29 mai 2007

Rouleaux de papier de riz aux crevettes

Voici encore une recette que j'ai apprise lors d'un de mes cours de cuisine au Vietnam, et que je viens de refaire. Chauffer 1 cc d'huile et y faire revenir 1 cs d'oignon haché fin, puis y ajouter 100 g de crevettes crues décortiquées et coupées en 2 dans la l'épaisseur. Ajouter 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel, cuire 1 minute, et laisser refroidir. Peler et couper 1 carotte en julienne, faire légèrement cuire à la vapeur et laisser refroidir.Peler et couper 1/2 tasse de papaye verte (ou de mangue verte ou de concombre), y... [Lire la suite]

27 mai 2007

Poisson de mer à la vapeur sur un lit de légumes

Je viens de refaire une recette que j'ai appris lors d'un de mes cours de cuisine à Hoi An. Mettre 200 g de filet de poisson (j'ai utilisé une tranche de thon) dans un cuiseur à vapeur, par dessus y ajouter 1/4 tasse de papaye verte en julienne, 1/4 de tasses de champignons frais oreille de judas (wood-ear) coupés en lamelles, 4 oignons de printemps asiatiques coupés fins, 1/4 de tasse d'ananas coupé en bâtonnets, 1 tomate coupé en rondelles et 1 carotte coupée en julienne.Par dessus ajouter une sauce faite de 1 cs de sauce... [Lire la suite]
22 août 2005

Salade de papaye verte

Je n'aime pas du tout le goût de la papaye mûre,... mais alors la papaye verte c'est autre chose. On la mange en légume. On la trouve dans les épiceries asiatiques, thaï surtout.Cette recette m'a été donnée par mon amie thaï, c'est succulent. Elle se prépare dans un grand mortier ou avec le pilon on écrase et on mélange le tout. Salade de papaye verte. (pour 4 personnes)SOM TAM THAI 2 gousses d’ail Écraser au mortier 1 cs de cacahuètes Ajouter, piler légèrement 1 tomate en 8 quartiers Ajouter1/2 jus de... [Lire la suite]