06 janvier 2008
sauce aux tomatillos et tortillas
Voici une recette sympa pour un apéro. La recette de la sauce vient d'une connaissance guatemaltèque.
Sauce tomatillos
Egoutter 1 boîte de tomatillos (800 g pas égoutté = 28 Oz.)
Ajouter 4 gros piments pas trop fort et mixer.
Ajouter un peu de sel, 1/2 cc de sucre, 1 gousse d'ail écrasée, 1 branche de coriandre hâchée et 3 cs d'huile d'olive. Mixer à nouveau.
Hâcher fin 2 oignons, chauffer 1 cs d'huile d'olive et faire suer les oignons puis ajouter la purée de tomatillos et cuire à feu doux 10 minutes tout en remuant.
Manger avec des tortillas.
06 octobre 2007
Salade de fleur de bananier
Voici une autre recette khmère (Cambodge), je l'ai apprise lors d'un cours au Tigre de papier à Siem Reap.
Préparer un récipient d'eau froide, ajouter 3 cs de jus de lime et 1 cc de sel.
Prendre une fleur de bananier, enlever toutes les feuilles rouges, puis la couper en deux et l'émincer le plus fins possible. Les déposer dans l'eau, pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
Cuire 1 blanc de poulet dans l'eau légèrement salée, le couper en deux dans la longueur, puis l'émincer (3mm).
Égoutter la fleur de bananier en la serrant dans les doigts, les déposer dans un saladier avec le poulet, y ajouter 3 cs de jus de lime, 1/4 cc de sel, 2 cc de sucre, 1 cs de bouillon en poudre de poulet thaï.
Ajouter éventuellement 2 cs de crevettes séchées réhydratées.
Bien mélanger en pressant à l'aide des doigts. (malaxer) goûter, au besoin rajouter des condiments.
Ajouter 1 poignée de feuilles de basilic thaï. Mélanger. Faire revenir à sec dans une poêle 2 cs de cacahuètes, puis les piller grossièrement.
Déposer quelques feuilles de salade sur un plat, y ajouter la salade parsemer de cacahuètes, puis décorer avec quelques feuilles de basilic thaï.
Je vous met une photo que j'ai pris à Siem Reap, car j'ai complètement oublié de faire une photo l'autre soir....
26 juin 2006
apéro sans alcool : ananas-gingembre
Vici une excellente boisson très facile à faire, je crois que la copine qui me l'avait fait il y a longtemps, rentrait du Sénégal....
Prendre 1 litre de jus d'ananas en brique, (ou centrifuger de l'ananas), ajouter du jus de gingembre environ 1 cs.
Pour faire le jus de gingembre, le plus simple est d'avoir 
une râpe japonaise à gingembre, et de presser entre
ses doigts le gingembre râpé pour en extraire le jus.
Ajouter quelques glaçons et servir bien frais pour l'apéro....
La recette en pdf se trouve ICI
05 juin 2006
piklets aux pommes
Les piklets sont une sorte de petite pancake que l'on mange en Nouvelle Zélande.
Aujourd'hui, je les ai fait à la pomme, mais j'aurais aussi bien pu les faire à la banane ou nature.
Mélanger 2 oeufs, 2,5 dl de lait, 3 cs de sucre, et 1/4 de cc de sel. Y ajouter 1,5 tsse de farine tamisée, ainsi que 2 cc de poudre à lever. Ajouter une pomme rapée.
Huiler légérement une poêle, la chauffer, et y verser 1 petite portion de pâte. Couvrir avec un couvercle, et cuire jusqu'à ce que le desous de la pâte soit dorée, et que le dessus soit pris, retourner la piklet et la cuire sur l'autre face.
Je l'ai servi avec de l'huile de noix (je n'avais plus de beurre) ainsi qu'avec un peu de sirop d'érable.
Quel merveilleux déjeuner.
La recette en pdf se trouve ICI
25 mai 2006
Boisson à l'açai, ananas et banane
Lorsque j'étais au Brésil, j'ai goûté une boisson ou plutôt un repas, tellement c'est nourissant, à base d'açai.
L'açai est un fruit sauvage qui pousse dans la forêt amazonienne.
Au Brésil, on le trouve en boisson ou en mélange avec du yaourt, les bars qui en servent en ont déjà réduit en pulpe et congelé. Je me disais donc qu'en Suisse je n'allait pas pouvoir en trouver. Et voilà que dans le magasin que je fréquente : le Goût du monde à la Chaux-de-Fonds, il en est apparu sur les rayons...en bouteille. 
Au Brésil on trouve souvent l'açai mélangé à d'autres fruits, j'ai donc mis dans mon mixer : 1 dl de concentré d'açai, 1 dl d'eau froide car je n'avait pas de glaçons, 1 banane et 1/6 d'ananas frais. J'ai mixé le tout ... et mummmm je me suis retrouvée en voyage..... 
La recette en pdf se trouve ICI
12 février 2006
préparation du maté
Après une semaine de préparation de ma calabasse, je l'ai vidé et rincé.
J'ai rempli la moitié avec de l'herbe à maté, en la tappant pour bien la tasser. J'ai rempli avec de l'eau, en laissant tirer pendant 5 minutes, j'ai rajouter de l'eau et j'ai mis la paille du côté ou il y a le moins d'herbes en fermant le haut de la paille, pour pas que les trous se bouchent.
Le propriétaire boit la première infusion qui est très âpre. Il remplit à nouveau la calabasse et la donne à une autre personne, qui boit la seconde infusion, en faisant attention à ne pas déplacer la paille, dans la calabasse, seul le propriétaire de celle-ci peut la bouger (d'avant en arrière).
Le propriétaire remet de l'eau chaude et passe l'infusion à une troisième personne, et ainsi de suite... c'est le propriétaire qui décide de l'ordre dans lequel il passe le maté.
Plus l'herbe infuse, moins elle est âpre.
Vous pouvez aussi infuser cette herbe comme un thé et la sucrer, mais la calabasse avec la paille est, je trouve, bien plus conviviale.
06 février 2006
calebasse et maté
J'ai bu du maté lorsque j'étais au Brésil, on en boit dans le sud du Brésil aussi. C'est surtout la boisson nationale argentine. Une infusion à base de différentes herbes, que l'on boit dans un calebasse à l'aide d'une paille en métal. Cette boisson est semble-t-il coupe faim et elle est excitante, je sais que je n'en bois pas dans la soirée si je veux pouvoir dormir.
Une brésilienne m'a appris a préparer la calebasse avant sa première utilisation.
Jeme suis ramenée une calebasse et une paille du Brésil, je viens de m'acheter du maté d'Argentine, je vais donc pouvoir la préparer.
Tout d'abord il faut mettre 2 à 3 cuillères à soupe d'alcool fort (cashaça) dans la calebasse, il faut y mettre le feu tout en tournant la calebasse sur elle même. Remettre une seconde fois de l'alcool, et y remettre le feu. 
Puis remplir la calebasse d'herbe à maté et mettre de l'eau jusqu'en haut. Il faudra laisser tirer cette herbe pendant 1 semaine en rajoutant de l'eau tout les 2 jours.
Donc dans une semaine je pourrai vous expliquer comment on prépare et comment on boit le maté. 
14 janvier 2006
Un plat de poisson : azul marinho
Lors de mon passage à Ubatuba (sur la côte entre Rio et Sao-Paulo) je suis allée manger une spécialité locale dans un restaurant nommé "Peixe com banana", qui est sur la rue parallèle à la mer.
J'y ai découvert une spécialité locale excellente l'azul marinho.
Le poisson du robalo (ou snook en anglais) est cuit dans une marmite en métal dans un bouillon avec de la banane verte non pelée. Il y avait aussi un petit peu de tomate et beaucoup d'oignons et d'oignons frais et des feuilles de coriandre. La cuisson de la banane verte dans le métal donne une couleur bleutée au poisson.
Ce plat était servis avec du riz, une purée de manioc et des petits piments à l'huile.
C'était un plat vraiment excellent, j'en ai trouvé une recette sur internet, je vais essayer de la faire une fois, si je trouve des bananes vertes.
23 décembre 2005
fondue chinoise
Voici une recette de fondue chinoise comme on pourrait manger en Chine et non pas comme on a l'habitude en Europe.
Aujourd'hui je l'ai fait uniquement avec des produits de la mer (et rivière).
J'ai tout d'abord préparé 3 sauces :
Première sauce :
Mélanger 1/2 cc de pâte de piment, 1/4 de tasse de graines de sésame rôties, 1/4 tasse de coriandre hachée, 1 échalote hachée fin, 2 cs d'huile de sésame, 2 cs de vin blanc, 2 cc de sucre, 2 cc de vinaigre de riz, 2 cc de gingembre râpé, 1/4 tasse de sauce soja claire.
Deuxième sauce :
Mélanger 3 cs de gingembre râpé, 1/2 tasse de vinaigre de riz, 1 cs de sucre, 1 cs d'oignon frais haché fin, 1 cs de sauce à la prune, 1/2 cc de sel, un peu de poivre du sechouan moulu.
Troisième sauce :
Diluer 1/4 tasse de pâte de sésame avec 1/4 de tasse d'eau tiède, ajouter 1/2 cc de sel.
Râpé un peu de gingembre, presser quelques gousses d'ail, un peu de pâte de piment.
chaque convive se préparera dans un petit bol, sa sauce avec les ingrédients de son choix de la troisième sauce.
Pour le bouillon, j'ai chauffé une casserole d'eau avec 2 tiges d'oignons frais hachés, 1 cs de bouillon de légumes, un peu de gingembre râpé, des grains de poivre du sechouan, 1 cs de vin blanc et un peu de sel, j'ai laissé ce bouillon mijoter une dizaine de minutes.
J'ai préparé des légumes (laver et couper), un peu de choux chinois, des germes de soja, du phak kwaang tung (brocoli chinois), des champignons abalone (en boite).
J'ai tremper pendant 5 minutes des vermicelles mungo dans de l'eau chaude, après les avoir égoutter je les ai coupé à l'aide d'une paire de ciseaux.
J'avais acheté du saumon, des joues de lotte, des crevettes crues tail-on, du calamar.
une des personnes s'occupe de mettre des aliments dans le bouillon chaud, ensuite lorsque c'est cuit, chacun se sert dans le caquelon de ce qui lui fait envie, soit avec l'aide d'une paire de baguettes, soit avec une petite épuisette.
J'ai servi ce repas avec un bol de riz.
On peut aussi servir de la viande coupée en fines tranches (agneau, porc, boeuf)
12 décembre 2005
le gâteau impossible de Laurange
Voici une recette mexicaine qui était sur le blog de Laurange
C'est une recette ou le gateau se retourne lorsqu'on le met au four,... j'étais septique mais ça à marché.....Cuire 6 dl de lait avec un baton de vanille, laisser refroidir.
Faire fondre au bain marie 200 g de chocolat noir avec 150 g de beurre. Y ajouter 150 g de sucre, puis 3 oeufs battus. Incorporer ensuite un mélange tamisé de 100 g de farine, 1 pincée de sel et 1 cc de bicarbonate de soude. Bien mélanger que la masse soit lisse. Garder ce mélange de coté.
Battre 4 oeufs avec 40 g de sucre, y ajouter le lait vanillé tout en battant.
Beurré un plat à manqué (j'ai utilisé un plat carré en verre de 20 cm de côté).
Y mettre 100 g de confiture de lait dans le fond. déposé par dessus le mélange au chocolat, puis le flan.
Cuire au bain marie, couvert d'un papier d'alu dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Puis enlever le papier d'alu et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes à 180°C
Démouler tiède et servir froid. Lorsqu'on le laisse au frigo une nuit (partie chocolat dessous) celle-ci s'humidifie et la partie chocolat devient mouillée, comme un fondant au chocolat.
C'était super bon...
Vous trouverez la recette en pdf ici
