31 janvier 2012

filet de canard seché

Voici une petite recette sympa pour un apéro original, ou pour ajouter sur une salade... J'ai fais des recherches  sur le net, car j'ai acheté un filet de canard, plutôt qu'un magret et je ne savais pas la différence. Le filet est une viande moins grasse, car le canard n'a pas été gavé, alors que le magret est la même pièce de viande, mais qui provient d'un canard qu'on a gaver pour en faire du foie gras. La viande sera plus persillé.Je réfléchirai la prochaine fois sur ce que je prendrai pour faire mon canard seché, mais c'est... [Lire la suite]

22 janvier 2012

choucroute au saumon

J'adore la choucroute, j'aime moyennement la cochonnaille... je teste pour la première fois la choucroute avec du poisson... une découverte... que je vais refaire rapidement... un régale. Cette recette est pour 3 ou éventuellement 4 personnes (adaptez le saumon) Laver et égoutter 1 kg de choucroute crue, la faire revenir 5 minutes dans 25 g de beurre. Mouiller avec 7,5dl de vin blanc (j'ai employé du gewurztraminer), ajouter 20 grains de poivre noir et 6 baies de genévrier. Cuire à couvert à feu doux pendant 1h 20.Ajouter 6 à 9... [Lire la suite]
17 janvier 2012

muffins tomates séchées et bûche de chèvre

Battre 1 dl d'huile (des tomates séchées) avec 1 dl de lait et 3 oeufs, ajouter 120 g de gruyère râpé et 180 g de farine tamisée. Couper 150 g de bûche de chèvre en petits cubes, les enfariner. Couper 15 tomates séchées à l'huile et 15 feuilles de basilic. (vu que ce n'est pas la saison du basilic, j'ai mis un peu de persil haché pour la couleur et 3 giclées de cristaux d'huile essentielle de basilic). Ajouter 1/2 cc de sel, du poivre moulu et 1 sachet de poudre à lever. Ajouter les ingrédients coupés en gardant 13 morceaux de bûche... [Lire la suite]
15 janvier 2012

soupe de racine rouge et d'orange

Voici une recette que j'ai trouvé dans cuisine de saison et que j'ai testé... elle a été bien appréciée.  Pour une dizaine de soupes. Faire revenir 2 oignons hachés et 1,4 kg de racines rouges cuites, pelées et coupées en dés dans 2 cs d'huile d'olive.Mouiller avec 7,5 dl de jus d'orange frais et 1,6 litre de bouillon de légumes. Cuire pendant 25 minutes. réduire en purée à l'aide du mixer. Vérifier l'assaisonement. Servir en décorant à l'aide de petits cubes d'orange pelée dont on a ôté le blanc et coupé en petits cubes. ... [Lire la suite]
04 janvier 2012

carpaccio de betterave chioggia

Voici une très jolie petite entrée... car la betterave chiogga a la particularité d'être bicolore Peler et couper très finement une betterave chiogga, la disposer sur une assiette.Préparer une vinaigrette, j'en ai fais une particulière à base de mélasse de grenade que j'ai trouvé dans un magasin turc. C'est sucré et acide en même temps.Mélanger 1 cs de mélasse de grenade, 1,5 cs d'huile d'olive et 1 pincée de sel.Verser sur l'assiette. Poivrer, disposer des fines rondelles d'un oignon de printemps.
30 septembre 2011

Velouté aux coings

Une recette de soupe que j'ai trouvé dans le journal "l'illustré", j'en ai fait l'autre jour, un succès.... Faire revenir dans une noix de beurre, 1 oignon  et un poireau blanc émincé. Puis ajouter 300 g de coing, 2 pommes de terre, pelés et coupés en cubes, 1 m de gingembre râpé. Déglacer avec 2 dl de vin blanc, puis ajouter 7,5 dl de bouillon de légumes et cuire 45 minutes à 1heure. Mixer, ajouter 2 dl de crème, un peu de poivre et de sel au besoin, servir dans des bols. Mettre un peu de crème fouettée et décorer avec des... [Lire la suite]

28 juillet 2011

Smørrebrød, qu'est ce que c'est que ça....

J'ai découvert lors de ce voyage les smørrebrød qui sont en fait appelé chez nous "canapés" si vous cliquez sur le mot en danois, vous verrez sur une page google, toute une diversité de ces différents canapés. La base est une tranche de pain noir (type de pain, que je peux trouver en supermarché en Suisse emballé dans un sachet plastique) recouverte de pleins d'ingrédients différents : fromage frais, saumon fumé, sauce au saumon, hareng frit, steak, crevettes, sauce au saumon,... J'en ai mangé lorsque j'étais à Stockholm (donc il ne... [Lire la suite]
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03 juillet 2011

Paupiettes d'aubergine

Voici un petit plat sympa pour prendre en pic-nic (avec un feu) Vendredi, je suis allée écouter un spectacle, j'y ai retrouvé une de mes amie. Avant la levé du rideau nous papotions cuisine, grillade, lorsque la spectatrice de devant s'est retournée et nous a soufflé cette recette. Couper 2 aubergines moyennes en tranches de 4 mm d'épais, sur la longueur. les huiler à l'huile d'olive et les faire griller au feu, ou au grill du four. Couper une boule de mozarella en fines tranches. Poser une tranche d'aubergine, un petit morceau de... [Lire la suite]
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12 juin 2011

Soupe au fenouil

Une petite soupe de saison, pour qui aime le fenouil... Faire revenir 1 oignon haché ainsi que 800 g de fenouil en morceaux (réserver les pluches) pendant 5 minutes dans 2 cs d'huile de colza. Ajouter 1 litre d'eau, 2 cc de bouillon de légumes et laisser cuire pendant environ 20 minutes. Réduire en purée à l'aide du mixer, puis saler et poivrer. Servir dans des bols, ajouter 1 cs de crème et 1 cc de chavroux, décorer des pluches de fenouil.
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11 juin 2011

muffins feta et herbes fraîches

Voici un petit encas sympa pour le pic nic, ou des apéros...     Battre 3 oeufs avec 1 dl de lait et 1 dl d'huile d'olive, ajouter 180g de farine tamisée, puis 100 g de gruyère râpé, 200g de feta coupée en tout petits cubes et quelques poignées d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, menthe, basilic,...) ajouter un peu de poivre, éventuellement du sel (mais les fromages salent déjà pas mal...) et 1 sachet de poudre à lever (15g) Verser dans des moules à muffins (11 pièces) et cuire dans le four préchauffé à 180°C... [Lire la suite]