16 mars 2008
gâteau au yaourt citronné
Me revoilà dans la blogosphère après 2 semaines de grippe...
Voici un gâteau que j'ai réalisé d'après un livre : "Cuisine orientale entre copains". Ce gâteau ressemble à celui que j'ai mangé comme dessert en Égypte, mais le mien était moins sucré et plus rapicollant.
Râper le zeste de 2 citrons bio, puis les presser.
Faire fondre 70 g de beurre, beurrer un plat pour le four carré de 20 cm de côté.
Mélanger dans un bol au mixer 3 oeufs, 300 g de yaourt grec, 50 g de miel liquide et le beurre fondu refroidi.
Dans un autre bol, mélanger 300 g de semoule de blé dur, 1/2 sachet de poudre à lever (chimique), 1/2 cc de cannelle moulue et les zestes de citron.
Ajouter le mélange sec dans le mélange humide, tout en battant au mixer. Verser dans le moule graisser, puis mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Verser les 2 jus de citron dans une casserole, y ajouter 200 g de sucre et 3 dl d'eau, cuire pendant 30 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le piquer avec une aiguille à tricoter, et bien répartir le sirop citronné. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant plusieurs heures. Couper en cubes et servir. Ce gâteau a un merveilleux goût de citron, il est vraiment excellent.
14 novembre 2007
Halwa aux dattes
Voici une bonne pâtisserie marocaine de saison, car on y utilise des dattes et on en trouve des tellement bonnes maintenant.
Cette recette est tirée du livre "Douceurs orientales" collection Voyages gourmands chez NovéBook
Faire frire 100g d'amandes mondées dans quelques cuillerées d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dénoyauter 250g de dattes, et les mixer avec 50g de noix de grenoble. Lorsque les amandes sont froides, les mixer avec 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. Mélanger les amandes avec les dattes et les noix, avec 1/2 cc de cannelle en poudre. bien mélanger cette masse et en faire des petits boudins.
Préparer une pâte avec 300g de farine , y ajouter 250 g de beurre bien ramolli en petits morceaux, bien mélanger, et ajouter 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. (j'ai du rajouter environ 3 poignées de farine pour obtenir une belle consistance de pâte.) Pétrir et faire une boule. Diviser en petites boules, puis les applatir dans la main, y déposer un petit boudin de masse et replier la pâte. La pincer aux extrémités. 
Déposer les halwa sur une plaque et les enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
J'en ai fait 19 pièces avec cette recette, le 19ème était plus petits et il fut bien meilleur.... donc si c'est à refaire, j'essayerais d'en faire une trentaine avec cette recette.
19 juillet 2006
salade fattouche
Une superbe salade syrienne faite avec les restes de mon pain pita.
Griller un pain pita coupé en 2 dans l'épaisseur au four quelques minutes (attention pas qu'il brûle...), le casser en morceaux.
Laver et couper en cubes 1 poivron vert, 3 tomates, éplucher et couper aussi en dés 1 concombre.
Laver une poignée de salade verte, laver et hâcher assez fin 1 bouquet de persil plat et une vingtaine de feuilles de menthe. Hâcher fin 2 gousses d'ail, laver et couper en rondelles 2 ou 3 oignons nouveau.
Faire une sauce avec 6 cs de jus de citron, 6 cs d'huile d'olive, 1 cc de sumac (épice orientale rouge au goût acide), du sel et du poivre. Mettre tout les ingrédients dans un grand bol, verser la sauce, mélanger et laisser reposer 1/2 heure et déguster......
18 juillet 2006
pain pita
J'ai fais mes pains pita pour le repas de hier, j'en ai déjà fait, et je n'arrive pas encore à les faire comme ceux qu'on achète. ils sont toujours un peu plus dur..., j'ai peut-être peur de ne pas les cuire assez, mais si vous n'en trouvez pas ça vaut quand même la peine d'essayer.
Dans un bol mélanger 3,75 dl d'eau tiède, 1cc de sucre et 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche, laisser reposer une vingtaine de minutes.
Tamiser 500 g de farine ajouter le méélange de levure-eau et 2 cs d'huile d'olive, pétrire ( au besoin rajouter un peu de farine.) La pâte devient élastique et non-collante.
Recouvrire d'un torchon humide, et laisser monter pendant 20 à 30 minutes.
Séparer la pâte en 12, former des petites boules, les étendre à l'aide d'un rouleau. les poser sur un papier blechrein, les badigeonner d'eau et les laisser gonfler encore 20 minutes. les cuire pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 250°C.
20 juin 2006
taboulé libanais
Cet après-midi, je suis passée près d'un magasin turc, du magnifique persil plat y était présenté. Avec cette chaleur, une envie de taboulé m'est tout de suite venue à la bouche....
Faire tremper 2 ou 3 poignées de boulgour fin (blé concassé) dans de l'eau. Après 30 minutes bien l'égoutter pour enlever le surplus d'eau.
Laver et couper un gros, gros bouquet de persil plat, ainsi qu'une vingtaine de feuilles de menthe. Pour cette opération, j'aime employer un couteau à bascule que j'ai trouvé aux puces.
Couper 2-3 oignons nouveaux, ainsi que 2 tomates. Mélanger tous les ingrédients.
Presser 1 citron, mélanger à 1 cs d'huile d'olive, 1 pincée de sel et un peu de poivre moulu. Verser sur le taboulé le mettre 30 minutes au frais, recouvert d'un film plastique.
La recette en pdf se trouve ICI
13 juin 2006
Pâtisserie au carvi et au sésame
Voici une recette afghane tirée de "la cuisine afghane" de Simin Heiderfazel, Je l'ai testée pour accompagner une salade de fruits secs... desserts lors d'un repas oriental.
Mettre 500 g de farine et 1/4 de sachet de levure en poudre dans un saladier, arroser de 220 ml d’huile et bien mélanger.
Faire mousser 250 g de sucre avec 1cc de cardamome en poudre, 3 cl d’eau et 1 dl de lait, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ajouter sur la farine et pétrir pour obtenir une pâte assez molle et collante. Laisser reposer une heure.
Étirer la pâte avec les mains humides sur une plaque légèrement huilée et l’enduire avec 1 œuf légèrement battu. Percer plusieurs trous à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer de 1 cs de carvi en grains et de 1 cs de sésame. Mettre dans le four préchauffé, cuire 20 minutes à 200°C.
Puis couper la pâtisserie en morceaux carrés avec un couteau et l’enlever après 15 minutes de la plaque. Garder cette pâtisserie dans une boîte.
C'est assez bon et c'est très étonnant d'avoir ce goût de carvi (sorte de cumin) dans une patisserie sucrée...
04 février 2006
des citrons confits
Pour certaines tajines, il faut du citron confit, celui-ci dans ma région est difficile à trouver déjà préparé, c'est pourquoi je le fais moi-même. Le hic, c'est qu'il faut penser à en préparer un mois avant d'en avoir besoin, car il doit macérer pendant 1 mois, par contre lorsqu'il est prêt, on peut le conserver au moins un an...
Acheter des citrons bio car on mange la peau du citron et vu la quantité de pesticides etc, qu'il y a dans les agrumes, vaut mieux utiliser du bio.
Les faire tremper pendant 3 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau au minimum une fois par jour.
Couper les citrons en quartiers en les laissant attachés aux extrémités. Remplir le citron de sel. Faire de même pour tous les citrons.
Les mettre dans un bocal stérilisé, bien les tasser. Fermer hermétiquement et laisser dans un endrois frais pendant 1 mois.
3 heures après les avoir préparé il y a déjà 2 à 3 cm de jus de citron au fond du bocal, celui-ci va augmenter avec le temps.
Pour les utiliser, il faut rincer le citron, le couper en quartier et enlever la pulpe. On utilise uniquement la peau.
28 septembre 2005
Tajine d'agneau, aux olives et citrons confits
Je me suis à nouveau inspiré du livre de cuisine, carnet de cuisine que voilà :
et j'ai cette fois fait une recette de tajine, que j'ai fait plusieurs fois, dont une fois pour une dizaine de personne, à chaque fois c'était un régale.
Un mois avant, il faut penser à préparer des citrons confits, pour cela acheter des citrons bio, il faut les faire tremper quelques jours dans l'eau froide en changeant l'eau tout les jour, et ensuite, il faut les entailler en quartiers, mais en ne coupant pas jusque en haut, pour que les quartiers ne se détachent pas. Remplir de sel (moi, j'emploie du sel de mer) et les mettre dans un bocal fermer en les compressant un peu, leur jus va sortir... Après 1 mois, ils sont bons....
Pour la tajine (4 personnes) :
Mettre un peu d'huile dans une cocotte et faire revenir 800 g de gigot d'agneau en gros cubes.
Ensuite ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre noir, 1 pincée de safran, 1 cc de canelle moulue, un oignon émincé et 5 dl d'eau.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter 800 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers, la pelure d'un demi-citron confits.(il faut enlever l'intérieur du quartier.
Il faut cuire encore 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps, dans une casserole faire cuire avec un peu de jus de cuisson, le solde de la pelure du citron confit en lamelles et 200 g d'olives vertes denoyautées, laisser réduire 10 minutes.
Verser la viande et la sauce dans une tajine garnir avec le citron confit et les olives. Décorer avec du persil.
ET BON APPETIT !
La recette en pdf se trouve ICI
