21 juin 2009
Salade de griottes
C'est la saison des cerises et surtout des griottes, que j'adore cuisiner.
Voici une recette tirée de "La cuisine afghane de Simin Heiderfazel"
(pour 4 personnes)
Éplucher, couper en fines demies-rondelles 1 oignon. Saupoudrer 1 cc de sel sur l'oignon, mélanger et laisser quelques minutes avant de rincer et de les égoutter.
Dans un plat, mettre l'oignon, 300g de griottes dénoyautées, 1 tomate coupée en petits dés, 1 cs de coriandre hachée, 1 petite gousse d'ail pressée, un tout petit peu de piment frais et 3 cs d'huile.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Une salade remplie de goût, fraîche...
Mes autres recettes de saison à base de griottes :
Sirop de griottes
Soupe aux pommes et griottes
Plat d'agneau aux pommes et griottes
Dami aux griottes (boulettes de viande)
Riz aux griottes et à l'agneau
Riz aux griottes agneau et poulet
Poulet aux griottes et riz
30 mai 2009
Salade de lentilles à l'oriental
Je cherchais une recette de salade aux lentilles pour accompagner un méchouis, j'en ai trouvé une chez Papilles et Pupilles, elle est adoptée car super bonne... et dire que je n'aimais pas les lentilles lorsque j'étais jeune....
Faire cuire à couvert 300g de lentilles vertes pendant 30 minutes dans 6 dl de bouillon de légumes.
Epépiner et couper en petits cubes 4 tomates, couper 2 branches de céleri en fines rondelles.
Couper 2 oignons tiges en petits morceaux.
Mélanger 1 cc de sel, avec du poivre, 3 cc de cumin oriental moulu, 1/2 cc de piment en poudre, 3 cs de jus de citron et 8 cs d'huile d'olive, mélanger, mettre tous les ingrédients dans la sauce et bien mélanger....
c'est tout simplement délicieux....
27 mai 2009
Soupe de lentilles
Voici une recette marocaine, pour 4 à 6 personnes, elle vient du superbe livre :
Faire gonfler 150 g de lentilles vertes une vingtaine de minutes dans de l'eau.
Éplucher et râper à la râpe à roësti 1 oignon
Couper en petits cubes 100g de viande d’agneau
Chauffer 2 cs d’huile d’olive, y faire revenir la viande, ajouter 1 cc de sel, 1 cc de poivre moulu, 3 clous de girofle. Ajouter 1,5 litre d’eau, porter à ébullition, ajouter les lentilles égouttées, cuire 30 minutes.
Éplucher, couper en petits dés 1 carotte et 1 pomme de terre.
Ajouter 1 botte de coriandre émincée, ainsi que les légumes en dés. Cuire encore 15 minutes (les légumes doivent être cuits). Servir chaud.
21 mai 2009
Salade d'épinards
Cette recette vient du livre : Le grand livre de la cuisine marocaine.
Haché 500g d’épinards, les mettre dans une cocotte avec ½ cc de sel, 2 gousses d’ail écrasées et 2,5 dl d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Puis laisser évaporer le reste du liquide
Chauffer 2 cs d’huile d’arachide, y faire revenir 2 gousses d’ail écrasées. Ajouter les épinards, puis 1 bouquet de persil haché, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika. Mijoter quelques minutes, puis ajouter 2 cs d’huile d’olive, ½ citron confit coupé en dés et quelques olives noires. (éventuellement ½ cc de piment rouge)
Décorer avec quelques olives noires et 1 citron confit en cube.
Servir chaud ou froid.
03 avril 2009
salade de carottes au jus d'orange
Je cuisine ces temps des recettes marocaines... j'ai reçu un très beau livre "le grand livre de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal, et j'essaie quelques recettes...
Khizou bal limoune
Laver, peler et râper finement 3 carottes. Arroser les carottes avec le jus d’une belle orange.
Mélanger 1 cs de sucre, ½ cc de cannelle moulue, 1 cs d’eau de fleur d’oranger et ajouter sur les carottes. Concasser 50 g d’amandes et déposer sur la salade.
19 août 2008
Ravani, gateau semoule-amandes
Je viens de tester une recette, que je dois réaliser à plus grande échelle pour la fin de la semaine, c'est un dessert originaire de Grèce.
Battre ensemble 125g de beurre ramolli et 200g de sucre. Ajouter un à un, 3 oeufs en continuant de battre, puis ajouter le zeste de 1 citron.
Mélanger ensemble 250g de semoule fine, 200 g de farine fleur et 2 cc de poudre à lever, ajouter dans les œufs. En alternance, ajouter 1,25 dl de lait tiède
Beurrer un moule de 20 x 30 ou de 40 x 40 cm. Y verser la pâte, cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 350 g de sucre, 3 dl d’eau et le jus de 1 citron. Le cuire à feu doux pendant 20 minutes, laisser refroidir.
Couper des fines rainures sur la surface du gâteau, en forme de losanges. Mettre une amande mondée sur chaque losange (env. 150g d’amandes) . Remettre au four pendant 20 à 25 minutes. (la surface soit être dorée.)
à la sortir du four arroser le gâteau du sirop refroidi.
Laisser refroidir et couper les losanges .
Ce gâteau peut se servir avec de la crème fraiche.
Ce gâteau est léger, d'un goût agréable et pas trop sucrée, ce dont j'avais peur....
10 août 2008
salade au citron confit
Hier matin, au café, un ami m'a parlé de cette recette marocaine. Aujourd'hui, ayant tout sous la main, je l'ai testé....
Salade au citron confit pour 2 personnes.
Faire une sauce avec 1 cs de vinaigre (de cidre), 2 gousses d'ail pressée, un peu de sel. mélanger et ajouter 2 cs d'huile d'olive.
Laver et couper 1 bouquet de persil, un bouquet de coriandre et un bouquet de menthe. Laver de la salade verte (dans mon cas de la salade à tondre du marché). Déposer le tout dans un saladier. Couper 1/4 d'écorce rincée de citron confit en petits dés, déposer par dessus. Servir avec la sauce... 
Une salade fraîche et goûteuse... juste un délice....
16 mars 2008
gâteau au yaourt citronné
Me revoilà dans la blogosphère après 2 semaines de grippe...
Voici un gâteau que j'ai réalisé d'après un livre : "Cuisine orientale entre copains". Ce gâteau ressemble à celui que j'ai mangé comme dessert en Égypte, mais le mien était moins sucré et plus rapicollant.
Râper le zeste de 2 citrons bio, puis les presser.
Faire fondre 70 g de beurre, beurrer un plat pour le four carré de 20 cm de côté.
Mélanger dans un bol au mixer 3 oeufs, 300 g de yaourt grec, 50 g de miel liquide et le beurre fondu refroidi.
Dans un autre bol, mélanger 300 g de semoule de blé dur, 1/2 sachet de poudre à lever (chimique), 1/2 cc de cannelle moulue et les zestes de citron.
Ajouter le mélange sec dans le mélange humide, tout en battant au mixer. Verser dans le moule graisser, puis mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Verser les 2 jus de citron dans une casserole, y ajouter 200 g de sucre et 3 dl d'eau, cuire pendant 30 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le piquer avec une aiguille à tricoter, et bien répartir le sirop citronné. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant plusieurs heures. Couper en cubes et servir. Ce gâteau a un merveilleux goût de citron, il est vraiment excellent.
14 novembre 2007
Halwa aux dattes
Voici une bonne pâtisserie marocaine de saison, car on y utilise des dattes et on en trouve des tellement bonnes maintenant.
Cette recette est tirée du livre "Douceurs orientales" collection Voyages gourmands chez NovéBook
Faire frire 100g d'amandes mondées dans quelques cuillerées d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dénoyauter 250g de dattes, et les mixer avec 50g de noix de grenoble. Lorsque les amandes sont froides, les mixer avec 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. Mélanger les amandes avec les dattes et les noix, avec 1/2 cc de cannelle en poudre. bien mélanger cette masse et en faire des petits boudins.
Préparer une pâte avec 300g de farine , y ajouter 250 g de beurre bien ramolli en petits morceaux, bien mélanger, et ajouter 0,5 dl d'eau de fleur d'oranger. (j'ai du rajouter environ 3 poignées de farine pour obtenir une belle consistance de pâte.) Pétrir et faire une boule. Diviser en petites boules, puis les applatir dans la main, y déposer un petit boudin de masse et replier la pâte. La pincer aux extrémités. 
Déposer les halwa sur une plaque et les enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
J'en ai fait 19 pièces avec cette recette, le 19ème était plus petits et il fut bien meilleur.... donc si c'est à refaire, j'essayerais d'en faire une trentaine avec cette recette.
13 juin 2006
Pâtisserie au carvi et au sésame
Voici une recette afghane tirée de "la cuisine afghane" de Simin Heiderfazel, Je l'ai testée pour accompagner une salade de fruits secs... desserts lors d'un repas oriental.
Mettre 500 g de farine et 1/4 de sachet de levure en poudre dans un saladier, arroser de 220 ml d’huile et bien mélanger.
Faire mousser 250 g de sucre avec 1cc de cardamome en poudre, 3 cl d’eau et 1 dl de lait, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ajouter sur la farine et pétrir pour obtenir une pâte assez molle et collante. Laisser reposer une heure.
Étirer la pâte avec les mains humides sur une plaque légèrement huilée et l’enduire avec 1 œuf légèrement battu. Percer plusieurs trous à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer de 1 cs de carvi en grains et de 1 cs de sésame. Mettre dans le four préchauffé, cuire 20 minutes à 200°C.
Puis couper la pâtisserie en morceaux carrés avec un couteau et l’enlever après 15 minutes de la plaque. Garder cette pâtisserie dans une boîte.
C'est assez bon et c'est très étonnant d'avoir ce goût de carvi (sorte de cumin) dans une patisserie sucrée...
