28 septembre 2009
gelée de sureau noir
J'ai reçu des baies de sureau, j'en ai fait de la gelée... très bonne pour se préparer à affronter l'hiver.
J'ai lavé 900g de baies de sureau noir, puis je les ai égrainé.
Ajouter dans une casserole 2 pommes entières coupées en dés, le jus d'une orange, 10 gousses de cardamome ouvertes, 650 g de sucre et 1 cc de vinaigre balsamique (bon marché...)Cuire à feu vif jusqu'à ce que les baies soient molles, écumer. Mixer quelques coups avec le plongeur, puis passer le liquide dans une passoire. Cuire le jus à nouveau pendant une vingtaine de minutes, ajouter 1/4 cc d'agar agar, cuire encore 2 minutes et verser dans des pots stérilisés.
Mummm, que ces tartines sont bonnes....
20 septembre 2009
salade d'abricots secs à l'eau de rose
Ce dessert appelé Khcheif est tirée du livre : "Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui" aux ed. albin michel.
Cette recette suffit pour 6 personnes.
Mettre à tremper dans de l'eau fraîche, pendant 1 nuit, dans des bol séparés, 100g de raisins secs de corinthe, 50g de pignons de pin, 50g de pistaches décortiquées, 50g d'amandes. Le lendemain, égoutter les oléagineux, peler les amandes et les pistaches.
Ajouter dans les raisins secs, 200g d'abricots secs, 50g de raisins secs sultania, 0,5 dl d'eau de rose et 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. Mélanger, ajouter les oléagineux égouttés. Réfrigérer pendant 4 h avant de servir.
Ce dessert, sans sucre ajouté est vraiment délicieux mangé bien frais.
18 septembre 2009
Pizzoccheri
Aujourd'hui, j'ai essayé de refaire un plat que j'avais mangé dans une cabane au Tessin (en Suisse) cet été. Un plat du terroir, gras à souhait, mais délicieux.
Chauffer de l'eau dans une grande casserole, saler, y faire cuire pendant 10 minutes 300g de pommes de terre pelées et couper en demies-rondellesdemies-rondelles ainsi que 300g de bettes (côtes et feuilles coupées). Ajouter ensuite 250g de pizzoccheri (sorte de tagliatelletagliatelle au blé et sarrasin) et cuire encore 10 minutes. Égoutter et mettre la moitié dans un plat à gratin, disposer 200g de fromage 1/2 gras, coupé en cube (j'avais mis un fromage grisonnais et de la tomme), faire fondre 150g de beurre, y faire revenir 3 gousses d'ail en tranches et 2-3 feuilles de sauge hachées grossièrement, verser ce beurre sur les pâtes, mettre 50g de parmesan râpé, verser le solde des pâtes aux légumes et remettre 50g de parmesan, poivrer. Garder au chaud dans le four, servir très chaud.
Vous pouvez trouver la recette pour faire ces pizzoccheri au sarrasin ici
PS : aujourd'hui, mes statistiques annoncent 1 million de pages vue... ça m'impressionne.... merci à tous ceux qui suivent mon blog, et qui le trouve intéressant.
02 septembre 2009
Khanom Gluai, dessert à la banane
Voici
un dessert thaï assez consistant, on peut le présenter sous 2 formes,
Sur la photo du haut, j'ai enveloppé 3 cs de farce, saupoudré de coco
râpé salé, fermé la pochette à l'aide de cure dent. La photo a été prise
avant de le cuire à la vapeur.
Sur
la photo du bas, j'ai d'abord fait une barquette en feuille de banane,
j'y ai mis de la farce, ainsi que de la noix de coco, et je l'ai cuit
à la vapeur.
Cette recette est pour une quinzaine de pièces :
Peler et écraser 7 bananes mures, mélanger avec 500g de farine de riz, 400g de sucre, 2 cc de sel et 4 à 5 dl de crème de coco (épais du lait de coco)
Couper une trentaine de carrés de 20 cm de côté dans des feuilles de banane, laver et faire chauffer sur la flamme du gaz ou sur la plaque électrique (ou au micro-onde). Râper la moitié d'une noix de coco, ajouter 2 cc de sel. Déposer 2 carrés de feuille de banane l'un sur l'autre, déposer de la masse à la banane, un peu de noix de coco salée, fermer et faire tenir avec des cure dent. Cuire 1 heure à la vapeur, laisser refroidir avant de manger.
