06 novembre 2015

Kakis farcis à l'orientale

Cette recette vient de cuisine de saison, un magazine suisse. Dans cette recette, j'ai eu trop de farce, je pense qu'on pourrait farcir 5 à 6 kakis avec cette quantité. Faire gonfler 50g de boulgour dans de l'eau pendant 15 à 20 minutes. Faire revenir à sec 30g de pignons. Vider la chaire de 5 kakis persimon, la hacher. Hacher un oignon, mélanger l'oignon et la chaire de kakis, ajouter 200g de viande hachée d'agneau. Ajouter 1,5cc de sel, 2,5 cc de cumin oriental moulu, 1/2 cc de coriandre moulue et 1/2 cc de cannelle moulue.... [Lire la suite]

15 juillet 2015

salade de concombres, yaourt et pistaches

J'ai acheté il y a quelques temps un magnifique livre de cuisine sur la cuisine turque en 100 recettes, ce matin au marché, j'ai trouvé des petits concombres (mon marchand bio m'a dit qu'on les appelait concombres grecs) et j'ai pu tester cette recette. Peler et épépiner 6 petits concombres, les couper en gros bâtonnets. les mettre dans un saladier. Ajouter 3 cs de pistaches non salés, légèrement concassées, 3 cs de feuilles de menthe hachée, un peu de poivre et un peu de sel. Dans un bol mélanger 100ml de yaourt grec avec... [Lire la suite]
23 novembre 2012

Soupe de haricots noirs sauce au piment Jalapeno

Tremper 1 nuit, 250g de haricots noirs dans de l'eau, les égoutter et les cuire avec de l'eau 35 min. à la pression ou 2 à 3 heures dans une casserole normale. Chauffer 3 cs d'huile d'olive, faire revenir 1 oignon haché et 3 gousses d'ail hachées, ajouter 4 carottes en petits cubes et 1,5 cc de cumin arabe. Puis ajouter 2 branches de céleri en petits cubes, 1 poivron vert en petits cubes, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu pas trop vif. Ajouter les haricots cuits égouttés, puis 1 boite de tomate concassée moyenne ainsi... [Lire la suite]
20 novembre 2012

Soupe de lentilles corail, avec gingembre frit

Chauffer 1 cs d'huile d'olive, y faire revenir 1 oignon haché, 4 gousses d'ail émincées, 3 cs de gingembre haché et 1 cs de cumin arabe. Lorsque l'oignon est doré, ajouter 2 tomates en petits cubes ou une boîte moyenne de tomates concassées. Cuire 5 minutes, ajouter 300 g de lentilles corail, 1 litre de bouillon de légumes et 1 feuilles de laurier. Cuire environ 30 minutes. Lorsque les lentilles sont cuitent saler, poivrer et enlever la feuille de laurier. Mixer. Chauffer 1 cs d'huile d'olive, y faire frire 2 ou 3 cm de gingembre... [Lire la suite]
08 octobre 2012

Soupe turque au yaourt

Ces temps, je teste des soupes, c'est un plat que j'aime bien ... cette recette donne environ 2 litres Cette soupe vient d'un livre sur la cuisine turque :Turquie, délices de méditerranée, ed. h.f.ullmann Tremper 140 g de pois chiche pendant 1 nuit, puis les égoutter et les cuire 1h dans de l'eau. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive, y faire revenir 300g de boeuf haché pendant une dizaine de minutes. Ajouter 1 litre d'eau, ainsi que les pois chiche cuits et égouttés. Cuire encore 10 minutes.Ajouter 200 g de riz (j'ai utilisé du... [Lire la suite]
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05 juillet 2012

minis muffins aux raisinets ou petites bouchées aux groseilles rouges

Dans ma régions, les raisinets, ce sont les groseilles rouges pour les français... J'ai trouvé cette chouette recette sur je ne sais plus quel blog, mais elle est réussie. Je l'ai réalisé pour un gros petits déjeuner, ces minis muffins ont été très appréciés. La recette donne environ 35 pièces. Rincer, puis égrainer 250g de raisinets, mettre dans un boule et saupoudrer de 2 cs de sucre de canne. Mélanger, puis égoutter. Faire fondre 120 g de beurre, laisser refroidir. Battre au fouet 150g de sucre avec 2 oeufs, jusqu'à ce que le... [Lire la suite]

18 juin 2012

Brochettes d'agneau (Kabab Bargue)

La saison des grillades est de retour. Je me suis rapporté des jolies brochettes en métal lors de mon voyage en Turquie. Hier soir, j'ai testé cette recette (du livre Ma cuisine d'Iran). Pour 3-4 personnes Couper 600g à 700g de gigot d'agneau désossé en cube de 4 cm de côté.Dans un bol, râper 1 oignon, presser 1 gousse d'ail, ajouter 100g de yaourt nature, diluer 125 mg de safran dans 1 cc d'eau chaude. Ajouter et bien mélanger. Ajouter la viande, bien mélanger, couvrir et laisser macérer 24h au frigo. Après avoir allumer le feu,... [Lire la suite]
15 mai 2012

Yaourt concombre - oeufs (Mastav khiar)

Cette recette est pour 6 à 8 personnes Mettre 500g de yaourt nature dans un bol, ajouter 1 concombre pelé et râpé. Ajouter de la marjolaine (fraîche ou sèche), du basilic et de la menthe. Ajouter 4 cs de petits raisins secs blancs, quelques dattes émincées, 1 petit oignon émincé et ¼ de tasse de noix de grenoble hâché. Cuire et refroidir 1 ou 2 œufs (durs) les éplucher, les hacher grossièrement et ajouter.  Super bonne salade appréciée par tous.
09 avril 2012

minis muffins citron et massepain

J'ai trouvé cette recette chez cléa cuisine C'était des muffins de taille normale, je les ai fait en minis muffins. Ils étaient très bons. Il ne faut pas trop les cuire, ils sont meilleurs lorsqu'ils ne sont pas trop dorés. Mélanger 125 g de yaourt de brebis avec 100 g de massepain en petits morceaux, ajouter le zeste et le jus d'un citron bio. Bien mélanger (j'ai utilisé le couteau du mixer) Ajouter 2 oeufs et 2 cs d'huile d'olive, mélanger puis ajouter 170 g de farine tamisée, 30 g de poudre d'amande et 60 g de sucre de canne.... [Lire la suite]
15 mars 2011

Chutney de coco

Une recette apprise à Varkala, et qui accompagne les Massala Dosa. Mixer la chaire de 1/2 coco râpée, ajouter 1/4 cc de cumin, 1 cm de gingembre haché, 10 feuilles de curry, 2 cm de piment vert et 1 dl d'eau. Réserver cette pâte. Faire chauffer 3 cs de bonne huile de coco (elle est bonne si elle dégage une bonne odeur de coco lorsqu'on la chauffe), y faire sauter 1 cc de graines de moutarde (elles doivent faire poppy... je trouve ce mot anglais tellement approprier pour cette oppération...) Ajouter 1/4 d'oignon rouge très finement... [Lire la suite]