Halva, gâteau au safran
Je n'aime pas toujours les desserts... j'avais envie d'essayer celui-là pour clore mon repas iranien de ce soir.
Il est à mon goût trop sucré, un peu granuleux,... pas sûr que je le retenterai.... la consistance était aussi j'ai l'impression trop molle.... est-ce que quelqu'un connaît ce dessert et pourrais me renseigner ?
Dans une poêle faire sécher 100g de farine à feu doux pendant 10 minutes, en remuant constamment, elle va légèrement brunir. Ajouter 100g de beurre et faire brunir le mélange à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant.
Verser dans un bol.
Faire bouillir 1 dl d'eau, ajouter 1/2 cc de safran moulu, 1/2 cc de cardamome moulue, 100 g de sucre, 3 cs d'eau de rose. remuer pour faire fondre le sucre. incorporer graduellement le sirop à la farine en mélangeant bien. étaler sur une assiette plate. saupoudrer de 100 g de noix de coco râpée ou de 2 cs de pistaches et 2 cs d'amandes effilées.
Cette recette est tirée de "La cuisine Perse" de Neda Afrashi
Commentaires sur Halva, gâteau au safran
- halvabonjour, je découvre par hasard votre blog.
Je suis passionnée de cuisine et viens d'effectuer une recherche afin de trouver un livre de cuisine iranienne. Et je tombe sur votre blog qui m'interpelle.
La richesse du contenu, votre maîtrise de la cuisine perse... chapeau!
Et j'en sais quelque chose, je suis d'origine iranienne et bien que née en France, je mangeais chaque soir cette cuisine divine.
Le Halva est un dessert "tabou" chez les iraniens. Il est généralement offert lors des veillées funéraires, c'est un "dessert pour les morts" comme disait ma mère. Pas très guai mais excellent. Je me souviens de ma grand mère en visite en France lorsque j'avais 6 ans. Elle devait passer un examen très grave à l'hôpital le lendemain et m'avait demandé quel dessert je souhaitais qu'elle me confectionne: j'avais répondu le halva bien sûr: je n'oublierai jamais les gros yeux de ma mère...
Tout ça pour répondre à vos interrogations au sujet de la consistance de ce gâteau: il doit être ferme. Ca j'en suis sûre. Mais je n'en ai jamais encore confectionné.
Un autre dessert est excellent, c'est le "cholé zard" (= mou et jaune): il s'agit d'un gâteau de riz au safran et à l'eau de rose, c'est divin.
bonne continuation sur votre blog, je viendrai dorénavant vous y rendre visite.
cdlt. - bonjour a tous ,tres heureuse de decouvrir se site car je suis mariee a un iranien depuis peu et j essaye de lui faire plaisie a lui et a mes beaux parents ,alors pour ta halva ,je pense qu elle est parfaite car je l aie mange plusieurs fois et pas seulement a des funerailles,la couleur est parfaite et le cote granuleux est normal,par contre n etant pas iranienne desole de dire la verite mais les gateaux perse sont de loin mes favoris,a cause de l eau de rose et du safran 2 produits que je n aime pas ,mais si par contre tu as d autres recette de gateau sams ses 2 ingrdients je suis prenante
- Bonjour,
Je viens de tomber sur votre recette.
ALors à mon avis c'est dans les proportions que ça ne va pas. il faut plus de farine. moi j'ai comme recette :
3 verres de farine
2 verres de sucre
1/2 verre d'eau
1/2 verre d'eau de rose
1 verre huile (et non beurre)
1/ cc safran
1/2 cc cardamone moulue
Faire sécher la farine sur feu jusqu'à obtention d'une couleur crème. ajouter l'huile et bien mélanger sur feu doux jusqu'à une texture homogène. eteindre et laisser refroidir. Mélanger le sucre, l'eau de rose et l'eau et faire chauffer avec le safran et la cardamone jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Ensuite incorporer ce mélange encore bouillant sur la farine et on mélange. Laisser refroidir. En refroidissant cela durcit beaucoup.
