20 février 2011

aubergines à la mode de Yangshuo

Un plat que j'ai mangé souvent en Chine, que j'ai appris à cuisiner à Yangshuo,... que j'ai tester plusieurs fois et je crois que je suis arrivée enfin à refaire ce plat comme là bas...J'avais toujours jusqu'à maintenant refait ce plat avec des aubergines qu'on trouve chez nous,... mais je n'étais jamais convaincu.Je me suis rendue dans une épicerie Indienne, ils y vendent des aubergines fines et longues (elles ressemblent à des aubergines chinoises...) et ça fait la différence...Couper 2 aubergines indiennes en tronçons de 5 cm,... [Lire la suite]

09 février 2011

Choux chinois à la chinoise

Voilà une recette que j'ai apprise de Rouge Rouge lors de mon séjour en Chine. Séparer les feuilles de 1/2 choux chinois et les laver. Les déchiqueter en morceaux (env.5 x 5 cm).Faire chauffer le wok, lorsqu'il fume ajouter 3 cs d'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajouter 3 gousses d'ail hachées, ainsi que 3 cm de gingembre coupé en allumettes fines. Ajouter 5 piments secs hachés grossièrement, les faire revenir rapidement et ajouter le choux, faire revenir 30 secondes. Verser une bonne giclée de vinaigre noir, poivrer. et servir avec du... [Lire la suite]
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30 novembre 2010

pois poilus ou mao dou

Voici une recette d'un plat que j'adorais mangé lorsque Rouge Rouge me le préparait en Chine... J'ai retrouvé par hasard des pois poilus, qui sont en fait des haricots de soja, mais ça je viens de l'apprendre dans un restaurant japonais ou mon voisin en mangeait et j'ai appris que ça s'appelait "edamame" en japonais...J'ai donc demandé à mon fournisseur de produits asiatiques et ils en avaient au congélateur... Youpie...Ce soir donc Mao Dou...Après avoir décongeler 500g d'haricots de soja, les cuire 20 minutes dans un peu... [Lire la suite]
31 octobre 2010

Soupe de Mulligatawney

Cette recette est originaire du Sri Lanka, je l'ai d'un livre "Épices de la vie" édité il y a une dizaine d'années chez Helvetas et les éditions Olizane.Cette soupe est pour 4 à 6 personnes. Faire chauffer 1,2 litre de bouillon de poulet, d'agneau ou de légumes, ajouter 2 oignons hachés, 10 grains de poivre et un petit peu de sel et porter à ébullition. Cuire 15 minutes. Ajouter 4 gousses d'ail pressées, 1 cc de gingembre râpé, 4 tomates ou une petite boîte de pelati hachées, 1/2 cc de curcuma, 3 cc de coriandre moulue, 2... [Lire la suite]
13 août 2010

Poulet Gong Bao

J'ai pris plusieurs cours de cuisine à Yangshuo, Deus dans une école dont je vous ai déjà parlé, ils étaient génials, et un au Clouds 9. Dans ce cours j'y ai rencontré Bernie du blog Bernie's Crumble.Nous y avons appris cette recette assez courante en Chine. Mariner 10 minutes, 300 g de poulet coupé en cubes, dans 2 cs d’huile, 3 cc d’alcool de riz à 38°(je n'en n'avais pas, j'ai utilisé de la vodka), 1,5 cc de maïzena, 1 cc de sel et 3 cc de blanc d’œuf légèrement battu. Couper en cube de 1,5 cm, 1 concombre égrainé, (nous... [Lire la suite]
21 juin 2010

Bulgogi

Voici un plat de viande coréen, simple et rapide à préparer... même pour 1 personne... Couper 150 g de steak de boeuf en lamelles de 7 cm sur 3 mm. Préparer une marinade avec 1 cs de sauce soja, 1,5 cc de sucre, 2 cc d'huile de sésame, 1,5 cc de gomasio, 2 tours de moulin de poivre noir, 2 oignons de printemps émincés en rondelles, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cc de jus de gingembre et 1 cs de saké.Ajouter la viande et laisser mariner au moins 1h30 au frais. Préparer un riz blanc, émincer 3 champignons de paris, huiler légèrement une... [Lire la suite]

02 mai 2010

Riz à l'ail

Voilà encore une recette apprise à Cochin (au Kerala) lors d'un cours de cuisine. Laver 1,5 tasse de riz basmati et le laisser égoutter.Chauffer 3 cs d'huile, faire revenir 8 cm de cannelle, 3 grains de poivre noir, 4 clous de girofle et 4 gousses de cardamome verte.Ajouter 4 à 5 gousses d'ail pressées, puis baisser le feu et ajouter 2 cm de gingembre râpé (1/2 cs), ajouter 3/4 cc de sel et 1/4 cc de curcuma, puis 3 tasses d'eau. Porter à ébullition et ajouter le riz. Cuire 5 minutes à feu moyen, couvrir et cuire encore 4 minutes à... [Lire la suite]
25 juillet 2009

Curry de légumes

Ce soir j'ai réalisé un repas indien :Dans le sens des aiguilles de la montre : du riz basmati, du curry de légumes, de la raita au concombre, du dhal aux lentilles corail et du massala de poulet (mais sans le lait de coco).Voici la recette pour réaliser le curry de légumes, (en cliquant sur les autres noms des plats vous arriverez sur les recettes...) Peler et couper 1 pomme de terre et 2 carottes en dés de 1 cm, défaire quelques petits bouquets de chou fleur en tout petits bouquets, couper 7 haricots en tronçons de 1 cm. Faire... [Lire la suite]
31 mai 2009

paneer tika massala

En Inde, j'ai adoré mangé du paneer tika massala, c'est des brochette de fromage frais, enduit de marinade tandoori et cuit dans le tandoor... je me suis dit que c'était une bonne alternative à la viande, lors des grillades... Aujourd'hui, premier essai...Tout d'abord pour faire le paneer, j'ai trouvé une vidéo qui vous l'explique bien : ici En employant 2 litres de lait entier, on obtient environ 400g de paneer.Porter à ébullition 2 litres de lait entier. Lorsqu'il bout, y ajouter 2-3 cs de vinaigre blanc, bien remuer le... [Lire la suite]
20 mai 2009

Poisson au yaourt

Voici une recette qui m'a été transmise par une indienne de ma ville :Faire chauffer 1 cs d'huile, y faire revenir 3 feuilles de curry, puis ajouter 1 cc de gingembre râpé et 1 cc d'ail écrasé, un peu de poivre de cayenne, du sel, 1 cc de curcuma, 1 cc de coriandre en poudre et 1 cc de cumin en poudre, puis mouiller avec 180 g de yaourt nature additionné d'une cc de maïzena dilué dans un peu d'eau. Porter à ébullition.Ajouter 1 à 2 cs de feuilles de fenugrec (kasoori methi), puis 150 g de filet de pengasius par personne, roulé et tenu... [Lire la suite]