02 septembre 2009
Khanom Gluai, dessert à la banane
Voici
un dessert thaï assez consistant, on peut le présenter sous 2 formes,
Sur la photo du haut, j'ai enveloppé 3 cs de farce, saupoudré de coco
râpé salé, fermé la pochette à l'aide de cure dent. La photo a été prise
avant de le cuire à la vapeur.
Sur
la photo du bas, j'ai d'abord fait une barquette en feuille de banane,
j'y ai mis de la farce, ainsi que de la noix de coco, et je l'ai cuit
à la vapeur.
Cette recette est pour une quinzaine de pièces :
Peler et écraser 7 bananes mures, mélanger avec 500g de farine de riz, 400g de sucre, 2 cc de sel et 4 à 5 dl de crème de coco (épais du lait de coco)
Couper une trentaine de carrés de 20 cm de côté dans des feuilles de banane, laver et faire chauffer sur la flamme du gaz ou sur la plaque électrique (ou au micro-onde). Râper la moitié d'une noix de coco, ajouter 2 cc de sel. Déposer 2 carrés de feuille de banane l'un sur l'autre, déposer de la masse à la banane, un peu de noix de coco salée, fermer et faire tenir avec des cure dent. Cuire 1 heure à la vapeur, laisser refroidir avant de manger.
05 décembre 2006
riz gluant à la mangue
Plusieurs amis (tiens que des mecs... ) m'ont dit que la photo de ma crème budwig, elle était vraiment pas terrible, que ce n'était pas très photogénique....
voici donc une jolie photo d'un dessert que j'ai réalisé samedi pour 20 personnes
C'est du riz gluant à la mangue, c'était le dessert d'un repas thaï de 7 plats salés....
La recette se trouve ici
Et cette photo est plus jolie que celle que j'ai fait il y a un an.
La recette en pdf se trouve ici
02 juillet 2006
petits flans coco ou tako
Voici un excellent dessert thaï, qui demande beaucoup de travail, mais les enfants d'une amie m'avaient demandé d'en faire avec eux, alors nous y voilà...
Tout d'abord, il faut trouver une quarantaine de feuilles de pandanus, les laver, les essuyer. les couper jusqu'à la moitié en tronçons de 2 cm, 5 tronçons et les agrapher ou les faire tenir avec un petit bout de cure dent pour en faire des petites barquettes.
La couleur un peu orangée des feuilles, c'est à cause du store....
Il en faut entre 70 et 90 pièces.
Il faut ensuite préparer la masse que l'on va mettre à l'intérieur. Pour cela, il faut mixer des déchêts de feuilles avec de l'eau, pour obtenir après l'avoir filtrer, 250 ml d'eau de pandanus, une eau belle verte.
Ajouter 8 cs de farine de riz, 4 cs de maïzena, 1 cs de cassonade et 13 cs de sucre blanc, bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, y ajouter 200 g de chataignes d'eau, coupées en tout petits cubes.
cuire encore 1 ou 2 minutes tout en remuant, il faut qu'on ne sente plus la farine sur la langue, lorsque on goûte.
Mettre la masse dans un sac à douille, et remplir à la moitié les petites barquettes.
Préparer une seconde masse, faite de 5 dl de lait de coco,de 1 1/4 cs de farine de riz, de 1 3/4 cs de maïzena et de 1cc de sel, cuire à feu doux, jusqu'à ce que ça épaississe un peu et que lorsqu'on goûte on ne sente plus la farine. Puis en déposer dans chaqe petite barquette, que ça arrive à raz-bord.
Réfrigérer ensuite 1 à 2 heure.... et déguster en retirant la feuille.
03 décembre 2005
banane au riz gluant
Voici une nouvelle recette de plat sucré thaïlandais. Ce n'est pas vraiment un dessert, car trop bouratif... pour le petit déjeuner ou la pause c'est extra...
Tout d'abord il faut faire tremper 1/2 tasse de haricots noirs pendant 1 nuit, puis les cuire 1h dans un peu d'eau. (moi, j'en profite pour en faire plus, et je les congèle par petite portion pour en avoir au besoin)
Faire tremper 2 tasses de riz gluant ou collant dans de l'eau pendant 8 h à 12 heures.
Le cuire à la vapeur, selon la cuisson du sticky rice
Dans une casserole cuire 1,5 tasse de lait de coco pendant 10 minutes, y ajouter 1/2 tasse de sucre et 1/2 cc de sel. Bien mélanger, cuire encore quelques minutes, et verser sur le riz cuit. Laisser refroidir.
Laver et préparer 20 morceaux carré de feuilles de banane de 20 cm de côté. (passer les feuilles sur la flamme du gaz, ou dans le micro-onde pendant 1mn, pour cuire les nervures, que la feuille ne se casse pas lorsqu'on la travaille.)
Peler et couper 5 petites bananes thaïes en 2 dans le sens de la longueur.
Poser 2 feuilles l'une sur l'autre, en quinconce. Y déposer un peu de riz au coco, puis 1/2 banane, puis de nouveau un peu de riz. et quelques grains de haricots. Puis refermer le haut de l'emballage en repliant.
Replier les bords, puis retourner le paquet.
Faire de même avec les 9 autres.
Les cuire à la vapeur pendant 40 minutes, puis laisser refroidir et déguster.....
24 novembre 2005
taro et riz en feuille de banane
Voilà une autre recette, faites avec du taro.
C'est un met sucré, qui se mange en thaïlande pendant la journée. Les thaïs n'ont pas la notion de dessert comme chez nous.
Tremper 600 g de riz collant pendant au minimum 8 heures dans de l'eau froide, l'égoutter et le cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Chauffer 2,5 dl de crème de coco, avec 4 cs de sucre et 1 cc de sel. Lorsque le sucre est dissout, verser ce lait de coco sur le riz cuit, bien mélanger et le laisser refroidir.
Peler et couper un taro en morceaux, le faire cuire dans une casserole avec de l'eau pendant 20 à 30 minutes.
L'égoutter et l'écraser avec l'écrase-patate. Y ajouter 2,5 dl de crème de coco, ainsi que 250 g de sucre de palme. Cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et sèche. Laisser refroidir.
Couper en morceaux de environ 20 cm, environ 500 g de feuilles de banane ( environ 6 demies-feuilles), les laver, les passer soit sur la flamme du gaz, soit une minute au micro-ondes, pour que les nervures ramollissent (la feuille ne se cassera pas lors du pliage). Arrondir les angles des morceaux pour en faire des cercles d'environ 20 cm de diamètre.
C'est maintenant que ça devient difficile......
Il faut donc faire un pliage dans le cercle de feuille de banane pour avoir un cône. Y déposer dedans un peu de riz sucré, un peu de pâte de taro et de nouveau un peu de riz sucré. Ensuite il faut refermer l'avant du cône en le pliant, puis chaque côté. On reprend le bout du fond et on le replie dans la fente formée devant par les deux côtés repliés.... Voilà c'est pas si difficile... non...
Ensuite j'ai passer ces cônes de taro et riz sous le grill du four, qu'ils prennent une belle couleur. On peut aussi les faire au barbecue... mais ce n'est plus vraiment de saison....
Et voilà on peut les déguster...
Ce pliage est le pliage d'un autre dessert dont je n'ai pas encore la recette, en faite normalement on le met simplement dans un morceau de feuilles de banane carré, on fait une sorte de rouleau, en repliant les deux extrémités qu'on ferme avec un cure dent, mais je trouve ce pliage en cône tellement plus joli...
08 novembre 2005
riz gluant à la mangue
Voici un très bon dessert, assez nourrissant, pour 6 à 8 personnes.
Faire tremper pendant au moins 8 heures, 500 g de riz gluant dans de l'eau froide.
Ensuite, aprés l'avoir égoutter, le cuire à la vapeur pendant 20 minutes, (voir cuisson du stycky rice) le retourner 1 fois pendant la cuisson.
Pendant qu'il cuit, cuire dans une petite casserole la crème de 5 dl de lait de coco (ne pas secouer, c'est l'épais qui se trouve dessus), 200 g de sucre et 3/4 de cc de sel.
Disposer le riz cuit dans un plat, y verser le mélange de crème sucré, bien brasser et couvrir pour la crème de coco imbibe bien le riz.
Dans une petite casserole cuire la crème de 5 dl de lait de coco avec 1/2 cc de sel. Laisser refroidir.
Dans une poêle, faire dorer à sec 1 cs de graine de sésame. Réserver.
Peler et couper 2 mangues mûres thaïlandaises.
Disposer le riz sucré au coco dans une coupe, déposer quelques morceaux de mangue, un peu de crème de coco salé, et une pincée de graines de sésame.
Bon appetit....
C'est un dessert bien apprécié qui peut clore un souper léger.
31 octobre 2005
boulettes de taro
Cette recette est un dessert thaï qui passe assez bien ici en Europe.
Le taro est une tubercule qu'on peu trouver dans les magasins asiatiques, on le trouve aussi parfois en cubes congelés.
1 taro : Peler, couper en cubes et cuire pendant une vingtaine de minutes dans un peu d'eau.
L'égoutter et l'écraser avec l'ecrase-patate.
Mélanger 1,5 tasse de farine de riz gluant,avec 1/2 tasse d'eau de jasmin et une pincée de sel. Au besoin il faut ajouter un peu de farine de riz gluant, si la pate est trop liquide. Il faut pouvoir en faire des petites boulettes de environ 1 cm de diamètre.
Chauffer 2 litres d'eau, y mettre les boulettes, lorsqu'elles remontent à la surface, les égoutter, les passer sous l'eau froide.
Faire un sirop avec 4 dl de lait de coco, 200 g de sucre de palme et 1/2 cc de sel. Porter à ébullition.
Y déposer les boulettes, cuire quelques minutes. Ajouter 2 dl de crème de coco. Mélanger.
Refroidir à température ambiante. Servir dans un bol.
10 octobre 2005
Citrouille à la crème de coco
Ceci est une recette thaïlandaise, qu’il faut préparer un jour à l’avance, que le flan aie bien le temps de prendre et de pénétrer dans la chair de la courge.
C’est une recette assez cher car la courge thaïlandaise n’est pas bon marché, et j’ai essayé cette recette avec des courges de chez nous, mais c’est moins bon.
La courge thaïe a une chaire peut épaisse.
Il faut donc une courge thaïlandaise d’environ 20-25 cm Ø, couper le couvercle, évider, nettoyer, laver, sécher l’intérieur.
Préparer le flan avec la crème de coco (l’épais) d’une boîte ou d’un berlingot de 5 dl de lait de coco. Ça représente donc environ 200 g de crème de coco.
3 œufs battus
100 g de sucre de palme.
Bien mélanger ces 3 ingrédients et les verser dans l’intérieur de la courge.
Cuire 1 heure à la vapeur, ensuite réfrigérer une nuit avant de servir en quartier.
Avec une citrouille on peut faire entre 8 et 12 quartiers.
14 septembre 2005
Chaa thai /thé thaï
Aujourd'hui, je vais vous parler d'un thé que j'ai découvert en Thaïlande, et j'ai eu la chance de pouvoir en retrouver en Europe. Mais il n’est pas très courant de pouvoir en retrouver sous nos latitudes.
C’est un thé qui est rouge, il semblerait d’après ce que j’ai lu dans le « lonely planet, world food Thailand » que ce thé est rouge-orange car il contient des graines de tamarin moulues, après que le thé soit fumé (je ne suis pas sur du mot fumé, en anglais c’est « curing » mais je ne le trouve pas dans mon dictionnaire anglais –français.)
A côté de mon verre, vous voyer la boîte originale de ce thé.
C'est un thé très fin, donc les thaïs utilisent une chaussette à thé.
Pour un verre :
Infuser 1 bonne cuillère de thé, pendant quelques minutes.
Ensuite ajouter du lait condensé sucré. le thé devient orange.
On peut soit le boire chaud, soit ajouter des glaçons.
Santé...
Ici, vous pouvez trouvez en image la façon thai de le préparer.
01 septembre 2005
Dessert aux billes de tapioca
Un dessert thaï qui s'appelle SAKOU KWANE
Cette recette est pour 8 à 10 personnes
Faites cuire 5 dl d'eau, y verser 200g de billes de tapioca vertes, cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes, il reste juste le centre qui est opaque. Pendant que ça cuit, il faut remuer de temps en temps. Ajouter 250 g de sucre, cuire encore 3 minutes, tout en remuant.
Paralèllement préparer une crème en prélevant la crème dans un berlingot de 5 dl de lait de coco, la chauffer avec 1/2 cc de sel, cuire à feu doux 5 à 10 minutes.
Servir le tapioca tiède, dans des coupes, verser un peu de crème salée sur le dessus.
C'est très bon et ça se marie très bien avec le très sucré des perles de tapioca.
On trouve du tapioca coloré (vert ou rose) dans les magasins asiatiques, le vert est coloré avec la feuille de pandanus.
