pendant 6 minutes à la vapeur, les refroidir à l'eau.

Préparer une marinade avec 1 piment rouge frais couper en petites rondelles, 2 jeunes oignons en rondelles, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 dl de sauce soja, 1 dl d'eau, 1 cs de miel, 1/2 cs de sésame blanc et 1/2 cs de sésame noir. Bien mélanger et y déposer les oeufs écalés. Laisser mariner 24h. 

Servir sur un riz avec un peu de marinade.
J'y ai ajouté du kimchi de feuilles de moutarde, du kimchi et du radis blanc mariné.

J'ai vu cette recette sur Insta, elle m'a fait très envie, en plus c'est joli... 

Laver 4 pommes de terre pas trop petites, les sécher. Les couper en fines rondelles sans couper la base, pour ce faire j'ai utilisé les pièces en bois que j'ai pour étendre la pâte à 3 mm.

Entre chaques rondelles mettre un mini morceau de beurre. 

Poivrer, saupoudrer de paprika et de fleur de sel. Déposer un fin filet d'huile d'olive, et mettre au four préchauffé à 180°C pour 45 min à 1h.

J’ai essayé cette recette en la modifiant un peu... Le résultat est vraiment très bon. 

Égoutter 250g de choucroute crue. Râper 2 carottes et 1 pomme avec la râpe
à roësti. Mélanger.

Préparer une sauce avec 4 cs d'huile de colza, du poivre et 2 cc de sucre.
Ajouter et bien mélanger, Laisser reposer au moins 2 heures avant de déguster.

Une amie m'avait donné cette recette il y a quelque temps, je viens de la tester hyper simple et délicieux, je vous la recommande.

Laver et couper en cubes 500g de topinambour, dans une casserole faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir le topinambour pendant 2 minutes. Ajouter 2 cc de curry (ou plus) et 1 cc de miel. Puis mouiller avec 5 dl de bouillon de légumes. Cuire pendant 30 minutes. Mixer, ajouter 2,5dl de demi-crème et servir... 

J'ai trouvé cette recette ici... Super bon et vite fait...

Laver et faire cuire à la vapeur 5 minutes, 1kg d'endives, coupées en 2 dans la longueur. Les égoutter. Les disposer dans un plat à gratin beurré.

Dans une casserole, chauffer 2,5 dl de crème entière, ajouter 50g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en dés, ainsi qu'une gousse d'ail pressée. Lorsque c'est chaud, réduire en purée à l'aide du mixer. Ajouter 50 g de parmesan, du sel et du poivre et 1 bouquet de persil plat (normalement cerfeuil) ciselé. 

Verser le tout sur les endives, et enfourné 15 minutes dans le four préchauffé à 220°C.

La recette vient d'ici, j'ai testé sur une udon soupe et sur une salade, un délice...

Cuire 2 oeufs 6 minutes à la vapeur, il est mieux que ceux-ci soit à température ambiante. Les refroidir sous l'eau. 

Préparer une marinade avec 3 cs de sauce soja, 3 cs de mirin et 5 cs d'eau. Mettre la marinade dans un sachet de congélation ou dans une petite boîte, y déposer les oeufs écalés. Laisser mariner minimum une nuit au frais (jusqu'à 48h), en mélangeant de temps en temps si les oeufs ne sont pas recouvert.

On peut aussi les manger sur une soupe Udon.

J'ai testé une recette trouvée je crois sur l'insta de femme actuelle...

pour un moule de 20 x 20 cm

Faire fondre au bain marie 150g de chocolat noir (pour moi un mélange de 80% et de 70%) avec 80 g de beurre. 

Dans un bol, fouetter 320g de crème de marrons avec 3 oeufs. Y ajouter 60g de noisette moulue, mélanger, puis ajouter le mélange oeufs/crème de marrons refroidi. Verser dans un plat chemisé. Saupoudrer de 50g de noisettes hachées.

Enfourner 35 minutes dans le four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir avant de démouler. C'est meilleur le lendemain...

Couper en cubes et régalez vous...

J'ai fais un mélange de plusieurs recettes.. dont celle-ci

Pour 2 personnes :

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un petit oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 betterave crue pelée et coupée en mini dés, et 140g de riz pour risotto. Bien remuer, lorsque le riz devient un peu translucide, mouiller avec 1 dl de vin rouge, bien remuer. Puis ajouter du bouillon de légumes chaud en petite quantité, régulièrement (environ 3,5 dl-4 dl). Poivrer, saler au besoin. Cuire jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais pas trop cuit.

Couper des dés de roquefort (50g), et les déposer sur le risotto au moment de servir.

Très bon... et assez joli ce rose-rouge...

J'ai trouvé cette recette ici, je l'ai adapté pour 2.. un régal...

Mixer 50g de noix, 25 g de parmesan, 1 petite gousse d'ail hachée, 0,5 dl de lait, 0,25dl d'huile d'olive, un peu de poivre et de sel.

Chauffer de l'eau, la saler, cuire 180g de pâtes (fusilli) et 100 g de chou kale dont on a enlever les troncs et couper les feuilles en morceaux. Cuire 4 min. Ajouter 15 g de bolets séchés en fines lamelles. Cuire encore jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 
Egoutter en conservant 1/2 dl d'eau de cuisson. la mélanger avec la sauce aux noix, et verser le tout sur les pâtes en mélangeant bien. Servir.

Cette recette m'a été inspirée d'ici: burger végétarien, mais je l'ai adaptée.

Pour 2 personnes : 

Raper 1 carotte, 1 morceau de panais, 1 morceau de céleri rave, et une petite betterave rouge (300g en tout)
Ajouter 75 g de mélange de farine (sarasin, épautre, etc...), 75 g d'oléagineux (noisettes, amandes concassées,  sésame, graines de courge...), 2 oeufs battus et un petit peu d'eau, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout, laisser reposer la pâte 30 minutes ou plus. 

Préparer une sauce avec 100g de séré maigre ou du yaourt nature, 2 gousses d'ail pressées du sel et du poivre.

Dans une poêle, chauffer de l'huile y déposer de la pâte et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les galettes soit dorées des 2 côtés. Servir avec la sauce.

J'ai refais quelques biscuits de noël ce week-end, j'ai testé une nouvelle recette très bonne, et ces petits nids sont très jolis...

Faire griller 50g de noisette moulue dans une poêle sèche, puis laisser refroidir.

Monter 3 blancs d'oeufs froids en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter 65g de sucre avec 1 cs de vinaigre de vin blanc, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange brille.

Mélanger les noisettes toréfiées, avec 1cs de maizena et 60 g de sucre. Ajouter aux blancs en neige et mettre dansun sac à douille avec une douille de 15mm de diamètre. Dresser des petits nids de 3 cm de diamètre. Garnir d'une noisette (il en faudra environ 50.)

Cuire 20 minutes à 170°C.

(J'ai fais encore des milanais, des miroirs, des bicolors.)

Il y'a quelques jours, je suis allée manger dans un restaurant japonais et j'y ai mangé ce plat, mais nous avions chacun 1/2 aubergine, je n'ai pas trouvé très pratique à manger mais J'ai trouvé cette recette ici .

Peler 2 petites aubergines en laissant des bandes de peau. Couper des rondelles de 3 cm. Faire des entailles en carré sur 5-6 mm de profondeur. Les mettre 10 min dans l'eau froide en posant un poids dessus. Puis les sécher à l'aide d'un papier. Chauffer 2-3 cs d'huile dans une poêle. Cuire les rondelles 7-8 minutes de chaque côté à couvert.

Dans une petite casserole mélanger 3 cs de miso ( pour moi blanc), avec 1 cc de sucre, 2 cs de mirin, 1 cs de saké, 1 cs d'eau et une pincée de poudre de dashi. Cuire jusqu'à ce que la consistance soit identique à celle du miso. Servir un peu de miso sur le dessus quadrillé et déposer quelques grains de sésame. Servir avec du riz.

J'ai découvert ce dessert ici. Et je l'ai réalisé pour une personne de Madagascar, qui m'a dit que c'était comme elle connaissait... 

Pour 6 pièces

Faire légerement griller 100g de cacahuètes décortiquées. Les mixer grossièrement, en sortir 3 cs et réserver. 

Ajouter 1/2 cc d'huile de colza sur les cacahuètes restant dans les mixer jusqu'à en faire une pâte. Écraser 3 bananes bien mûres, les mélanger avec la pâte de cacahuète. 

Dans un bol mélanger 125 g de farine de riz gluant, avec 75 g de cassonnade et 1 cc de vanille en poudre. Ajouter les bananes et pâte de cacahuète. Bien mélanger. 

Laver et partager 1 feuille de bananier en 6 carrés de 20 x 20 cm. Les passer sur la flamme du gaz, ou les cuire une minute pour ramollir les feuilles, qu'elles ne se cassent pas. 

Déposer un sixième de la pâte sur le centre de la feuille, ajouter 1/2 cs de cacahuète concassée et refermer la feuille en attachant avec une ficelle de coton. Faire de même avec les autres pièces. 

Cuire 30-40 minutes à la vapeur. Laisser refroidir et manger après quelques heure, en déballant les petits paquets.

Lors de mon séjour au Japon, sur l'île de Naoshima, près du port Honmura, j'avais bu un merveilleux sirop... de shizo.

Le shizo ou perilla est une plante aromatique que nous pouvons maintenant trouver chez des cultivateurs bio.  
Lorsque j'ai eu les feuilles, je n'avais pas beaucoup de temps et je les ai fait sécher. 

Porter à ébullition 7 dl d'eau avec 0,5 dl de vinaigre de riz (vinaigre japonais), ajouter ensuite une cinquantaine de feuilles de shizo violet, et faire bouillir 5 à 10 min.
Laisser refroidir.
Passer le liquide en presssant bien les feuilles.
Ajouter 250 g de sucre, et bouillir ce beau liquide rouge encore une dizanie de minutes. Embouteiller chaud.

Une amie m'a parlé d'une confiture incroyable qu'elle avait manger en Iran. Ayant la possibilité, ces jours d'avoir des pistaches fraîches... Ni une, ni deux, essai....

Enlever la peau rouge, qui se trouve sur les pistaches en l'inscisant, puis en sortant la pistache avec sa coquille, comme on la connait. Attention dans certaines de mes peaux, il y avait une pièce du format et de la grandeur d'un grain de riz, très dur qu'il faut enlever, car ça ne se mange pas.

J'avais 180 g de peau de pistache. Les laver et les faire tremper 2 heures dans de l'eau froide additionnée de glaçons ( cela permet d'enlever l'amertume).

Bouillir de l'eau, y mettre les peau et laisser frémir 5 minutes. Égoutter et recommencer cette opération 3 fois.(ou plus si les peaux sont encore amères).

Préparer un sirop avec 275 g de sucre, et 2 dl d'eau. Lorsqu'il bouille, ajouter 1 cs de jus de citron, 2 cs d'eau de rose. Ajouter les peau égouttées et cuire à feu doux à découvert 30 min.

J'ai ajouter 50 g de pistaches fraîches coupées en fines lamelles, j'ai encore cuit cette confiture 5 minutes. Et je l'ai mise en pot. 

Cette confiture a un goût très subtile, qui me fait un petit peu penser au mastic.