Topping japonais pour le riz

lorsque j'étais à Okinawa, j'ai appris cela et c'est surtout util pour utiliser la bonite et le kombu lorsqu'on a préparé un vrais dashi.

Dashi : Déposer 1 morceau de 10 cm de kombu dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau.  Faire frémir pendant 20 minutes. Enlever le morceau de kombu, réserver. Enlever du feu, ajouter 2 poignées de copeaux de bonite, laisser quelques minutes, puis passer dans un linge. Bien essorer.

Premier topping :
Couper fin les flocons de bonite utilisés pour préparer un dashi, ajouter quelques feuilles de shizo salées (facultatif), faire revenir une minutes dans une poêle sèche, ajouter un tout petit peu de sauce soja, du sel, du poivre et des graines de sésame. Cuire 10 minutes dans la poêle en remuant sans cesse.

deuxième topping, Kombu scudani :
Couper le kombu cuit en très fines lamelles, ajouter un peu de mirin, de sauce soja et une pincée de sucre. Mélanger et conserver au frigo.

Comments

[rachel]

On est tres asiatique a la maison...cela aide...;)