potiron confit (dessert turc)

Lors de mon voyage en Turquie, j'ai été un peu frustrée... chaque fois que je voyais ce dessert sur la carte, j'en ai demandé, il n'y en avait jamais...

Nous avons bien vu des courges le long du chemin, mais à chaque fois elles étaient éventrées dans les champs, comme s'ils n'emploient que les graines...

de retour de vacances, j'ai donc essayé de réaliser ce dessert... c'est excellent.

Couper 1 kg de potiron en morceaux (3 à 4 cm), les cuire à feu doux pendant 1h, 1h30 avec 500g de sucre dans une casserole à couvert. Verser les morceaux de potiron dans des coupes, puis verser un peu de sirop. Servir avec de la double crème et décorer avec des cerneaux de noix.

Feuilles de vigne farcies turques

Cette version farcie au riz et oignon s'appelle Yaprak dolma.
Je suis en train de tester différentes recettes turques, car dans 1 mois, dans le cadre de mon travail, j'aide à organiser une grande fête turque, ou environ 120 personnes vont venir manger... c'est vous dire qu'il ne faut pas trop se tromper dans les proportions....

Cette recette donne environ 35 feuilles de vigne farcies...  (la masse cuite pèse 950g)

Chauffer 1,6 dl d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir 500g d'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter 1 cs de feuilles de menthe sèche, 1 cc de sucre, 1/2 jus de citron, 35 g de pignons, 16 g de raisins secs, 1 cc de sel et 1/2 cc de poivre de jamaïque (ou de 4 épices). Remuer puis ajouter 2 petites tomates râpées, bien mélanger. Ajouter 165 g de riz pour risotto lavé et égoutté, bien remuer, ajouter 3,5 dl d'eau chaude, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mettre dans un bol et laisser refroidir.

Rincer 200g de feuilles de vigne en saumure, couper les queues et les cuire 5 minutes dans de l'eau additionner d'1cc de jus de citron. Les égoutter et les poser sur un linge.

Poser une feuille à l'envers (lisse dessous) y déposer 1 cs de riz refroidi et rouler selon les photos ci-dessus.
Dans le fond d'une casserole déposer des feuilles de vigne à plat, soit les cassée, soit les dures. par dessus déposer les rouleaux bien rangé, sur deux étages ou plus. Lorsque tous les rouleaux sont terminé, mettre de l'eau à la hauteur des rouleaux, déposer une assiette à l'envers par dessus, mettre un couvercle porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux.

égoutter et laisser refroidir avant de manger.

Baklava

Voilà mon premier essai de baklava, c'est assez simple à faire si l'on trouve les produits.
Mixer grossièrement 250g de pistache (non salé), 300 g d'amande en allumettes. Mettre dans un bol et ajouter 150g de sucre glace, 1 cs de cannelle en poudre, bien mélanger. Faire fondre 150g de beurre, ajouter 3 cs d'eau de fleur d'oranger. Verser sur le mélange et bien brasser.
Faire fondre 60 g de beurre. Il vous faut encore 16 feuilles de pâte filo, format 30 x 40 cm.
Beurrer un plat pour le four de 40 x 30 cm, y déposer 1 feuille de pâte filo, beurrer à l'aide d'un pinceau, poser une nouvelle feuille, beurrer à nouveau. Jusqu'à ce que vous ayez mis 8 feuilles. Étaler ensuite le mélange de noix, bien le presser. Poser à nouveau 1 feuille, beurrer, jusqu'à ce que vous ayez à nouveau poser 8 feuilles. Couper en carré d'environ 4 ou 5 cm de côté.


Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes, il faut que le dessus soit doré, laisser refroidir..
Chauffer 300 g de miel avec 1 dl d'eau, pour qu'il devienne liquide, ajouter 3 cs d'eau de fleur d'oranger. Verser sur les baklava à la sortir du four. Laisser les baklava s'imbiber de sirop pendant au minimum une nuit à température ambiante.

Salade de griottes

C'est la saison des cerises et surtout des griottes, que j'adore cuisiner.
Voici une recette tirée de "La cuisine afghane de Simin Heiderfazel"

(pour 4 personnes)
Éplucher, couper en fines demies-rondelles 1 oignon. Saupoudrer 1 cc de sel sur l'oignon, mélanger et laisser quelques minutes avant de rincer et de les égoutter.
Dans un plat, mettre l'oignon, 300g de griottes dénoyautées, 1 tomate coupée en petits dés, 1 cs de coriandre hachée, 1 petite gousse d'ail pressée, un tout petit peu de piment frais et 3 cs d'huile.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Une salade remplie de goût, fraîche...

Mes autres recettes de saison à base de griottes :

Sirop de griottes
Soupe aux pommes et griottes
Plat d'agneau aux pommes et griottes
Dami aux griottes (boulettes de viande)
Riz aux griottes et à l'agneau
Riz aux griottes agneau et poulet
Poulet aux griottes et riz

Salade de lentilles à l'oriental

Je cherchais une recette de salade aux lentilles pour accompagner un méchouis, j'en ai trouvé une chez Papilles et Pupilles, elle est adoptée car super bonne... et dire que je n'aimais pas les lentilles lorsque j'étais jeune....

Faire cuire à couvert 300g de lentilles vertes pendant 30 minutes dans 6 dl de bouillon de légumes.
Epépiner et couper en petits cubes 4 tomates, couper 2 branches de céleri en fines rondelles.
Couper 2 oignons tiges en petits morceaux.
Mélanger 1 cc de sel, avec du poivre, 3 cc de cumin oriental moulu, 1/2 cc de piment en poudre, 3 cs de jus de citron et 8 cs d'huile d'olive, mélanger, mettre tous les ingrédients dans la sauce et bien mélanger....
c'est tout simplement délicieux....

Soupe de lentilles

Voici une recette marocaine, pour 4 à 6 personnes, elle vient du superbe livre :

Faire gonfler 150 g de lentilles vertes une vingtaine de minutes dans de l'eau.
Éplucher et râper à la râpe à roësti 1 oignon
Couper en petits cubes 100g de viande d’agneau
Chauffer 2 cs d’huile d’olive, y  faire revenir la viande, ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre moulu, 3 clous de girofle. Ajouter 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les lentilles égouttées, cuire 30 minutes.
Éplucher, couper en petits dés 1 carotte et 1 pomme de terre.
Ajouter 1 botte de coriandre émincée, ainsi que les légumes en dés. Cuire encore 15 minutes (les légumes doivent être cuits). Servir chaud.

Salade d'épinards

Cette recette vient du livre : Le grand livre de la cuisine marocaine.

Haché 500g d’épinards, les mettre dans une cocotte avec ½ cc de sel, 2 gousses d’ail écrasées et 2,5 dl d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Puis laisser évaporer le reste du liquide
Chauffer 2 cs d’huile d’arachide, y faire revenir 2 gousses d’ail écrasées. Ajouter les épinards, puis 1 bouquet de persil haché, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika. Mijoter quelques minutes, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive, ½ citron confit coupé en dés et quelques olives noires. (éventuellement ½ cc de piment rouge)
Décorer avec quelques olives noires et 1 citron confit en cube.
Servir chaud ou froid.

salade de carottes au jus d'orange

Je cuisine ces temps des recettes marocaines... j'ai reçu un très beau livre "le grand livre de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal, et j'essaie quelques recettes...

Khizou bal limoune

Laver, peler et râper finement 3 carottes. Arroser les carottes avec le jus d’une belle orange. 
Mélanger 1 cs de sucre, ½ cc de cannelle moulue, 1 cs d’eau de fleur d’oranger et ajouter sur les carottes. Concasser 50 g d’amandes et déposer sur la salade.

Ravani, gateau semoule-amandes

Je viens de tester une recette, que je dois réaliser à plus grande échelle pour la fin de la semaine, c'est un dessert originaire de Grèce.

Battre ensemble 125g de beurre ramolli et 200g de sucre. Ajouter un à un,  3 oeufs en continuant de battre, puis ajouter le zeste de 1 citron.

Mélanger ensemble 250g de semoule fine, 200 g de farine fleur et 2 cc de poudre à lever, ajouter dans les œufs. En alternance, ajouter 1,25 dl de lait tiède   
Beurrer un moule de 20 x 30 ou de 40 x 40 cm. Y verser la pâte, cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 350 g de sucre, 3 dl d’eau et le jus de 1 citron. Le cuire à feu doux pendant 20 minutes, laisser refroidir.

Couper des fines rainures sur la surface du gâteau, en forme de losanges. Mettre une amande mondée sur chaque losange (env. 150g d’amandes) . Remettre au four pendant 20 à 25 minutes. (la surface soit être dorée.)
à la sortir du four arroser le gâteau du sirop refroidi.
Laisser refroidir et couper les losanges .
Ce gâteau peut se servir avec de la crème fraiche.

Ce gâteau est léger, d'un goût agréable et pas trop sucrée, ce dont j'avais peur....

salade au citron confit

Hier matin, au café, un ami m'a parlé de cette recette marocaine. Aujourd'hui, ayant tout sous la main, je l'ai testé....

Salade au citron confit pour 2 personnes.

Faire une sauce avec 1 cs de vinaigre (de cidre), 2 gousses d'ail pressée, un peu de sel. mélanger et ajouter 2 cs d'huile d'olive.
Laver et couper 1 bouquet de persil, un bouquet de coriandre et un bouquet de menthe. Laver de la salade verte (dans mon cas de la salade à tondre du marché).  Déposer le tout dans un saladier. Couper 1/4 d'écorce rincée de citron confit en petits dés, déposer par dessus. Servir avec la sauce...

Une salade fraîche et goûteuse... juste un délice....