Une recette apprise à Varkala, et qui accompagne les Massala Dosa.

Mixer la chaire de 1/2 coco râpée, ajouter 1/4 cc de cumin, 1 cm de gingembre haché, 10 feuilles de curry, 2 cm de piment vert et 1 dl d'eau. Réserver cette pâte.

Faire chauffer 3 cs de bonne huile de coco (elle est bonne si elle dégage une bonne odeur de coco lorsqu'on la chauffe), y faire sauter 1 cc de graines de moutarde (elles doivent faire poppy... je trouve ce mot anglais tellement approprier pour cette oppération...)

Ajouter 1/4 d'oignon rouge très finement haché, 3 piments secs, 25 feuilles de curry, ainsi que la pâte de coco, ajouter un peu d'eau au besoin, puis 1 cc de sel, mélanger et porter à ébulition. Réchauffer au moment de servir et mettre 1 cs de yaourt nature avant de servir.
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