29 mars 2009
muffins citron-romarin
Une petite envie de sucrée... j'ai quelques brins de romarin qui restent d'une autre recette réalisée....
Pour faire une quinzaine de muffins:
Battre dans un bol 3 oeufs, 150g de sucre et 1,2 dl d'huile d'olive, y ajouter 3 brins de romarin (enlever les aiguilles du brin, puis les hacher), le zeste et le jus de 1 citron bio, et 1 pincée de sel. Bien mélanger, puis ajouter 100g de farine complète tamisée, 150 g de farine blanche tamisée et 1/2 sachet de poudre à lever.
Mettre des petits papiers dans les moules à muffins, y verser la pâte, et enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 180°
25 mars 2009
Les rouleaux de printemps ?
A bon entendeur, une émission de de la télévision suisse romande, a analysé les rouleaux de printemps des fast food et des produits préparés en supermarché... vous pouvez voir les résultats ici
Je pense qu'il vaut mieux les faire soi-même avec de l'huile que l'on utilise que quelques fois....
22 mars 2009
Voyage culinaire au Kenya
Je me suis inscrite au tour du monde en 232 recettes organisé par Mamzelle Gwen,
Je me reconnais bien dans ma façon de voyager, j'ai jusqu'au 23 mars pour vous présenter ma recette, c'est comme lorsque je prépare mon sac à dos, j'attends toujours le soir avant le départ pour m'y mettre....
Mon voyage culinaire se passe au Kenya, pays et même un continent ou je n'ai jamais mis les pieds... J'ai une grande collection de livres de cuisine, mais peu ont des recettes du Kenya. Sauf un, que j'ai depuis longtemps et qui parle des épices "Épices de la vie, Ed. Olizane et Helvetas" je n'avais pas de plat principal alors grâce à google, j'ai trouvé quelques recettes (autres que des plats ressemblant fortement à la cuisine indienne (du à l'immigration..)), en français, en anglais... et aujourd'hui je vous propose de venir goûter dans ma cuisine :
A l'apéro des kaklo (boulettes frites) servies avec des achards au citron et comme plat principal, un ragoût de boeuf kenyan, avec du riz.
Tout d'abord, il faut 1 semaine avant, préparer les achards de citron....
Émincer finement les écorces de 7 citrons bio, les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer. Écraser dans un mortier 2 cc de graines de moutarde avec quelques brins de safran et 3 piments rouges épépinés. Puis mélanger avec 6 cs d'huile.
Égoutter les zestes de citrons et les faire sécher 5 à 10 minutes au four préchauffé à 160°C (il faut qu'ils soient croustillants).
Ajouter les zestes dans l'huile et mettre 1 semaine au frigo dans un bocal.
Puis préparer la Poudre de curry de Malawi
Enlever les tiges de 10 piments piri-piri séchés, mélanger avec 3 cs de graines de coriandre, 1 cs de poivre noir, 3 cs de graines de pavot, 2 cs de graines de moutarde brune, 1 cs de cumin en grains, 1 cs de curcuma, 10 clous de girofle, 2 cs de cannelle moulue. Mettre le tout dans une poêle sèche et chauffer jusqu’à ce que ça dégage une bonne odeur. Moudre et garder dans un récipient fermé.
Grâce à cette poudre de curry, j'ai pu préparer du Ragoût de bœuf kenyan
Chauffer dans une casserole 2 cs d’huile, y faire revenir 4 oignons en rondelles jusqu’à ce qu’il soit brun
Ajouter 2 poivrons verts en tranches et 4 tomates hachées les faire revenir quelques minutes
Ajouter 2 carottes pelées et coupées en biseaux, 2 cs de feuilles de coriandre et 1 cs de poivre noir moulu
Laver 450 g de bœuf en cube, saler. Ajouter lorsque les carottes commencent de devenir molles.
Ajouter 2 cc de poudre de curry de malawi lorsque la viande est presque cuite (25 minutes) rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir sur un lit de riz.
Et pour servir à l'apéro avec l'achards de citron : des Kaklo (boulettes de banane frites)
Écraser 4 petites bananes, mélanger avec 1/2 oignon haché fin, 1/2 tomate coupée en petits morceaux, 1/2 piment vert haché et 1/2 cc de gingembre râpé.
Dans un bol mélanger 4 cs de farine tamisée dans 3 cs d'eau, ajouter cette pâte dans les bananes et bien mélanger. Former des petites boulettes avec une cuillère à café et les plonger dans l'huile chaude.
(j'ai du encore ajouter de la farine tamisée, environ 4 cs pour avoir une pâte assez consistante. Il serait aussi bien de mettre un peu de sel dans la pâte.)
C'était une chouette découverte que de cuisiner un repas Kenyan, mais ça ne me laissera pas un souvenir impérissable... Mais merci à Mamzelle Gwen pour cette bonne idée de tour du monde....
20 mars 2009
Chaï
Voici un thé que l'on a souvent l'occasion de boire lors d'un voyage en Inde...
Faire revenir à sec dans une casserole (attention de ne pas brûler les épices) : 1,5 bâton de cannelle, 10 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 10 grains de poivre et 2 anis étoilé (badiane), y ajouter 3 cm de racine de gingembre coupée en rondelles et 1 litre d'eau, mijoter à feu doux pendant 1heure.
Dans une deuxième casserole cuire à feu doux pendant 30 minutes, 1 litre de lait avec 130g de sucre.
Infuser 15 g de thé noir et 1/2 cs de thé vert dans l'eau épicée. Puis passer le thé dans une passoire et verser sur le lait chaud.
Vendeur de chaï au marché de Bijapur
15 mars 2009
En montagne...
Vendredi, j'ai mangé une fondue au fromage ici au col de Bretaye, sur une terrasse en plein soleil.... 
Pas mal le panorama, vous ne trouvez pas ? 
ça se trouve à 20 minutes en train en dessus du village de Villars (Alpes vaudoises)
14 mars 2009
Dosa massala
Ce soir, petite envie de me retrouver en Inde,... vous souvenez-vous ce que c'est ?
En Inde, elle avait cette allure... j'en ai mangé souvent des dosa massala, une crêpe très fine fourrée de pomme de terre et d'oignons épicés. Parfois c'était excellent, parfois c'était bon... c'est souvent un plat pour le petit déjeuner. J'avais envie de retrouver ce gout ce soir,.. J'avais acheté un paquet de poudre où ajouter de l'eau pour en faire les crêpes, utilisation directe... car si on fait la pâte soi-même, ça prend une dizaine d'heure à laisser reposer... et moi j'en avais envie tout de suite.
J'ai préparé pour l'intérieur le massala de pomme de terre de la façon suivante :
J'ai cuit 500 g de pomme de terre en robe des champs, puis je les ai pelées et coupées en cubes.
J'ai fait chauffé 2 cc d'huile et j'ai fait revenir 1cc de graines de moutarde brune, puis j'y ai ajouté 3 oignons hachés grossièrement, ainsi que 7 feuilles de curry et 2 piments verts hachés, j'ai fait revenir à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Puis j'y ai ajouté 1/4 cc de curcuma, 2 cc de sel, j'ai bien mélangé, et j'y ai ajouté les pommes de terre, ainsi que 125 ml d'eau.
Ok, elle est vraiment moins jolie, ma crêpe, elle s'est cassée car c'est sec.... Mais le gout y était....
Et comme accompagnement, j'ai fait un chutney à la noix de coco, j'ai pris la recette chez Charline
J'ai mouillé 1 tasse de noix de coco sèche avec de l'eau bouillante, puis j'ai ajouté 6 échalotes asiatiques, 3 feuilles de curry et 1 piment vert haché, j'ai mixé le tout quelques minutes.
Puis j'ai fait revenir 1 cc de graines de moutarde dans 1 cs d'huile, quand elles sautaient, j'y ai ajouté la noix de coco, ainsi qu'1/2 cc de cumin en poudre et 1/4 cc de coriandre en poudre. Après avoir fait revenir quelques minutes la pâte, j'y ai ajouté 1 cc de sel ainsi qu'un peu d'eau et je l'ai laissé cuire quelques minutes à feu doux.
Ce soir je n'ai pas eu le courage de faire le sambar (la sauce rouge qui accompagne sur la photo du haut, mais je la préparerai une prochaine fois.)
La pâte à crêpe de la marque Gits' que vous voyez sur la 2ème photo a vraiment le même gout que les dosa que j'ai mangé en Inde.
11 mars 2009
Le marché en hiver...
Dans ma ville, le marché à lieu toute l'année en plein air. En hiver parfois à 1'000 mètres, il fait très froid, ce qui pour les fruits et légumes n'est pas terrible, alors, les maraîchers construisent des murs en plastique et utilisent des chauffages à gaz...
Pas très écolo, mais l ne faut pas que les légumes gèlent...
Certaines fois, il y a encore le matin tôt, des couvertures posées sur les légumes...
10 mars 2009
Dhal (Toor dhal)
J'ai appris cette recette à Cochin, j'avais déjà fait un dhal avec ces mêmes légumineuse, il y a quelques années, elle était un peu différente.
Voici donc celle de Maria de Cochin :
Laver plusieurs fois 250g de toor dhal, puis les faire tremper pendant 1 nuit, ou quelques heures. Les cuire 15 à 20 minutes à la pression avec 2 fois leur volumes d'eau, 1/4 cc de curcuma et 1 cc d'huile.
Chauffer 2cc d'huile dans une casserole, y faire revenir 1 cc de graines de moutarde (brunes) ainsi que 1/4 de cc cumin, ajouter 15 échalotes asiatiques hachées, ainsi que 4 gousses d'ail hachées, les faire revenir.
Ajouter 1/4 cc de curcuma, et baisser le feu, ajouter 1 à 2 cc de paprika et 1 cc de sel, ainsi que quelques feuilles de curry ou de coriandre.
Lorsque les toor dhal sont cuits, enlever un peu d'eau au besoin, ajouter toutes les épices dedans et cuire encore quelques minutes, ajouter du sel au besoin.
09 mars 2009
Riz Biryani vegetarien
Une recette que j'ai aussi apprise à Varkala, c'est un riz que j'ai souvent mangé lorsque j'étais en Inde.
Faire chauffer dans une poêle en teflon, 2 cs de ghee, y faire revenir, sans les brûler, 3 gousses de cardamome, 1 anis étoilée (badiane), 1/2 cc de graines de fenouil, 5 clous de girofle, et 2 cm de cannelle.
Puis ajouter 1/2 poignée de noix de cajou, 1/2 poignée de gros raisins secs clairs, 1/2 oignon en 1/2 rondelles fines, 1/4 carotte en julienne, et 1 gros piment vert épépiné et coupé en 4, faire revenir.
Ajouter 1/2 tomate en 1/2 rondelles, et 1/2 cc de curcuma, faire revenir.
Puis ajouter un grand bol de riz basmati cuit, 1 rondelle d'ananas frais coupé en petits dés, 1 bouquet de coriandre haché, quelques feuilles de menthe hachée et quelques gouttes d'essence d'ananas.
Faire sauter en augmentant le feu, servir.
08 mars 2009
Poisson malabari à la noix de coco
Je me suis enfin décidée à refaire quelques recettes, apprises en Inde. J'en avais déjà essayé quelques'unes dont celle-ci. Je n'en n'avais pas été contente la première fois, mais là ce soir c'était excellent...
J'ai enfin trouvé le poisson que je cherchais, du kingfish, que j'ai trouvé congelé, en darnes dans un magasin indien.
Par contre vous aurez peut-être plus de difficulté à trouver des curcums ou tamarine_malabar, épice que j'ai rapporté du Kerala. Charline avait déjà présenté cette épice, il y a 2 ans.
Celle-ci est donc une recette que j'ai apprise lors d'un cours de cuisine à Varkala dans le sud de l'Inde. (pour 2 personnes)
Faire chauffer 3 cs d'huile de coco dans une casserole, y faire grésiller 1 cc de graines de moutarde (brunes), et 1 pincée de graines de fennugreg, ensuite ajouter 2 gousses d'ail coupées en juliennes, ainsi que 4 cm de gingembre, coupé lui aussi en julienne. Les faire revenir jusqu'à ce que ce soit légèrement brun. Y ajouter 1 oignon coupé en 1/2 rondelles coupées très fines, ainsi que 20 feuilles de curry (fraîches ou sèches) et 1cc de sel, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soit légèrement bruns. Ajouter 1/2 cc de curcuma, 1 cc de poudre de piment, 1/2 cc de paprika et 2 cc de coriandre en poudre, faire revenir très rapidement et ajouter en 3 fois, 2 tomates réduites en purée (j'ai utilisé les tomates d'une boîte de 160g de poids égoutté), ainsi que 3 curcums déchiquetés en 3, faire revenir et ajouter 1/2 dl d'eau, cuire un moment, baisser le feu et ajouter 4 morceaux de poisson sans la peau, baisser le feu et chauffer jusqu'à ce que le poisson soit cuit, ajouter 2 dl de lait de coco et du sel au besoin.
Chauffer et servir .
