22 juin 2015

quelques tapas

Pour une soirée espagnole, j'ai du réaliser des tapas... en voici quelques'uns. Dans le sens des aiguilles de la montre vous avez à midi  : du poivron au thon, à côté de l'Ajilimòjili, en dessous une olive sur un cube de fromage manchego (croûte noire), ensuite un morceau de pâte de coing sur un morceau de fromage frais de chèvre, et en dessus : une anchois en bocal sur un nid de tomate concassée. Au centre une portion de tortilla de patatas. Poivron au thon : Faire griller au grill du four 2 poivrons rouges, les peler, et les... [Lire la suite]
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21 juin 2015

Marmelade de rhubarbe

Cette recette vient d'un ancien livre de cuisine américaine (Time Life), je l'ai fait pour accompagner un angel cake lors d'une soirée américaine.  Cette recette donne environ 1,5 litre de marmelade Peler et couper 1 kg de rhubarbe en morceaux, cuire à feux doux pendant 1h avec 6 cl de jus d'orange et 6 cl de jus de citron. Puis ajouter 1 kg de sucre (on peut en mettre moins si c'est pour accompagner un dessert) et mélanger constament pendant 5 min, enlever du feu et ajouter 2 oranges bio couper en quartiers, puis en tranches... [Lire la suite]
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03 avril 2015

soupe de vendredi saint (potage de vigilia)

J'ai testé cette soupe espagnole, c'était très nourissant et très bon.  La recette est pour une dizaine de personnes. Faire dessaler 250g de morue salée dans l'eau pendant 24h en la changeant 3 fois. Faire tremper dans beaucoup d'eau 500g de pois chiche pendant 12h.  Dans une grande casserole chauffer 3 litres d'eau avec 1 oignon haché, 1 feuille de laurier et les pois chiches écoutés. cuire pendant 1h 30 minutes. Dans une casserole, chauffer de l'eau et y cuire la morue, pendant au moins 20 min. (changer l'eau si... [Lire la suite]
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27 mars 2015

Caldo Verde, soupe chou, pomme de terre et saucisse portugaise (Portugal et Brésil)

Cette soupe est très populaire dans les bar brésilien. Faire chauffer 2 litres d'eau avec 1 kg de pomme de terre pelées et coupées en cubes, 2 ou 3 saucisses portugaises (Chourico corrente) et 5 gousses d'ail. Laisser cuire pendant 25 à 30 min. Enlever les saucisses, les couper en rondelles. Écraser les pommes de terre et l'ail. Couper une dizaine de feuilles de chou vert (attention pas blanc..) en lanières très fines (en les roulant). Mettre les rondelles de saucisse et le chou dans la soupe, saler et poivrer. Cuire encore... [Lire la suite]
26 mars 2015

mousse de maracuja (mousse de fruits de la passion)

Toujours pour ma soirée brésilienne, une mousse hyper bonne, mais assez calorique.. Battre 2 dl de crème entière, ensuite y ajouter 2 dl de double crème de gruyère (ça ressemble à du mascarpone), On peut aussi battre 4 dl de crème entière. puis ajouter en mélangeant délicatement 4 dl de lait condensé sucré et 4 dl de concentré de maracuja (je trouve ça dans une épicerie qui vend des produits brésiliens). Laisser reposer quelques heures au frais. Au moment de servir ajouter sur le dessus de la pulpe d'un ou deux fruits de la... [Lire la suite]
17 mars 2015

pao de queijo, petit pain au fromage brésilien

Je dois réalisé un encas brésilien dans le cadre de mon travail, j'ai essayé ces petits pains au fromage, recette qui vient d'ici, c'est une amie vivant au Brésil qui m'a conseillé de faire cette recette. Faire bouillir 1,5 dl de lait avec 0,75 dl d'huile. Puis ajouter 250 g de farine de manioc (Polviho), bien mélanger et laisser tiédir. Ajouter 75 g de gruyère râpé ainsi que 75 g de parmesan râpé, 1 pincée de sel. Puis ajouter 2 oeufs battus, bien mélanger, faire des boulettes de la taille d'une balle de golf (ça en donne... [Lire la suite]
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02 mars 2015

dessert pour la pâque russe

  J'ai fais ce dessert un peu en avance pour un brunch russe, il est normalement réservé au temps de pâques en Russie, mais pâques approchant, je vous la propose. Il se compose de 2 plats, un fromage sucré le paskha et un gâteau qui pourrait un peu ressembler au panneton, le koulitch. Ces plats sont pour 12 à 16 personnes. PaskhaMettre 1,5 kg de seré mi-gras (fromage blanc épais) dans une passoire chemisée d'un tissu fin, déposer un poids par dessus et égoutter pendant 2 à 3 heures.  Mélanger 200g de fruits confits... [Lire la suite]
28 janvier 2015

caviar de champignons

Encore un plat russe, qui peut être servi en entrée ou dans un buffet. Faire chauffer dans une poêle 1 cs de beurre, ainsi qu'1 cs d'huile, y faire revenir 350 g de champignons variés coupés en petits dés, 1 gousse d'ail pressée, ainsi qu'1 échalote haché, les faire revenir quelques minutes à feu moyen en mélangeant. Mouiller avec 1,5 cl de cognac ou de vodka. Chauffer, mélanger et enlever du feu, laisser refroidir. Mélanger dans un bol, 75 g de ricotta ou de (séré maigre) avec 6 brins de ciboulette, 1/2 bouquet d'aneth et 6... [Lire la suite]
27 janvier 2015

Oukraïnski Borchtch, (pot au feu russe)

Toujours dans ma soirée russe, voici un borchtch qui était vraiment super bon... Pour 6 à 8 personnes  Dans une casserole, porter à ébullition 2,5 litre d'eau, ajouter 500g de viande à bouillir de boeuf, 2 os, 1 carotte, 3 feuilles de laurier et 1 oignon coupé en deux. Cuire à feu doux pendant 1h30. Dans une deuxième casserole, faire chauffer 60 g de beurre, y faire revenir pendant quelques minutes 2 oignons moyens hachés, ainsi que 2 gousses d'ail hachées. Peler et couper en dés, 500g de betterave rouge, 1/2 pomme... [Lire la suite]
25 janvier 2015

Pirojkis au chou (chaussons russes)

Ces chaussons sont très sympa et très bons... cette recette en donne une vingtaine. Cuire 1 oeuf dur, réserver. Couper 1/2 chou blanc en fines lamelles, le faire blanchir 10 min. dans l'eau salé. L'égoutter et l'essorer dans un linge.Faire revenir 1 gros oignon haché dans 1/2 cs d'huile. Réserver Dans un bol mélanger l'oeuf dur en cube avec 1/2 bouquet d'aneth, ajouter les oignon, ainsi que le chou, mélanger. Ajouter 60 g de beurre salé en cube, bien mélanger. Réserver. Dans un bol, mélanger 20 g de levure de boulanger,... [Lire la suite]
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