28 mars 2006
rouleaux de printemps thaï
Voici une exellente recette de rouleaux de printemps, que j'ai réalisée ce soir avec mon amie thaïe...
Cette recette est pour 40-45 pièces, c'est pas mal de boulot, et ça vaut la peine d'en préparer assez et de les congeler.
Faire revenir dans un wok une tête d'ail épluchée et hâchée dans 2 cs d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, y ajouter 500 g de porc hâché, et 1 pincée de sel. Faire bien cuire la viande.
Ajouter 1/2 choux blanc coupé en très fine lanière, 500 g de carottes pelées et râpées, 1 botte de celéri chinois (khen chaai) émincé, 125 g de germes de soja, 2 oignons hâchés, une dizaine d'oignons frais (oignons nouveaux asiatiques) coupés fins, une dizaine de champignons oreilles de judas, réhydratés et coupés fins. 250 g de vermicelles mungo trempés dans l'eau chaude pendant 2-3 minutes et coupé en tronçons de 7-8 cm, bien mélanger dans le wok. Ajouter 2 cs de sauce soja claire, 1 cs de sauce de poisson, 1 pincée de poivre noir, 1 cc de sucre et 1 cs de maggi (condiment liquide), cuire encore quelques instant tout en mélangeant bien. Laisser refroidir la farce.
Les rouleaux de printemps se roulent ensuite dans des feuilles carrées, que l'on trouve congelées dans les magasins asiatiques, elles sont à base de farine de blé, et elles sont assez élastiques.
Je vous convie ensuite à aller voir sur le blog de DARA , comment les rouler car elle a fait un joli reportage photo, expliquant bien la méthode...
Essayer de les rouler bien serré. plus ils seront serrés, moins ils seront gras.
Si vous en avez trop, vous pouvez les congeler à ce moment là, sinon ben il suffit de les frire dans une huile bien chaude 180°C-190°C, et de les déguster avec une bonne sauce aigre-douce.
Nous avons aussi testé ce soir de les enduire d'huile, de les poser sur un papier bleshrein et de les passer à four chaud une dizaine de minutes, c'est pas mal aussi...
26 mars 2006
Petites bouchées d’omelette roulée.
Me voici enfin de retour... dans la blogosphère...
Cette entrée, je l'ai préparé pour un apéritif japonais, lors d'un vernissage, je ne vous donne pas les quantités que j'ai employés, mais la recette pour 4-5 personnes
Pâte à omelette
Peler et couper 1 à 2 carottes (suivant la grandeur) en dés de 3 mm de côté, les blanchir quelques minutes dans un peu d’eau chaude.
Battre 4 œufs y ajouter 2 cs de bouillon dashi froid, 2 cs de sucre, 3 cs de saké, 1/2 cs de sauce soja et 1/4 cc de sel.
Dans la pâte à omelette, y ajouter les carottes égouttées et refroidies, ainsi que 100 g de petits pois décongelés.
Faire chauffer une petite poêle carrée graissée, y verser une petite louche de pâte, lorsque l’omelette commence à cuire, qu’elle est encore baveuse, la rouler, la pousser dans le bord de la poêle et rajouter un peu de pâte, il faut que le bord du premier rouleau se soude avec la nouvelle omelette, rouler à nouveau, repousser à nouveau ce rouleau sur le bord et y remettre un petit peu de pâte, qui doit à nouveau se souder. Lorsque la pâte est légèrement cuite, rouler à nouveau. Cuire sur tout les côté que la fin se soude bien au rouleau. Poser sur un maki (petit tapis en bambou) bien serrer. Laisser refroidir le rouleau et le couper en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur.
Disposer sur un plat, servir pour l’apéro.
25 mars 2006
travail, travail...
J'ai tellement de travail ces temps, que j'ai de la peine à trouver du temps pour faire un post, mais je vous promets que ça ira bientôt mieux....
13 mars 2006
crème brûlée à la fève tonka
Pour mon centième post,... voici un agréable petit dessert.
J'avais des jaunes d'oeufs, ... j'ai décidé de faire des petites crèmes brûlées.
J'avais acheté il y a quelques temps des fèves tonka, Originaire du Vénézuela, les fèves tonka sont connues de longue date par les parfumeurs et pour aromatiser le tabac à priser. Son apparition sur les tables européennes est encore récente.
J'ai chauffé 5 dl de crème, lorsqu'elle était chaude, je l'ai retiré du feu et j'y ai ajouté 3 fèves tonka, coupés en petits morceaux.
Dans un bol j'ai battu 5 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Après 10 minutes d'infusion, j'ai passé la crème dans une passeoire (pour filtrer les morceaux de fèves), et j'ai mélangé la crème au oeufs, et ne fouettant pas trop.
J'ai ensuite verser la masse dans des petits récipients allant au four, j'ai préchauffé le four à 100°C et j'ai cuit les crèmes pendant 55 minutes.
Après les avoir laissé refroidir, j'ai mis un peu de sucre brun, et je les ai passé au chalumeau pour caraméliser le dessus.
12 mars 2006
muffins moelleux au chocolat et orange
Cet après-midi, vu le temps, j'avais des envies de cuisine, plutôt de patisserie.
J'ai réalisé d'excellent petits gâteaux , tendre à souhait, et que l'orange est bonne avec le chocolat...
(c'est une recette tiré du Larousse du chocolat, de P.Hermes, chez larousse)
Faire fondre 100 g de beurre, le laisser refroidir.
Faire fondre au bain marie, 100 g de chocolat noir 70 %
Mélanger dans un bol 100 g de farine tamisé, 100 g de sucre glace tamisé, y ajouter 125 g d'amandes mondées, moulues en poudre, et 125 g de sucre.
Battre 5 blancs d'oeufs en neige, les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant délicatement. Y ajouter délicatement le beurre fondu, le chocolat fondu et 100 g d'orange confit en tout petits morceaux.
Verser la pâte dans des moules à muffins garnis de papier, (j'ai pu en faire 17 pièces), mettre un beau morceau d'orange confit sur chaque muffin, et enfourner dans le four préchauffé à 230 °C, les cuire 10 minutes.
Laisser refroidir et vous régaler....
11 mars 2006
que de neige...
Dans 10 jours c'est le printemps.... vue ces quelques photos prisent aujourd'hui, c'est dur d'y croire.....
09 mars 2006
curry vert de boulettes de poisson
Voici une bonne recette à manger avec un riz parfumé ou du riz collant.
Tout d'abord préparer la masse pour les boulettes de poisson, en mélangeant 900 g de filet de poisson en miette (se trouve déjà en barquette congelé dans certain magasin asiatique) ou sinon hâcher fin 900 g de filet de poisson. Y ajouter 2 oeufs battus, 1/2 cc de sel, 1/2 cs de coriandre hâchée, 1/2 cs d'oignon frais hâchés, 1/4 cc de poivre moulu et 1/2 cc de glutamate. Bien mélanger le tout et mettre cette masse dans un sachet plastique.
Dans une grande casserole faire cuire 5 dl de lait de coco, pendant plusieurs minutes, il faut que le lait réduise énormément, il doit presque commencer de jaunir. Y ajouter 2 cs de bonne pâte de curry vert, cuire encore quelques minutes, puis ajouter 5 dl de lait de coco.
Couper un coin du sac en plastique et faire des boulettes de poisson d'une grandeur environ d'une phalange. Les jeter dans le curry bouillonnant. Continuer de cuire.
Ajouter 3-4 feuilles de kaffir grossièrement déchiquetées, 1 cs de sucre de palme, 3 à 4 cs de sauce de poisson, 10 aubergines thaïes coupées en 4, et une vingtaine d'aubergines baby (aubergines sauvages de la grosseur d'un petit pois), cuire pendant 10 minutes.
Lorsque le curry est prêt, enlever du feu et y ajouter une poignée de feuilles de basilic thaï (bai horapa), ainsi que quelques piments rouges coupés en lamelles fines.
Et déguster.... en rajoutant si ce n'est pas assez salé un petit peu de sauce de poisson.... c'est bon, mais c'est bon....
06 mars 2006
boulettes de viande à la grenade
L'accompagnement de mon yaourt aux épinards.... Je continue donc dans mes recettes iraniennes...
Faire revenir dans 3 cs d'huile chaude 400 g de persil plat effeuillé et 30 g de feuilles de menthe (ça fait beaucoup, mais une fois réduit c'est comme les épinards, il ne reste presque plus rien.)
Les réserver.
Mélanger 500 g de viande hâchée d'agneau avec un oignon hâché fin, 1/2 cc de poivre, 1 cc de sel, 1/2 cc de curcuma et 1/2 cc de girofle en poudre. Faire des boulettes de la grossseurd'une petite noix.
Le faire frire dans un peu d'huile. Lorsqu'elle sont cuite ajouter le persil et la menthe, ajouter 200 g de noix hâchées grossièrement et 5 dl de jus de grenade (j'ai mis 4 cl de concentré de grenade (que j'ai acheté dans un magasin turc) avec 4,6 dl d'eau.)
Cuire à demi couvert pendant 1h.
Manger avec un riz blanc ou au safran, le pickle à l'aubergine, et une salade.
muffins banane-avoine
J'avais quelques bananes vraiment trop mûres, j'ai fais quelques muffins.
Mélanger 2 oeufs et 1/2 tasse de sucre, pendant 3 minutes, y ajouter 125 g de beurre ramolli (ou de margarine), bien brasser.
Ecraser 3 bananes mûres, les ajouter dans le mélange. Ajouter 1/4 cc de sel, quelques gouttes d'extrait de vanille, 2 cc de poudre à lever, 2 tasses de farine bise et 1 tasse de flocon d'avoine.
Bien mélanger, mettre dans 18 à 20 petits moules à muffins, garnis de petits moules en papier.
Pour la déco, j'ai mis 1/3 de carré de chocolat noir sur certain et une demie noix sur d'autres.
Je les ai mis au four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes à la chaleur tournante.
05 mars 2006
yaourt à l'épinard
Je continue dans la découverte de la cuisine iranienne, hier soir j'ai refait un repas, avec des recettes différentes de celles de la semaine passée.
Cette fois la salade n'est pas à base de concombre, mais d'épinard.
Laver et couper 450 g d'épinard frais, les mélanger à un petit oignon hâché, et les faire réduire dans une casserole sans eau, jusqu'à ce que l'épinard ne dégage plus d'eau. Ensuite ajouter 1/2 cs d'huile et faire revenir les épinards et l'oignon pendant 3 minutes. Laisser refroidir.
Y mélanger 500 g de yaourt nature, ajouter 3 gousses d'ail émincées, saler, poivrer. Saupoudrer de 1 cc de menthe en poudre, de 2 cs de noix de grenoble grossièrement hâchées et légérement grillées à sec.
Le garder au frais jusqu'au moment de servir.
C'est super bon, et ça change beaucoup de l'autre salade au concombre, elle 'est aussi plus digeste.
